「上篇」用過七個箱，萬字百圖手把手教你蒸烤箱要這樣選

清蒸帶子需要幾分鐘

掐指一算從做第一個冰皮月餅入烘焙坑到現在已經十年，從沒有烤箱到現在使用著第七個微蒸烤箱，也算是一路披荊斬棘不停的入坑出坑，當然還在烘焙這個甜蜜的大坑底趴著，我用過的這七個箱，其中有兩個純烤箱，一個純蒸箱，三個蒸烤箱和一個微蒸烤箱

我想，對於蒸烤箱的選購，我應該足夠有發言權了

在文章開始之前，我首先一定要強調的是——

適合自己的才是最好的！！適合自己的才是最好的！！適合自己的才是最好的！！

所以，我會先按照適合的人群來對烤箱、蒸箱和蒸烤箱先做一個講解，請大家對照適合自己的情況來接著往下看

各種箱的分類解說

純烤箱

：純烤箱顧名思義，只能烤，只有烤這一個功能，商用類似的風爐其實也是純烤箱，功能比較單一但也比較專一，將烤的功能發揮到極致，純烤箱的溫度區間一般是最高可以到250度，有的可以到300度以上，上下烤，熱風烘烤這些都是必備功能

純烤箱適合烘焙發燒友，烘焙工作室，帶一些商用的烘焙達人，特別是甜點向的玩家，需求的烤箱就是大、溫控準、帶熱風，一次性出量多，能滿足一部分小商用的需求

純蒸箱：

純蒸箱我有且僅有美諾的，其他牌子沒有用過不多說，純蒸箱就只有蒸這個功能，很中式，水箱大，蒸汽足，持續蒸的時間長，冷凝水較少，這是判斷一個蒸箱是否合格的標準

純蒸箱很適合家庭日常使用，特別是注重健康、營養，不喜歡油煙氣的家庭，不需要任何的其他配件，到手就能用，直接代替傳統蒸鍋

蒸烤箱：

蒸烤箱＞蒸箱+烤箱，很多人會認為不專一的一定是不好的，那真的是陳舊的老觀念了，現在的蒸烤箱，不僅蒸烤功能都十分強大，而且還絕不是1+1=2那麼簡單，疊加的不僅是功能，還有

效率

和出品

效果

蒸烤箱適合廚房新手、烘焙新手、愛好者，也適合像我這樣的烘焙老鳥但並非職業、商業的烘焙玩家，可以完全取代蒸箱和烤箱的功能，而且可以做到出品更穩定、更高效，還能提高成功率

微蒸烤箱：

看名字知產品，這是一款集成了微波爐、蒸箱、烤箱於一體的綜合產品，可以用微波功能日常熱飯菜，可以煮米飯，還可以用蒸的功能蒸魚、蒸饅頭，如果偶爾需要烤個生蠔、扇貝，它一樣的可以勝任，微蒸烤箱非常適合普通家庭，對烤箱有期待，對微波爐剛需，還經常使用蒸的方式烹飪的人，一個微蒸烤箱解決所有問題和需求，所謂的水波爐其實也就是微蒸烤箱的一種

你適合什麼箱

雖說蒸烤箱和微蒸烤箱不能簡單理解為兩個功能或者三個功能的疊加，但是是否有足夠的地方來擺放依舊是一個重要的問題，建議首先根據自身廚房的空間來做篩選，然後根據自己的實際情況來選擇到底買什麼

你是否需要購買蒸烤箱

看了上面的思維導圖，還在糾結不知道自己是不是適合購買蒸烤箱的，我來問你幾個問題

1、家裡吃蒸菜的時候多不多？家人是否喜歡清淡少油健康的菜品？

2、家裡是不是有一口以上的32cm以上的或者多層很佔地方的蒸鍋呢？

3、對烘焙是不是有一點興趣或者期待，又怕烤箱吃灰？

4、廚房空間夠不夠大，能不能放下蒸烤箱？擺臺或者嵌入

5、或者你是一個烘焙愛好者，折騰了很久但是總是覺得作品不滿意？

6、有沒有想過進階歐包？做出完美的孔洞來？

以上六個問題，如果有3個的答案是是，你就可以購入蒸烤箱了，如果只有兩個或者更少，我建議你還是可以忍一下的，畢竟一個蒸烤箱的價格至少也在3k以上，而一個普通烤箱只要十分之一的價格

