蟹黃到底是什麼?要不要吃?

蟹黃到底是什麼？要不要吃？

很多人都以為螃蟹的蟹黃就是螃蟹的卵，跟我們平時見到的魚肚子裡的魚卵一樣。然而這種說法並不全對。蟹黃實際上指的是螃蟹體內的卵巢和消化腺等組織，呈橘黃色、味鮮美。蟹黃不是螃蟹的卵，雖然成份和蟹卵基本一致，但是兩者有本質區別。

蟹黃中確實含有未排出體外的卵細胞，但還有其他的螃蟹的器官、腺體、組織液等物質，並非單純的蟹卵。蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。

蟹黃到底能不能吃？

衛生局“叫停蟹黃”是對是錯？能不能吃螃蟹的蟹黃，其實要看螃蟹所處的水域環境。如果螃蟹在良好的水域生長，螃蟹的重金屬含量相當之少，如果螃蟹在工業汙染嚴重的水域生長，就會從食物鏈中吸收汙染物，而蟹黃吸收汙染物的能力比蟹肉更強，就不宜食用。我國養殖螃蟹的環境相對好控制，養殖螃蟹生長速度快，富集汙染物的時間也不如野生螃蟹。所以，國內養殖蟹的環境相對更安全，可以放心食用蟹黃。

蟹黃營養價值高嗎？

俗話說“九雌十雄”，即是農曆九月裡要吃母蟹，因為九月母蟹的蟹黃長得最豐滿，農曆十月裡要吃公蟹，因為十月公蟹的蟹黃長得最厚實。蟹黃的營養價值非常高，含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養物質，挑選時以色澤鮮豔，深黃色、無雜質者為上乘。但要注意，高血脂、高膽固醇的人不宜多吃蟹黃，每天的攝入量控制在40-70g左右，畢竟螃蟹是應季食物，不宜常年吃。