木色清香，糕餅印模文化審美

木色清香，糕餅印模文化審美

文|中國糕餅資深工匠杜德春

木香染味：學徒時代-糕餅業一直以案板、印模、走錘、擀麵杖為天然原木為材質，糕餅糕點與原木馨予印染更加純天然味道。

糕點原木案板：學徒時所用案板為-桃木、 棗木、 梨木、 黃花梨木、柳木。

糕餅印模：桃木、 棗木、 梨木、 黃花梨木、柚木、 樟木等。

乾紅橡木：協同品味。 糕餅與原木印染只為產生更加天然的複合味道，現代冰冷的機器與塑膠已經讓這種傳統蕩然無存。 乾紅用橡木桶裝上發酵，只為複合氤氳更加品味的品質-如珍藏純乾紅酒。

擀麵杖：長120cm，直徑4cm，柳木-學徒時代還有楊木、棗木、果木等。主要用於京派中的千層酥、千層嘛葉、蜜三刀、蜜金磚、千層麻花、千層油酥等傳統糕餅的擀麵製作；今筆者 只保留三對擀麵杖，傳統木香。

糕餅印模：主要製作京派蘇派粵派中的包餡糕點，混糖類、起酥類、皮酥類、糖皮類等；今筆者、之保留20多個古老的印模木香。

鐵盒包裝：學徒時代僅收藏10幾個民國時期、具有時代烙印的文化審美包裝。

糕餅印章：學徒時代所烙印，為京八件、狀元餅、糖火燒、梅花酥、芙蓉糕、果閘子（盒）、棗泥酥、山楂鍋盔、黃油棗泥酥、月餅、粽子、麻糖、元宵等傳統糕點印文字若用；今筆者保留10幾個烙印模木。

學徒時代、所手工焙炊糕點，多為木製品印模-有柳木、棗木、梨木、果木、楊木等；因木與油相融而協同糕餅，不僅會木色清香、且印厚糕之香、油之香；所謂三位一體融合濃郁香味；久放不散。譬如兒時的桂花糕、梅花酥、京八件等糕餅，皆入味如斯。

糕餅印綜合吸取了華夏民間雕刻、剪紙、刺繡、泥塑等藝術和技藝，與中國文字印模糕餅之中；從以上簡單的分類中可看出，千姿百態的。印模裡包含著豐富的符號，每種符號既有審美的功能，又包含著極其深刻的文化象徵意義。

桃“是婚姻，長生不老和春天的象徵”。所以，大部分粿印是用桃木來做的，而其圖案裡面也有著許多桃形，這反映了人們運用桃形來表達一種幸福美滿、延年益壽、吉祥如意等願望。

“石榴”裂開時露出無數的種子，喻多子多福之意。它表達了“多子多福、兒女孝順、家族興旺的願望”。潮客地區用石榴粿的場合有：新婚，擺滿月酒，祝壽，拜神祈福等。

圓形主要表達團團圓圓，魚形表達年年有魚。龜形有長壽之意，八卦形則有辟邪保平安之意。蝙蝠則有“福”“壽”之意。

透過這些圖案祈禱吉祥和美好希冀。其它的則直接透過“福”“壽”“吉祥如意”等文字來表達人們的祈福觀念。

勤勞、偉大、智慧的中華民族之所以生生不息，是因為我們的先祖創造了人類最為燦爛的文字文明；而糕餅印模中的各種文字-花好月圓、吉祥如意、喜慶豐收、五穀豐登……正是一代又一代的中華兒女企盼、祝福、與拼搏中涅槃中華情、中國夢！而糕餅印模文化-不正是這種精神的烙印嗎！

中國糕餅資深工匠杜德春