麵粉、澱粉、生粉有什麼區別，上漿、掛糊、勾芡怎麼用？

說到麵粉、澱粉大家可能比較熟悉，但生粉或許有些生疏，可能聽說過就是不知道怎麼使用。

簡單說一下區別：

麵粉

是由小麥加工而成，顏色微黃，用手捏起來比較光滑，是我們日常生活中必不可少的食材，大多用於製作各種主食，這個大家都知道的。

澱粉

是從植物中提取出來的多糖物質，顏色要比麵粉白出許多，也更加的細膩，常見的如玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉，這種材料在製作湯類、菜品類、油炸類等食物中可以起到不同的作用，非常的神奇哈，所以也是我們日常生活不可或缺的食品材料。

生粉

其實也就是澱粉，只是不同地區的叫法不同而已，如在香港地區使用較多的生粉為玉米粉，而在大陸則叫玉米澱粉。

這些都不是重點，怎麼去使用才是最重要的。下面我就說一下大家比較關注、經常用到的上漿、掛糊、勾芡使且方法。

上漿

一般用於肉類食品，先把肉碼味、再加入澱粉，可以讓肉質更加的鮮嫩，同時還可鎖住裡面的水分，營養不易流失。

掛糊

一般用於肉類、魚類、蔬菜類（炸蘑菇、茄子等），掛糊的時候可以搭配適量麵粉、雞蛋、鹽、食用油，這樣炸出來的食品不僅顏色好看，外酥裡嫩非常的好吃。

勾芡

一般用於菜品類和湯類，菜品在成熟後勾入水澱粉可以使湯汁粘稠，菜餚色澤鮮亮，味道能依附在食物上面。做湯的時候勾入厚芡可以使湯汁濃郁，提升口感。

簡單的來說就是上漿是炒菜類的前處理，掛糊就是炸菜餚和肉類前的處理，勾芡是菜和湯熟後處理。！