梅蘭芳如此描述績溪撻稞餅：徽州撻餜、古風古味、名不虛傳

徽州撻餜也就是我們常說的績溪撻稞，是有名的安徽美食，被梅蘭芳讚揚：徽州撻餜、古風古味、名不虛傳。

績溪多山，食材豐富。北方的小麥一經與當地的食材搭配，再歷經千年積澱，績溪麵食便成為一道獨特的民間風味小吃，這其中，尤以績溪“撻粿”最為典型。績溪“撻粿”外面一層皮用麵粉、米粉、玉米粉均可，但一般稱玉米粉製作的“撻粿”為“波羅粿”（“玉米”在績溪土話中稱為“波羅”）。米粉做的粿，冷了以後比較硬，一般不常做，主要在過節的時候做上一些，烹製方法以“蒸”為主，也有“候（績溪土話）”的。通常所說的績溪“撻粿”還是以麵粉做的為主，家庭製作方法不算複雜：把麵粉和成稍厚一點的圓形麵皮，把餡料放上去，一點一點地用麵皮整個把餡料包好，然後壓成圓形餅狀，直接在燒柴火的大鐵鍋上幹“候”，切記要用小火，慢慢地將“撻粿”兩面都“候”好，即可食用。現在縣城裡的居民都不用燒柴火的大鐵鍋了，這時可以用平底鍋，放在煤氣灶上“候”，也可以用電餅鐺來“候”。績溪“撻粿”裡的餡料取自績溪常用菜，既有時令新鮮蔬菜竹筍、香椿、韭菜、青菜、豆角等，也有曬乾之後的梅乾菜、蘿蔔絲、幹豆角、幹香椿等，還有醃製的鹹菜，把黃豆、綠豆、芝麻磨成粉，也能做餡。將豬油或者菜油、麻油等混入這些餡中，“候”的時候這些油隨著熱量一點一點滲入餡料麵皮，較煎烤食品更為健康，吃起來更為香醇。

安徽宣城績溪著名名點：別稱盤纏果、冷飯果；更被人戲稱為“中國的披薩”足見其之美味。早在清朝、民國時期隨著徽商的發展和影響，徽菜、徽廚的足跡也隨之走遍大江南北。在全國八大菜系中徽菜最先打入上海市場，並在這十里洋場中獨領風騷近百年。在這過程中徽商經營的不僅只有徽菜相繼推出一系列的徽面、徽點，撻餜便是其中一種。據記載，在民國二十年（1931年）當時上海最大最著名的徽菜館《大中樓》老闆邵亦群感念家鄉、兒時母親的味道，從坊間招至幾名徽州婦女潛心研究、反覆改良後推出的撻餜，已經上市就備受廣大百姓和上流權貴的青睞。其中就有大名鼎鼎的京劇名旦梅蘭芳，慕名而至的梅蘭芳品嚐後甚悅就提筆題寫了“徽州撻餜、古風古味、名不虛傳”的讚語。致使績溪撻餜聲名鵲起、聞名於世。

安徽人家傳承徽菜經典，不同到安徽也能品嚐這安徽美食。