從蒸烤箱的升級瞭解蒸烤箱的選購要點

這是我的第一臺蒸烤箱

，它是2015年入手的，斷斷續續的服役了大概一年多的時間，當時還有另外一臺純烤箱搭配使用，所以實際上它使用的次數並不是太多，主要是因為容量太小，而且水箱內建不太方便換水。

然後就到了第二臺蒸烤箱

，這臺是2017年眾測拿到的，這款蒸烤箱容量很大有42L，還是外接水箱，內腔也是不鏽鋼得，比起上一款好了很多，但是因為放到了老家使用所以沒辦法讓大家一睹真容了！

第三臺蒸烤箱

，這臺是618就被大佬們種草的，一直沒有下手，主要原因是8月底工作室這邊才開始改造，之前一直在忙店裡的事情，沒時間弄烘焙這事兒，8月份改造工作室就按照尺寸定製了嵌入式的高櫃，入手了這個大傢伙，是哪一臺我先賣個關子，選購要點在上面兩臺機器的分析中已經很清晰了。

首先我的定位是烘焙愛好者，還不屬於發燒友的級別，主要還是缺錢發燒也燒不起來，好的材料就很貴了，還有模具、工具這些，更是，emmmmmmmmm，買不起，我也不是做商業烘焙的，還喜歡解鎖一下歐包什麼的，所以對我來說，肯定是選一臺蒸烤箱，而不是純烤箱也不是純蒸箱，微蒸烤箱適合放家裡用，工作室肯定也不會考慮了

定位清晰，目標明確，要求給各位參考

1、首先必須是要大，雖然我不是做商業用途，但是越大的蒸烤箱出品越穩定，溫度約均勻，相對成功率也就會提高，第二臺蒸烤箱已經是42L臺式的了，所以嵌入式的起步是60L這也是我追求的蒸烤箱最高境界了，特意做了高櫃來安置它，沒有60L的容量肯定是不會考慮的了

2、溫控準確是出品優秀的基本基礎，上到了蒸烤箱，基本都是電子控溫了，只需要要求溫控夠準確就好了

3、搪瓷內膽好清潔，但是並非目前的主流蒸烤箱的內膽材料，我還是不太建議考慮搪瓷的，會有一些或多或少的問題，我的第二臺蒸烤箱就有兩種內膽，但是我還是選擇了不鏽鋼的，所以這臺也選不鏽鋼的，比較穩定

4、水箱一定是要外接的，加水不用開門，水箱夠大，蒸汽才會夠足，可持續蒸的時間也會比較長

這臺就是凱度的SR60B-TD，購買的時候仔細比較了型號，60L的兩個機型TD和RD差異的唯一就在智慧彩屏觸控，對我來說是否是彩屏觸控使用上毫無區別，TD也是嵌入式的旗艦款了，價格方面雖然比之前的42L蒸烤箱貴了2k，但是各方面的功能都up了不是一點點

到手已經使用了2個多月，做了很多料理，感受到了升級帶來的一些優質體驗。優選了十二道有適合新手也有適合老鳥的菜譜，一起來看看吧

十二道菜告訴你蒸烤箱可以做什麼

新手篇

烤排骨、風乾牛肉、烤土豆片、烤口蘑

選了幾道真正是新手適用而且可以觸類旁通的菜品，適應性非常高，你和小囡的距離，只差一個蒸烤箱了

烤排骨

等同於所有的烤肉類，不同的是分量、難熟程度，分量大塊頭大的，延長時間，分量小，偏薄的就減少時間就好了，溫度和操作方式都差不多的

做法：

第一步醃製排骨，根據自己的口味就可以，實在不會調料的，可以直接買袋裝的排骨醃製醬料就行了，我放了姜蒜、一點料酒、兩勺生抽、一點白糖、一勺辣椒粉，一點花椒粉，一點孜然粉，兩勺油，一點鹽，這些料夠醃製三根排骨的，就是我圖上這些，放冰箱，醃製時間是三小時，我醃製了一晚，如果時間緊張，也至少需要醃製1小時左右的，不然不入味

第二步用烤架或者烤盤上面放錫紙，擺放好排骨，刷油，需要注意的是，排骨沒太多肥肉所以在醃製和烤之前最好都刷一點油，如果不刷會導致烤出來比較幹

普通烤箱程式：錫紙包裹排骨，如果不包錫紙，表面會烤的很乾，如果烤箱比較小，還需要最上方加蓋錫紙，不然容易不均，220度預熱，200度烤20分鐘開錫紙，再烤10-15分鐘上色，表面焦，加上預熱全程需要40-50分鐘

