過油肉過油的時候總是粘連？想過油肉外酥裡嫩？這幾點很關鍵！

過油肉怎麼過油才嫩

過油肉過油的時候總是粘連？想過油肉外酥裡嫩？這幾點很關鍵！

1、裡脊肉500克清水洗乾淨切成片，加入料酒5克，花椒麵2克，胡椒粉2克，白糖5克，生抽5克，香辛料5克，鹽6克，陳醋5克，玉米澱粉20克，雞蛋一個。把全部抓勻醃製1小時。

2、香辛料是花椒10克，砂仁6克，乾薑6克，肉豆蔻5克，陳皮4克，丁香2克，高良薑4克，山奈3克，八角10克，肉桂10克，小茴香20克，炒幹後磨成粉面，取5克使用。

3、炒勺倒1000克菜油燒熱，一片一片下入醃好的肉，下一部分用勺子在炒勺底部劃一劃，成金黃色時撈出控油既可。

總述一個是醃肉時澱粉和雞蛋用量要適當，二是下油鍋炸時一片一片下，三是下一部分肉片就要用勺子把劃開。