擁有大江大河的中國，到底有多少好喝的茶？

安利 3 款茶

老茶樹的味道

和茶山風土的味道

飽記精選 X 三聯生活市集

茶這件事，喝得輕便，菜場裡的柴米油鹽醬醋鹽，就是中國人尋常的日常。

喝得鄭重，就看茶山的水土，當地的氣候，甚至茶園所處地帶的微氣候；看茶的品種，芽頭的挑選，製茶的手法，有些茶需要有陳化的時間……層層遞進，最終得到一杯甘爽好茶，品一品，清香作引，複雜多層次而平衡的滋味在口中也在心頭。

春天，我們在茶馬古道的起點、四川雅安蒙山，挑海拔 800 米以上的茶山，委託有經驗的茶人制作了一款蒙頂甘露：

當時我們說，川茶在今日，是真正被低估的。

明前特級蒙頂甘露，芽頭嬌嫩，入杯即如落雪般沉底，嬌嫩又馥郁的清香撲面而來

上月，和三聯生活的朋友聊起蒙山茶，他們說，咦，這麼巧，我們專門做了一款「唐茶」，要不要讓飽記的使用者試一試？

飽記幾乎不代銷其它品牌的產品，今次和三聯生活市集合作，以茶會友，大家一起品品茶，聽三聯聊一聊唐茶的故事，若是好奇也不妨試試。

圖：三聯生活市集，三款茶的「唐茶合集」

唐代名品茶有40餘種，分佈在現今區劃的11個省中。它們被唐人喚作：碧澗、明月、芳蕊、山露芽、香雨……古人實在太善於表達，僅僅是聽到這些茶名，也感覺口舌生津，感受到充滿雅緻的滋味來。

這也是當我知道這個春天，我們以顧渚紫筍、恩施玉露、蒙頂黃芽為線索，尋訪散落千年的春茶味道時的第一感受。按經歷過的歲月來看，這三款茶絕對算得上是“傳統老茶”。當唐代先輩為茶的滋味所俘虜，初嘗試人工栽培這類植物時，它們正當紅。

—— 《唐茶穿越指南》，《三聯生活週刊》公眾號，4 月 14 日

唐·張萱《搗練圖》區域性，令人一窺盛唐美好生活。

三款茶，皆為唐代名茶，蒙頂黃芽是老川茶翹楚，顧渚紫筍為唐代貢茶，恩施玉露是中國蒸青綠茶的代表，其蒸青技術傳至東瀛發揚光大。但三聯茶品部門的朋友制唐茶，並非只停留於此。

他們心目中的「唐茶」，是傳統老茶樹品種，栽種於風土上佳的茶園，以傳統工藝製作：

顧渚山深處自然生長的小茶苗。圖：三聯生活茶品總監陳重穆

講老茶樹，自然有新茶樹：國家農科院在在各個茶產區，都以群體種（也即俗稱的老茶樹）育成無性繁殖的新品種，優良品種的特效能穩定遺傳：

茶是農產品，國家改良品種，無非是為了穩定品質和產量，幫助茶農更好生活

與新品種相對，剩餘少量群體種老茶樹，則被小眾愛茶之人重視起來。

蒙山高海拔產區的老川茶茶園。圖：三聯生活茶品總監陳重穆

但也不是老茶樹產的茶，就一概都好。

以種子繁殖的群體種茶樹生命力強韌，為了適應環境，它們往往採取變異的方式來自我調適，而有著更鮮明的「風土」韻味。

群體種茶樹若是種在好的山場，成茶的香氣滋味往往層次豐富，且帶有相當濃厚的當地風土味道，十分迷人；但如果將它們播種在普通茶園，其表現則相對一般，甚至不如其它無性系強勢品種。

——三聯生活茶品總監陳重穆

什麼意思呢？無論是新品種還是老品種，都需要栽種在好的環境裡，所以並不能單一追求老茶樹，還需要去看風土好的茶園：

傳統工藝，草紙悶黃的蒙頂黃芽。圖：三聯生活茶品總監陳重穆

三聯生活的朋友說，如今茶農漫山遍野種植新品種，而四川（蒙頂黃芽）、浙江湖州（顧渚紫筍）、湖北（恩施玉露）相對杭州、福鼎等都屬弱勢產區，茶農甚至廣泛種植龍井 43 號和福鼎大白，群體種老茶樹能栽種在好茶園裡的更少。

因此這三款致力於讓傳統的風土去承載傳統茶種的茶，就挺少見的了。

好不好喝？我們辦公室最喜歡的是蒙頂黃芽，香氣清甜，茶味甘醇：

單芽茶，芽頭直立舒展，好看

典型的黃茶和黃茶湯色，茶毫豐富：

產於海拔 1400 米茶園，三聯請了「中國製茶大師」張躍華製茶

幹茶能明顯看出豐富的茶毫：

需要說明的是，要論外形勻整度和色澤，老茶樹的幹茶有時沒有新品種的好，請留意

恩施玉露，是唐代蒸青茶之代表，清嫩鮮香，不過小心不要久泡，會有澀味：

上投法沖泡，芽葉立即沉底，說明芽葉肥壯緊實，不是「空心芽」

顧渚紫筍是唐代貢茶，因其「鮮茶芽葉微紫、嫩葉背卷似筍殼」而得名：

以上，就是唐茶的故事。

喝茶，說茶，聊聊天，這也是中國人的日常了。

「 艾格吃飽了 X 三聯生活 唐茶合集 」

可以戳圖購買。

本文的研究員

聞 佳

就是那個研究員嘴裡

「挑剔的老闆」。

關於食物，不是比你懂得多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

阿 兔

是不吃兔兔的阿兔。

拿鐵與啤酒愛好者。

攝影風格在濃油赤醬與清新爽口間徘徊。

用好吃的方式吃一生