凱度蒸烤箱程式：M鍵調出上下烤，再選加蒸汽，選01蒸汽就夠了，220度預熱，200度烤20分鐘，觀察一下顏色，再烤5分鐘左右，加上預熱全程只需要30分鐘

聽，排骨滋滋的聲音

不管是時間效率還是程式上，都簡化了不少，再看看成品呢，是不是會更棒

可能光看拍圖是看不出來效果的，但是咬開排骨就能感受到蒸+烤的效果，烤排骨我用的是200度烤+01的蒸汽，烤出來的效果表面還是挺焦脆的

但是排骨裡面並不會很乾，可以看到肉是潤潤的感覺，不會像純烤箱烤出來表面上色了，裡面也乾巴巴的

風乾牛肉

除了排骨就是肉，風乾牛肉是自制健康小零食，不用去網上買那種用豬肉或者鴨肉做的假牛肉了，對了，現在豬肉也貴了，不知道是什麼肉做的，我是不敢吃

兩斤牛肉切成條，最好使用牛腿肉，我做過很多次了，拍圖這次用的是牛背柳的肉，風乾牛肉還是用腿肉更好吃，然後過水多泡一會兒去血水，沖洗乾淨醃製一夜

第二天拿出來鋪在烤架上，下面墊個烤盤或者錫紙，好打理，100度熱風烘一個半小時，開啟看看情況

不夠幹繼續烘一下到滿意的程度為止，這個是比較乾的，沒事看電視當零食吃吧，乾淨衛生又健康，也可以選擇調低溫度，延長烘乾時間，會更軟一些，口感更好，根據大家的時間來自行調整吧，烘乾的時候一屋子都是牛肉香，簡直了

烤土豆片

又一個新手快手簡單小零食，好吃不貴，不油炸，不上火，嘎嘣脆

做法：

第一步土豆切片，足夠薄，足夠均勻

第二步醃製土豆，醃製大約半小時就夠了，需要放一點鹽和油，然後根據個人口味放孜然、辣椒粉，拌勻就行了

第三步烤盤鋪上油紙，把土豆片鋪上去，放進去烤箱，我這裡是一個大土豆的量，大家參考一下，剛好是兩個烤盤

凱度蒸烤箱程式：上下烤加熱風，預熱200度，烤大概10分鐘左右，根據自己烤箱的溫控準確性、烤箱大小和土豆片切片的厚薄程度來增加或者減少時間，最後兩分鐘的時候注意觀察一下上色情況和酥脆度，如果不夠就延長時間，不用翻面

最後烤出來是很脆的，我因為對凱度60B-TD的脾氣還不太熟悉，烤的時候時間稍微長了2分鐘左右，上色重了一度

不過這並不會影響它的酥脆程度

說起新手裝大廚烤口蘑這道菜必須有姓名，簡單多變又有逼格

烤口蘑

選取白蘑菇一斤左右，新鮮水靈的最好了，做法不能更簡單

第一步去掉白蘑菇的蒂並清洗乾淨

第二步擺在烤盤上，並撒上一點鹽

凱度蒸烤箱：180度烤10-15分鐘左右就可以了，注意口蘑如果個頭比較大需要略微延長1-2分鐘，看到蘑菇裡面的湯汁滿了就可以了

這道菜我做的是基本做法，還可以撒黑胡椒粉或者加入芝士烤等做法，根據基礎做法加料就行了

吃的時候可以一口悶，也可以先喝湯，隨意就好

進階篇

蒜蓉粉絲蒸蝦，秘製豬肘，焗烤乳鴿，海鮮焗飯

蒸烤箱的運用肯定是繞不開蒸蝦的，這個菜譜同樣適用於粉絲蒸鮑魚，粉絲蒸扇貝，粉絲蒸帶子等任何粉絲蒸的菜

蒜蓉粉絲蒸蝦

做法很簡單，只有金銀蒜蓉需要講一下

鮮蝦開背去蝦線，這裡沒什麼要注意的，就是用快一些，薄一些的刀，小心不要切到手就好了，擺盤什麼的你們隨意，開心就好，我墊底了一點香菇片，一把泡軟的粉絲，也可以不放，有兩個鮑魚，殺好，切了一個花刀一起蒸了

