“雞蛋皮” PK地耳

初夏的天氣，氣溫升高，吃飯便沒有了胃口。早上老公從市場上買回一包菜，說是小木耳。開啟一看，薄薄的，黑黑的，嫩嫩的，伸手一摸，溼溼的非常柔軟，我把它洗淨，放上大蒜醬油醋芝麻油，很快一盤開胃的冷盤就做好了。吃起來涼涼滑滑，味道鮮美，回味無窮。

看著它的樣子我如夢初醒，這不是多年前我在山坡裡撿得那種菜嗎？

噢，對了，小時候我們管它叫“雞蛋皮”。秋夏時分，每當一場雨過後，趁著太陽還沒露出面的時候，我們幾個小夥伴便挎著竹籃到山坡上撿“雞蛋皮”，在山坡上雜草間，這裡一堆哪裡一攤全是黑黑嫩嫩的“雞蛋皮”，那種如獲至寶的歡喜勁現在還記憶猶新。興高采烈地把它撿起來，小心翼翼地放在竹籃裡，漫山遍野跑啊跑。看看時辰已差不多，竹籃裡的“雞蛋皮”也已堆了不少，便笑逐顏開地把家回。

回到家裡，把雜草摘掉，再提著竹籃到清澈的泉水裡淘洗乾淨，然後母親便開始大顯身手了，一陣忙碌過後，一鍋鮮美的湯便端了出來。喝上一碗滑滑的，爽爽的，那鮮美的湯大概是我小時候所喝過的最美的湯了吧？

如今時過多年，竟看到了我兒時在山上撿到的菜。見到它覺得非常溫馨，象是看見了一個久別重逢的老朋友。仔細看看，見它碎碎的，瘦瘦的，遠沒有我小時撿過得飽滿。這顯然是人工養殖的，我不知道它叫什麼名字，老公說它叫地耳。於是按著地耳的名字在網上搜，果然搜出了它的廬山真面目。

地木耳、地見皮、地踏菜。生長範圍很，適應性很強。色味形俱佳，口感甚佳。似木耳之脆，但比木耳更嫩；如粉皮之軟，但比粉皮為脆，潤而不滯，

滑而不膩，有一種特有的爽適感。食用方法很多，可炒食、涼拌、餾、燴、作羹等。

地耳每百克幹品含蛋白質14。6 克，脂肪0。2 克，碳水化合物51。2 克，

鈣406 毫克，磷157 毫克，鐵290 毫克，熱量為265 千卡。

地耳性味寒淡，具有清熱，收斂、益氣、明目的功效。主治夜盲、脫肛。

外用燒傷、燙傷。地耳是物美價廉的營養保健食品。

網上還說，地耳是北方荒漠地帶天然生成的藻類植物，僅靠人工採集。新鮮地耳呈墨綠或褐色，片狀鬆軟，風乾後呈烏黑色、卷狀。地耳是髮菜的伴生物，由髮菜中的寬菜生長而成，與髮菜並稱為“姊妹”菜，其蛋白質含量高達22%，並富含鈣、鐵、磷、鋅等多種微量元素，低脂、低糖，有很高的營養價值，屬“美味八珍”之一。

據介紹，地耳是用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，在潮溼的地方自己也能生長，沒有什麼營養價值，而且成本很低。一斤地耳的產地價約兩三塊錢，搖身一變成為“黑木耳”後就能賣出十三四塊錢。

僅靠人工採集的年代似乎早已過去，我確信現在買到的正是人們用鋸末、秸稈撒上地耳菌人工繁殖的，在我們這裡的價錢是一斤4元。價格雖然不貴，但吃起來卻沒有記憶中的鮮美。

唉，記憶中那漫山遍野的“雞蛋皮”，記憶中那原始清純的原野如今又到哪裡去尋找呢？那純天然的饋贈，和那漫山遍野的拾“雞蛋皮”的快樂童年，只能在記憶的腦海裡漸行漸遠。