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美食推薦羊城紙包骨、老水滑肉、一鍋兩吃香辣蝦製作方法!
牛滑肉怎麼做好吃又嫩
特點:口感酥香、微辣,顏色亮麗,造型精緻,適合做宴會菜。
原料:紐西蘭羊排一塊(約400克),切碎的洋蔥、胡蘿蔔、野山芹、香菜各20克,香辣酥20克,熟花生米10克,青紅椒米10克,錫紙一張。
調料:勁豪雞汁15克,骨頭湯750克,鹽15克,蔥、姜、八角、花椒、香葉少許,色拉油1千克,孜然粒5克。
製作:
1、取羊排一塊用清水浸泡約2小時,然後汆水洗淨,放入高壓鍋內,加入勁豪雞汁、骨頭湯、鹽、切碎的洋蔥、胡蘿蔔、野山芹、香菜及蔥、姜、八角、花椒、香葉,上火壓10分鐘取出。
2、用刀把羊排單根割開,入六成熱的油中炸至外酥裡嫩,撈出,取一張約30釐米見方的錫紙,先在錫紙上放斬碎的香辣酥、斬碎的熟花生米、青紅椒米和炒熟後壓碎的孜然粒,然後把炸好的羊排整齊地擺在香辣酥上面,包成長方形,收口處朝下,以使香辣酥、花生米等的香味與羊排相融合。羊排放入墊有竹網和花邊紙的盤中,在錫紙上開一個十字刀口,把錫紙翻開,用香芹、蘭花點綴盤邊。
點評:這道菜中香辣酥與羊排搭配很好,在做法上,用錫紙把香辣酥等調料和羊排包裹住,起到利用羊排的熱量把調料味道火局入味的作用。如果下墊燒熱的鐵板一起上桌,則入味更充分,成菜效果更好。
主料:新鮮豬肋條肉300克。
配料:海帶絲100克、水發黃花10克、雞蛋2只、紅薯粉30克、蛋皮絲10克、蔥花5克。
調料:鹽7克、味精9克、雞精10克、胡椒粉2克、醬油15克。
味型:代色鹹鮮味。
1、新鮮豬肋條肉切條,加鹽、味精、雞精、胡椒粉、紅薯粉、雞蛋醃製上漿醃碼;
2、入開水中小火汆煮熟備用;
3、海帶絲,黃花、滑肉一起入鍋加高湯,調味小火煮10分鐘起鍋裝入器皿內,撒上蛋皮絲,蔥花即可。
特點:先炒後涮,香辣味濃,風味獨特。
原料:竹節蝦400克。
輔料:水發魷魚200克,青筍條150克,炸熟土豆條150克。
調料:自制火鍋底料50克,蔥薑蒜各10克,芝麻5克,火鍋老油200克,青椒10克,海鮮醬10克,蝦醬8克,醪糟6克,料酒15克,雞精8克,味精6克,鹽8克,胡椒麵少許。
1、竹節蝦去泥腸,洗淨放鹽、料酒碼味5分鐘。後過油炸至七成熟,水發魷魚剞花刀汆水成卷。
2、炒鍋置火上加火鍋底料、老油,燒至七成熱時下芝麻、蔥薑蒜、青椒炒香,加海鮮醬、蝦醬稍炒放入過好油的竹節蝦,中火炒20秒加入醪糟、料酒,稍加翻炒加入輔料及雞精、味精、鹽、胡椒麵即成。
3、吃完後新增高湯,即可同火鍋一樣涮食。
自制火鍋底料:
原料:大紅袍火鍋底料10袋,幹燈籠椒1000克,花椒500克,八角10克,桂皮15克,香葉20克,丁香5克,草果6料,紫草20克,豆蔻6克,老薑200克,牛油2500克,麻椒200克,雞湯4000克。
調料:鹽10克,味精20克,雞粉20克。
1、鍋加牛油(煉製後的)下入老薑煸香,加幹燈籠椒、花椒、麻椒、八角等香料加雞湯下香葉調味用文火熬製三個小時。
2、將熬好的麻辣汁用沙布過濾,取湯渣,另起鍋倒入麻辣汁下大紅袍火鍋料熬製十分鐘即可。
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