在家做的姜撞奶，為啥總是不成形？掌握這幾點，嫩滑甜點想吃就吃

姜撞奶為什麼會凝固

姜撞奶一直都是我們國家粵菜當中的一道經典甜點，廣東地區不少人都是從小吃薑撞奶長大的，隨著時代的發展網路越來越普及，廣東精緻茶點也開始走向全國各地，很多廣式茶餐廳在全國都非常受歡迎，最受大家喜愛的要數這道姜撞奶了。因為姜撞奶採用的食材很簡單，可是味道卻香醇嫩滑，同時採用了牛奶和薑汁，吃起來還有驅寒的功效，在秋冬季節正好適合吃，很多朋友就會想要在家裡一次自己動手DIY一道姜撞奶。

去茶餐廳吃過姜撞奶的朋友應該都見過服務員現場幫我們製作姜撞奶，看起來似乎很簡單，只需要將薑汁放在碗底，一倒入熱牛奶就可以了，但是但是我們自己在家裡製作姜撞奶的時候很難做成型，大多數只是做成了一玩具有生薑氣息的熱牛奶罷了，其實做好一碗姜撞奶也是需要竅門的，如果掌握了這幾點，我們自己就能在家做出香甜嫩滑的姜撞奶，這樣的一道精緻甜點，想吃就吃。

首先在製作姜撞奶的時候，很多人只知道採用薑汁和牛奶，其實他們兩個並不是隨意新增，而是有一定的比例，我們來看看應該如何製作吧，在採用薑汁的時候最好使用老薑直接擠出薑汁，這樣做出來的姜撞奶味道才更加純正，準備好新鮮的老薑之後洗乾淨去皮，然後切碎放在攪拌機當中，擠出50克的薑汁。

接著準備適量的牛奶，按照一定的比例，我們最好採用500毫升，也就是說薑汁和牛奶要按照1：10的比例來製作，最後的姜撞奶才會更容易成形，將500毫升的鮮牛奶倒入奶鍋當中之後來用小火慢慢加熱，如果喜歡甜味可以加入適量的白砂糖，等到牛奶邊緣開始出現小氣泡，就可以關火了。

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這個時候的牛奶雖然沒有煮沸，但是它的溫度是保持在70度左右了，用70度的熱牛奶來倒入薑汁當中才是最容易做成功的姜撞奶，當然如果我們家裡邊有廚房溫度計的話，就不需要按照這種方法來控制溫度，用溫度計一測量看起來就直觀明瞭了。我們將已經熱好的牛奶直接倒入薑汁當中，在加入牛奶的時候儘可能的從高處倒下去，而且加入牛奶後不要攪動薑汁，讓它自然凝固，靜置10分鐘就可以了。

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所以只要比例掌握的好，在家裡我們就可以輕鬆做出來完美的姜撞奶首先要記住，薑汁和牛奶的比例是1：10，第2點要記住熱牛奶不能煮沸，一定要控制在70度，加入薑汁當中才是最容易讓牛奶凝固成型的。