真相來了!為什麼螺螄粉那麼臭,還不是因為裡面加了它!

抱羅粉為什麼臭臭的

這幾個地區的人尤其愛“嗦粉”，湖南省、海南省、廣西省全是一天三頓嗦粉不容易停的地嗦。但無論是長沙米粉還是海南省抱羅粉，全是聞著香，吃著美，唯有這柳州螺螄粉，內建令人望而生畏的感受，但對廣西人而言，是卻一種信念一樣的存有。

無論來到隨便一個城市，想尋找一家螺螄粉店都非常簡單，如果你嗅到一股碰觸生命的味道，那麼周圍幾十米的範疇內必然有一家螺螄粉店！有人說在家裡煮一碗粉，吃了之後，全部餐廳廚房，包含鍋碗瓢盆和木筷全是臭的，衣服褲子是臭的，秀髮是臭的，好似在斷水幾個月的洗手間中待了很久。

所以這碗粉的異議也巨大，並不是一切一個吃客都能賞析到這類特色美食。一些人感覺奇臭，螺螄粉店裡隨處散發出一股洗手間的味兒。但喜歡的人，即使吃了也要去洗頭髮才可以免受眼白也在所不辭，並確信：無論誰，要是能吃上三次柳州螺螄粉，不成癮算我輸。

柳州螺螄粉為何臭的令人成癮？

許多外省人認為柳州螺螄粉的異味便是田螺這類海鮮，這顯而易見是不太可能的，這是一個難堪的誤解。柳州螺螄粉的異味來源於一種叫“柳州市酸蘿蔔”的調料上，柳州市人對酸蘿蔔的愛好，別人難以想象和了解，新鮮的春筍丟到加了鹽的涼開水水放進大瓦缸，類似一個月，令人望而生畏的柳州市酸筍就搞好了。

酸筍作為醃漬發酵食品，發醇全過程中會造成一些有鮮味道的碳水化合物化學物質，造成的這類獨特的味兒，有些人感覺臭，有些人覺得是鮮，但是大部分人覺得的螺獅粉酸臭味，這一酸筍便是元兇。柳州螺螄粉的高湯當然是田螺熬料而成的，自身也會有一種較為與眾不同“鮮美”的味道，這二種味兒混合在一起，確實很回味無窮了。

只要是令人印象深刻的食材，都是會深深地的刻在味蕾遺傳基因裡，酸筍的“異味”，朝天椒的“甜味”，田螺湯的“鮮香”，都是會巨大的刺激性人的味覺，帶來人味蕾上的身心的洗禮，這就是吃螺螄粉招架不住，越吃越成癮的緣故。

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