準備蒜蓉、小米辣辣椒圈和一點蔥花

金銀蒜蓉做法也簡單，就是用油炒熟一半的蒜蓉，炸到金黃色，關火，放入另外一半的蒜蓉，加鹽拌勻，最後吃辣的就放一點辣椒圈，不吃的不放

金銀蒜蓉和油一起澆在鮮蝦上就可以拿去蒸了

凱度蒸烤箱，選擇100度純蒸，這裡一定要注意蝦子大小和多少，水開蒸8-10分鐘就足夠了，時間久了會老，如果蝦子比較大的需要延長時間

秘製豬肘

這是一道非常簡單，又非常私房的菜品，還絕對能裝大廚！我老公是特別喜歡吃的！如果久了不做，他還會追問我，什麼時候做肘子吃呀，今天把方子分享一下

豬肘一個，選前後肘都行，看你喜歡肉多還是少了，我這個是前肘，不大，後肘太大我不太喜歡，一次吃不完

首先是把豬肘處理一下，買回來新鮮的豬肘要在火上燒一下，去毛，再刮乾淨，開水焯水，焯水之後馬上放入冰水中浸泡一下，然後撈起來晾乾水之後醃製

醃製需要放：糖一些、生抽一勺，老抽2勺，一些薑片，幾片蒜片，一點鹽，兩大勺料酒，抹到豬肘上，抹勻，醃製最好是過夜，時間實在緊張，也要醃製2小時左右，這是已經醃製好的

往常這道菜如果使用鍋內做的話，是比較麻煩的，需要守鍋，而且還要調整火力大小，用蒸烤箱來做，基本上就是傻瓜做法了，醃製好之後放進去，用115度的高壓蒸程式

因為每個人買的豬肘的大小不同，豬的老嫩也不一樣，口味上能接受的軟爛程度也不同，但是這道菜儘量爛一些，會比較好吃，所以時間上是需要做調整的，僅供參考，建議是40分鐘的時候，開啟看看，用筷子戳 一下，覺得夠軟就可以了，我大概是走了一小時左右的高溫蒸115度程式，拿出來之後轉一個小鍋，直接收汁到滿意的程度就好了

成品色澤紅亮，很好吃！！！

肉也很爛，很入味，入口即化

我最愛吃皮，肉我一口沒吃，都老公吃了，他邊吃還邊說，正好想吃豬肘了，準備跟我說的，沒想著我就做了，我。。。

焗烤乳鴿

這是一道硬菜，原諒我沒有做完美，主要對凱度的脾氣還不夠熟悉，烤的時候沒有守著，走開了一下，就烤老了一丟丟

準備兩隻新鮮乳鴿和一包鹽焗雞粉，首先是醃製，鹽焗雞粉抹上去，醃製1-2小時就可以了

醃製好的顏色會深一丟丟

使用凱度蒸烤箱的上下烤加01度蒸汽的模式，烤出來的乳鴿表面是脆皮的，請忽略我烤久了幾分鐘，沒有凹造型，也沒包錫紙，emmmmmmmmm

但是皮還是很脆的

如果你們覺得這些都太難，那這道海鮮焗飯，就請收下，實在太簡單，而且超好吃，不管單身還是小兩口，都很適合的一道菜

海鮮焗飯

準備任意除了魚以外的的海鮮適量，喜歡吃什麼準備什麼就可以，如果覺得每種都買一些太麻煩，我推薦你買京東這個海鮮雜燴，一袋可以做一次，很方便啊

第一步準備想要吃的海鮮，直接焯水之後濾幹，然後切一塊黃油，準備一點米飯

米飯用黃油炒一下，然後放入砂煲，把剛剛焯水的海鮮鋪在米飯上，放進去蒸烤箱，使用小面積燒烤模式，加003度蒸汽，蒸烤20分鐘

拿出來，淋上調好的醬汁兒，撒一點點辣椒圈，不吃辣的不放，開吃了，還等什麼呢

來一口我最愛的鮑魚，真是好吃炸了，因為使用了蒸汽模式，真的一點兒都不幹，很好吃！！

烘焙篇

有的人要說了，這個蒸烤箱只看到你用來做菜嘛，是不是隻是做菜好用呢？我還想玩烘焙，烤蛋糕，烤麵包呢，到底它行不行？

聽說蒸烤箱蒸汽足，烤的話就不行了，戚風會塌，溫度會不夠，玩麵包都不行，這臺凱度能勝任嗎？

我在購買凱度的時候，雖然看了站內很多人的曬單，但是因為自己對之前使用的第一個蒸烤箱烤戚風會塌腰，就還是有點陰影的，所以凱度回來之後，我在蒸的功能後面試了很多次它的烘焙能力，畢竟我買它還是玩烘焙為主的，萬一不行，就真的很尷尬了，好在還有7天無理由，趕緊烤起來

