豆花配白酒，這個地方的早餐也太硬核了

瀘州，享有中國酒城的美稱，除了醉人的美酒，這裡的早餐也讓人慾罷不能。

綿密的豆花兒搭配上清爽的木姜油，唇齒留香，提神醒腦；

新鮮出籠的白糕，潔白滋潤，香氣撲鼻；

包裹在良姜葉裡的黃粑，香氣襲人，甘甜綿軟。

一代一代瀘州人堅守的早餐味道，便是瀘州人的情懷。

瀘州，位於四川盆地的長江河谷，古稱“江陽”。當大家聽到瀘州這個城市的時候，第一個反應應該是這個地方的人應該很能喝吧。沒錯，在距離瀘州一小時車程的合江縣，是全川聞名的豆花聖地，酒，更是滲透到了早餐中。在這裡，有一種獨特的吃法，早豆花兒，早單碗兒。

瀘州晨味

北門口河水豆花，一家經營了十餘年的鋪子，老闆是一對姐妹。

老闆陳曉燕說：“合江的早餐習慣，有些人是吃麵條，但是大部分人是吃早豆花兒。幹活兒有力氣，吃得飽，又便宜。我們這豆花是2008年開始做的，將近有12年了。”

來到店裡的吃客這樣評價：

來自重慶的大叔：“我不是四川的，我是重慶的，專門來吃豆花的。”

漂亮阿姨這樣講：“有錢人吃燕窩，我們沒錢人吃豆花。”

另一位說：“對我們來說，豆花是用來招待貴賓的，我們這邊吃豆花要配二兩酒。”

樸實叔叔說：“豆花很多地方沒有，只有我們合江有。外面的豆花沒有我們好吃。”

合江的豆花為什麼這麼好吃？那就必須要從它的製作工藝說起了。

清晨四點，上百家店鋪都會早起製作新鮮豆花。

首先，精選上好大豆，浸泡數小時，發泡的豆子磨成漿，倒入鍋中煮沸。濾網過篩後的豆漿更加細嫩綿密。

然後點上膽水，壓篩煮熟後即可起鍋。膽水的質量和用量直接決定了豆花的口感。放太多，豆花太老，略苦澀。放少了，豆花太嫩，不成形。那麼，如何掌握比例呢？這就全憑老師傅日積月累的經驗了。

合江的豆花佐料好。豆花本無味，鹹甜自取之。灶臺旁幾十種佐料隨意搭配，合江豆花風靡全川的佐料精髓，就是一瓶小小的木姜油。而這木姜油只有合江和瀘州。綿密的豆花與清爽的木姜油，唇齒留香，提神醒腦。

豆花還有一個標配-燒白，這可是一道實打實的硬菜。

合江位於長江和赤水河交匯處，常年船幫穿梭，馬幫雲集。所以，舊時人們早起勞作，早餐講究吃飽，二兩小酒驅寒除溼，振奮精神。這個傳統保留至今。一碗豆花，二兩小酒，一份燒白，這就是屬於合江人的硬核早餐。

順著長江，我們來到瀘州市區。儘管離合江不遠，但這裡的早餐確是另外一種模樣。這裡有著江陽古道多佳釀的美譽。雖然早餐選擇種類繁多，但瀘州人鍾愛糕點，不是西式的麵包，蛋糕，而是最傳統的中式粑粑。

瀘州白糕，選用上等大米，白糖，桂花糕，豬油為原料，用提糖方法精製而成，因此，全稱為桂花豬油提糖白糕。

剛出籠的白糕潔白滋潤，香氣襲人，讓人慾罷不能，成為一種老少咸宜的早點佳品，顧客常年絡繹不絕。

而瀘州黃粑，使用糯米，大米，冰糖，紅糖製作而成，其獨到之處在於包料使用的黃粑葉，黃粑葉又稱良姜葉，洗淨晾乾的黃姜葉裹著糯米飯糰，放入大木甑中加火烹煮，葉片中的芳香油滲透入味，香氣撲鼻，甘甜綿軟。

黃粑的吃法還很多。蒸，炸，煮，炒，全憑喜好。因此，民間也衍生出了很多私家選單，如醪糟黃粑，油炸黃粑，

如今，瀘州漸漸建起了高樓，車流穿梭，多了一份摩登，一份現代。但瀘州土著們更享受老城區的石板街，梧桐樹。千年瀘州城，獨一個水井溝，當地人依然喜歡這個地方。

他們懷念一碗叫醒味蕾的豆花，抑或是一口童年記憶的糕點，一代一代堅守的早餐味道，便是瀘州人的情懷。

總之不管你是誰，不管你在哪兒，記得好好吃飯。