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空心麻團的秘訣是什麼這裡有詳細介紹,保證個個空心,還不開裂
珍袋是什麼
麻團又叫煎堆,北方地區稱麻團,四川地區稱麻圓,海南又稱珍袋,廣西又稱油堆,是一種古老的傳統特色油炸麵食。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品,有“煎堆轆轆,金銀滿屋”之意。另有一種石榴花煎堆,上面有紅色花狀物體,形似石榴,寓意多子。麻團因其呈圓團形,表面又沾裹有芝麻,故而得名。
每年春節的時候,媽媽都會炸很多麻團,可能是覺得寓意比較好吧!其實製作麻團看起來很簡單,只需要糯米粉、白糖、白芝麻和清水,用料不多,但是做起來還是需要掌握一些小技巧的,麻團好吃的秘訣就是空心、不開裂不塌陷,而且外酥裡糯,如果你不知道其中的秘訣,就很容易炸裂或炸糊。
今天就給大家分享一下空心麻團的製作方法,保證你一次就成功,趕緊看看吧!
【空心麻團】
食材:糯米粉130克、80度左右熱水100克、白芝麻適量、白糖30克、食用油5克,清水適量、食用油適量
具體做法
(1)稱量好所有的食材。
(2)先把白糖倒進溫水裡,攪拌至白糖完全融化。
(3)盆中加入130克的糯米粉,再將糖水趁熱倒進糯米粉裡,一邊倒一邊攪拌,直到沒有乾麵粉,然後加入5克食用油,下手揉成光滑一點的麵糰。
tips:先把白糖放進溫水裡,這樣麵糰的粘性更好,炸的時候不容易裂開。
(4)揉好的麵糰可能會有些開裂的情況,蓋上蓋兒(保鮮膜)密封餳15分鐘,讓水和糯米粉充分融合。
(5)餳好的麵糰取出放在案板上,直接搓成長條,然後分割成大小相同的小劑子。
(6)取一個小劑子用手來回攥緊實,在用掌心搓成圓形,全部做好後備用。
(7)準備一碗清水和適量的白芝麻,把做好的圓球放進清水裡滾一圈,然後放進芝麻裡再滾一圈,用手再次搓圓,讓芝麻貼的更緊實一點,防止炸的時候脫落,全部做好後放在盤中。
(8)鍋中多倒一點油,油溫燒至3成熱下入麻團,輕輕地撥動,防止糊底,全程使用小火,當麻團浮起後,用鏟子一邊轉圈一遍將麻團往下按,讓每一面都受熱均勻。
tips:重要的事情說三遍,小火炸、小火炸、小火炸!如果油溫太高,麻團表面會變硬,沒有辦法膨脹,也就成不了空心。麻團浮起往下按壓,既可以使每一面受熱均勻,也不容易開裂。
(9)炸至體積明顯變大,並且是金黃色的,即可出鍋。
巧廚心語
1、和麵時需要注意的是,應先將白糖溶化成水後再加入到糯米粉中,否則成品表面會出現黑色斑點。
2、白糖的用量也不可過多,若麻圓糖份過重,炸制過程中還未成熟就已色呈金黃,繼續炸下去可能會使表面炸煳,味道發苦。
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