烘焙的方子我就不一一講解了，我們關注蒸烤箱的運用效果

首先來烤一個蛋撻，蛋撻是烤箱最基本的運用了，上下烤185度左右

上色均勻

表皮焦斑，外面很酥，裡面很嫩，沒什麼槽點

烤曲奇應該是檢查烤箱溫度均勻上色是否一致最好的檢驗品了，烤出來被我偷吃了兩塊就忽略一下，使用的是凱度的上下烤帶熱風功能，可以看到上色應該說是很均勻，一盤出來30塊曲奇，擠的時候並不是很緊湊的，如果緊湊一些，這一盤可以烤42片左右的曲奇

紋路很清晰，說明溫度保持和控制都很精準

如果說烤曲奇還不夠檢測水汽的控制情況，烤戚風應該是最明顯的了，第一代蒸烤箱蒸過之後就不能烤戚風，因為水路里面存著水汽，凱度60TD的官方宣傳頁面上寫的很明白，水路無陳水殘留，實際使用是不是如此呢？

我在用過蒸之後，擦乾淨了腔體裡的餘水，然後預熱了180度，烤了一個戚風，放進去的時候，降溫到了160度，45分鐘，成品還是挺滿意的，完全沒有出現之前那種烤戚風塌腰，水汽太重無法長高的問題，一個六寸一個四寸，都很棒

日常自己吃，整理氣泡就沒有做了，整體還是很完美的

彈性方面都很好

提到麵包就不得不提到凱度的一鍵麵包和大廚疊加功能

一鍵麵包顧名思義，就是放進去整形好的麵包，二發再烘烤出來，比如下面這個吐司，一發好了之後整形，放進去凱度，使用一鍵麵包功能，二發直接烘烤

拿出來就是成品了，十分方便

聽，麵包拉絲的聲音

大廚功能是一個非常實用的功能，實現的是程式疊加，在做烘焙或者料理的時候，很多時候不是一個程式就可以結束整個製作流程的，比如烤羊排烤雞翅需要先烤熟再烤上色，先蒸烤再純烤，比如烤歐包，先蒸汽+高溫烤出脆皮，再高溫持續烤，而大廚功能就是這麼一個連續疊加程式的實用功能，使用大廚功能的時候，疊加程式，不用守候在烤箱邊，也不用幾個定時器定時提醒，大廚功能會幫你一條龍直接出成品，你說棒不棒！

歐包我做過很多次，水平有限到現在也不能很完美，之所以要買蒸烤箱，對完美歐包的追求也是原因之一，歐包是我能瞭解到的唯一一個需要用足夠的蒸汽+高溫烤才能出來成品的料理了，如果沒有蒸烤箱或者蒸烤箱的蒸汽不足，可以用幾個辦法來解決普通烤箱製作歐包的問題

比如用高溫加熱石子，然後加開水，或者用燒熱的鑄鐵鍋加水的方式產生大量蒸汽，然後用高溫烤，也可以做出歐包來，但是這幾種方法都比較危險，容易被開水燙到也容易被突如其來的蒸汽灼傷，所以我也只用普通烤箱+石子做過一次歐包，後面都是依賴蒸烤箱了

凱度蒸烤箱加上大廚功能疊加程式，讓你烤歐包不再難，一次設定25分鐘03度蒸汽+220度高溫烤，疊加20分鐘200度上下烤，噹噹噹，成品出爐

看一下這個表皮就知道多酥脆

看一下另外一次做的，孔洞不是太完美，但是也算不錯了

如果不用蒸汽，是烤不出脆皮來的，只能如下圖，一個普通的全麥麵包了

寫到這裡恐怕你對凱度的能力才瞭解到十分之一，它除了以上非常優秀的功能，還有優秀的外觀設計、合理的內部構造，最重要的是它有一個智慧的大腦，暗藏了50種一鍵式選單，還有無數可以隨心控制調節的個性化定製選單，那麼我們一起來看看凱度60TD的樣子吧