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吃一口1文錢,民國窮人"自助餐"有雞腿有菸頭,吃到啥全憑運氣
加雞腿什麼意思
一說到自助餐,很多吃貨立馬兩眼放光,菜品花樣繁多,這一頓少則十幾塊,多則幾百上千,花一次錢隨便吃,吃到你扶牆根走,很多胃口大的朋友對此甚是喜愛。
今天咱要說的就是,在清末民初的老北京城裡,最早的“自助餐模式”——瞪眼兒食。
自助餐是交錢就能吃,這“瞪眼兒食”也是隨便吃,但卻是論筷子計費——一筷子一文錢,每個食客跟前有一木桶,每夾一筷子,攤主就往桶裡丟一根竹籤或竹片計數,以用來最後算賬。
“瞪眼兒食”是一種流動攤位,小販挑一扁擔,一頭是爐子大鍋,一頭是碗筷籮筐,也並沒有固定場所,去的地方也都是火車站、運煤站、天橋等地,這些地方有一個共同點——人流量高,運煤拉車等下苦力的多。
說是攤位,但卻沒有桌椅板凳,挑子往地上一放,爐子燒上煤炭,將大鍋支起來,食客們爭先恐後地上前,一隻手裡都攥著提前買的火燒、玉米麵餅子等“主食”,另一隻手拿著筷子,將冒著熱氣的鍋團團圍住。
攤主是既當老闆又當夥計,手上收錢結賬的同時,眼睛還得盯著食客,一邊算錢一邊計數,生怕有人多夾上一筷子,一眼沒看到,就得多賠一文錢。
食客也緊盯著鍋內,尋找滾湯中乍隱乍現的肉塊,都想一筷子就夾一大塊肉上來,買賣雙方都是瞪大了眼睛,生怕吃了虧——故此才做叫“瞪眼兒食”。
雖是湯肉俱全,但這“瞪眼兒食”卻屬於“窮人樂”一類,鍋內翻滾的,可不是什麼好肉,主要來源有這麼兩種:
一種是從豬肉鋪子買的邊角料,正兒八經的肉極少,以豬肝、豬心、豬肺等下水居多,小販買回家改刀切塊,配調料煮了,香味濃郁,是窮苦群體最愛的“廉價肉食”。
還有一種是大酒樓的殘羹剩飯,這種在老北京又稱之為“折籮”——即雜燴菜,甭管葷素涼熱,一股腦地倒在一起,這種菜肉的型別多,豬魚羊肉都有、煎的、炒的、炸的、燜的俱全,將能入鍋的肉塊挑選出來,成本更低。
如果趕上三伏天,飯菜就很容易發餿,但也不打緊,小販在熬煮時多加些大料,就像是現在的滷味一樣,味道一重,也就吃不出好壞來了。
大家心裡也都有數,但瘦死的駱駝比馬大,大酒樓的剩菜再差勁,也比那些個豬下水強百倍,這種菜往往最受人喜歡。
鍋內是沸騰的肉湯,肉塊在湯中翻滾,根本看不清具體是什麼,這一筷子下去,可能是半個雞腿,也可能是一塊啃乾淨的骨頭,甚至是一顆菸頭。
能從鍋內夾上什麼來,全憑個人運氣,這是攤主與食客間的共識,絕不能回鍋反悔。
剩飯剩菜匯聚,再加上這麼多人用筷子在鍋裡攪和,您肯定覺得衛生方面難以接受,但考慮下實際情況,凡是能在大街上吃“瞪眼兒食”的,都是些下苦力的貧民,能吃到葷腥就非常不錯了,哪有心思管它衛不衛生呀。
一直到解放後,隨著生活條件的提高,這種特殊的“飲食文化”,才逐漸消失在人們的視野裡。
不過如果您對這種飲食方式非常向往,也可以從“數籤子麻辣燙”和“自助餐”中尋找它的身影。
——輕肥說——
用當下的眼光來看,“瞪眼兒食”是極其不衛生的,但無論是小販還是食客,都是為了生計而搖尾乞憐,從當時的社會形勢中摸爬滾打,彎腰尋覓一些爛果雜瓜,圖的只是一餐飽腹而已。
本文由@輕肥食譜原創,歡迎關注,讓您吃個明白,吃個痛快!
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