黃芥末挑戰青芥末，溫柔味道，更獲大夥青睞

青芥末可以代替黃芥末嗎

魷魚種類繁多，數都數不過來，原來他們的名字還不一樣，肉質也有差距。魷魚與小管槍烏賊，外型很相似，共同點是體內都有透明的基丁基鞘，有十隻腳，其中八隻腕是和兩隻觸腕。

小管槍烏賊，體型嬌小，呈瘦長圓錐形。它們在水中時是透明狀，離開水面後慢慢變成淡淡粉紅色。

魷魚的肉質厚實，也比較彈牙，小管槍烏賊“臉皮薄” 肉質爽脆，一但料理不恰相，就“鎖”然無味，烹調它有增一分太老，少一分不熟的功夫考驗。

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白灼是料理海鮮食材的基本功，蔥油是增香進階吃法，不一平凡的年，吃法也不平凡。

芥末，吃刺身總有它的身影，沒它吃來不香，一點點的舌尖激情，往往最能調動食慾的動力。生食，大多用的是青芥末，與黃芥末的差別是，青芥末是山葵的根莖磨成，而黃芥末是芥菜的種子研磨的醬。黃芥末比青芥末溫柔多了，沒有太嗆辣滋味，也就不搶主角的鮮。

一道海鮮料理除了食材的鮮度外，醬料也是重點關鍵，好馬配好鞍，好菜配對醬料，絕對是加分再加分。

鋪底的秋葵，提高了小管槍烏賊的高度，淋上的醬汁巴住外表，而不浸泡在醬汁裡。這樣一來，小管槍烏賊的鮮與脆，就不會被打擾，尤其它是這麼“臉皮薄”經不起浸泡呀！

開漁，就是要這麼吃，彌補大半年沒吃到這麼鮮的食材遺憾。一隻一口，輕輕咀嚼，最先是黃芥末的香中帶微微辣，有的小管槍烏賊裡有“飯”超好吃，有的會令你滿口黑牙，一邊吃，一邊像抽獎似的驚喜。看看對方，滿嘴黑牙，卻快樂似神仙，歡迎小夥伴來“視吃”不收錢。

黃芥末小管槍烏賊

〈材料購買〉

小管槍烏賊、黃芥末、味極鮮特級醬油、秋葵、蔥、姜、紅辣椒

〈具體做法〉

小管槍烏賊是冷凍的，事先化凍後，用水衝一衝。

蔥、姜、紅辣椒切絲，泡在水中增加脆度。

***怕辣，可用彩椒或紅蘿蔔絲替代。

秋葵洗淨，削去蒂頭老掉部分，整根放入沸水中汆燙至斷生，撈出，立馬沖涼，防止變色。

先來調個醬汁，黃芥末2，味極鮮特級醬油1，糖少許，綜合調味，也增加鮮度。調勻備用。

小管槍烏賊放入盆中，加入鹽、輕輕抓拌一下，不要太用力，溫柔一點。此時會有小泡泡出現，馬上衝水，洗去小管槍烏賊表面的黏液。用手摸它表面，有彈性，沒有腥臭味，放在濾網，濾幹表面水分待用。

鍋中水燒開後，等降到中高溫時，倒進小管槍烏賊，拌開它們，增加均勻受熱，時間很快，趕緊拿篩網預備，大約2~3分鐘，快快撈出，沖涼，有條件加個冰塊更好。

甩幹多餘水分。成品盤中先放進切對半的秋葵鋪底，再放上小管槍烏賊，最後放上蔥、姜、紅椒絲，淋上熱油，吃之前，再把黃芥末醬汁淋在上面，就可以開吃啦！