觀察肥皂作乳化劑

聚甘油脂肪酸酯是油嗎

乳化劑又稱表面活性劑，具有親水和親油基二重性基因，能使油水均勻混合及分散。飲料中的乳化劑有賦香、起泡、著色等效果。新增到飲料中乳化劑有甘油脂肪酸酯、甘油醋酸脂肪酸酯、甘油乳酸脂肪酸酯、甘油檸檬酸脂肪酸酯、甘油琥珀酸脂肪酸酸、甘油乙醯酒石酸脂肪酸酯、山梨糖醇脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯、大豆磷脂。其中以後四種脂肪酸酯及大豆卵磷脂應用最多較廣。巧克力的製作中也會用到大豆卵磷脂。飲料中使用的乳化劑應具備六個條件：安全、HLB值高、耐酸、耐鹽、水解性好、耐乙醇。乳化劑在飲料中具有乳化、潤溼、分散、起泡、助溶和抗菌等作用。

【實驗儀器及試劑】食用油；水；肥皂水；肥皂和明膠的混合液。

【實驗步驟及現象】把食用油或石蠟油分別滴加到水、肥皂水、肥皂和明膠的混合液中，靜置，觀察分離情況。首先分離的是水中的油滴，液體將分層，然後是肥皂水中的油滴，最後是肥皂和明膠的混合液中的油。如果調節肥皂和明膠的混合比例，再加入油形成穩定的乳濁液，則液體不會出現分層現象。