這種美味的海鮮，鮮美無比，寧波人家到年底都會做一點，過年吃

進入冬季之後，東海的大鰻魚開始變得肉質豐腴鮮美，所以，這個時候是品嚐和加工海鰻的最好時節。

對於海鰻，寧波人在冬至最常見的做法就是做成鰻鯗。因為此時氣候乾燥，西北風風勢凜冽，加上時不時還有冷空氣助陣，因此這段時間製作的新風鰻鯗也擁有了獨特的味道，那鮮美豐腴的滋味只有親自細細品嚐，才得體味其中真味。

要製作出正宗好吃的新風鰻鯗，首先要會挑選優質的本地鰻魚。

寧波人不太喜歡“外洋鰻，這種鰻魚個頭比較大，被脊部有小珠狀的突出物，雖然價格便宜，但味道欠佳，鮮度不足，做出來的鰻鯗不太好吃。而備受推崇的本地鰻，它的尾巴是光禿禿的、背上無珠，做出來的鰻鯗口感純正，味道極佳。

鰻魚買來後不能剖肚子，而應該從脊背部位沿著脊骨一刀剖開。因為背部的肉比較厚，這樣剖開後製作鰻鯗才會醃製得均勻。

然後，用到小心地刮除內臟，小心不要弄破肚子。如果有刮不太乾淨的血汙，記得要用

乾毛巾浸熱水

擦淨，千萬不能放在水裡洗，否則鮮度會下降。

用海鹽、八角等醃製料揉搓、塗抹海鰻各個部位，塗抹均勻後醃製半天左右。然後用合適長度的細竹條，將海鰻撐開，嘴巴里串上繩子背光晾曬即可。

真正優質的鰻鯗一般不直接日曬，容易出油，一般冬季乾燥的日子，西北風吹個三四天的鰻鯗味道最好，俗稱“新風鰻鯗”，這時候鰻鯗的含水量控制在30%，口味軟硬適中，而過分乾燥將會失去原有的風味。如果要長期儲存的話，可以背光晾曬一週左右。

另外還有一種風鰻，是從背部剖開的，做法基本類似，但一般選擇沙鰻或小一點的海鰻製作，不用撐開，晾曬時間較短，因此肉質更加細嫩一點。

是不是看著就非常誘人呢？你也趕緊去挑選一點優質的海鰻，趁著寒冷乾燥的日子做點鰻鯗咂咂味道吧！

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