溫州特色小吃推薦之——燈盞糕

一個江南皮革廠，一批溫州炒房團，一個個會做生意的土豪大老闆，這些是不是你對溫州的刻板印象？

然而，我要告訴你，你開啟的方式不對。溫州這個城市，氣候溫和，經濟不斷的發展，然而，溫州也有風景如畫的海島風光，更有很多有別於其他內陸城市的特色小吃。溫州糯米飯，永嘉麥餅，炒粉幹，豬髒粉，溫州魚丸，溫州鴨舌，等等等等。沒到過溫州，你不會知道溫州還是一座被低估的美食城市。

今天，鵬哥給大家分享的是溫州一個油炸特色小吃，它的名字叫做燈盞糕。

光聽名字是不是有點拎不清？

燈盞糕是一種用麵粉、大米粉、黃豆粉做皮，用白蘿蔔絲，加上各種的餡料做出來的油炸食品，但是偏偏它又清爽不油膩，脆而不硬，香而不煩，大街小巷遍地都有賣的，但是又有人把它跟龍蝦鮑魚一起做成了高階網紅小吃。

在鵬哥小的時候，物質極度匱乏，燈盞糕作為一種平民小吃，也不是經常吃到。要麼去城裡一些人流比較集中的地方，要麼就要等到村裡唱戲的時候，才會有賣燈盞糕的小攤販推著小車過來賣。童年關於村裡唱大戲的記憶，就是家裡大人會忍痛大方的給5毛錢，而小孩子就可以拿去買燈盞糕啦！

當自己洋洋得意的拿著燈盞糕，一邊小心翼翼的啃著，一邊享受著小夥伴投來的羨慕的目光。那是一個很容易滿足的童年。

燈盞糕看起來形似古老油燈的燈盞，看起來簡簡單單平平無奇，然而製作起來，沒有一定的功夫還真的做不出來。

首先是炸燈盞糕的工具，那是一個大湯勺一樣的傢什，然而它比湯勺要平，很淺，出了溫州其他地方都沒有，在溫州本地要買都還要找專門的鐵匠鋪定做。

現在嘛，有某寶了，還算方便，然而這樣的店鋪在某寶上都是少之又少的。鵬哥前年為了學這個小吃，光是找這個工具都找了很久，後來還是網上從溫州發過來的，快遞費是這個勺子的兩倍。

再來說燈盞糕的餡料。最經典的是雞蛋加豬肉，蘿蔔絲是絕對不能少的。蘿蔔清爽甘甜，炸制的時候，蘿蔔包裹在裡面，被外皮的油溫慢慢烹熟，最大限度的保留了蘿蔔的水分和味道，一口咬開，蘿蔔的清香飄散出來，你知道，就是這個味道。

現在的燈盞糕有一部分越做越高階，出現了鮑魚餡龍蝦餡的網紅高階產品，然而，不變的，還是內心裡那一把清甜的白蘿蔔絲，像溫州人一樣吧，不管到了什麼高度，不忘初心。

最後就是炸制了。好的燈盞糕，外皮要完整，形狀要規整，內裡要清爽不能進油，也不能吃到米漿。炸燈盞糕的時候，油溫要高，要把勺子燙熱，然後澆上米漿，在整個勺子內部轉勻，形成一層膜後，在放蘿蔔絲以及你想要的餡料，然後要按緊按平，最後再澆上一層米漿，多餘的倒出去，然後放進去油炸。

別看這一過程簡簡單單，然而要是一點做不好，或是皮破了進了油，或是米漿滲進了蘿蔔絲裡，都會使這個燈盞糕油膩，粘口，壞口感。

3-5分鐘，這個美食就出鍋啦！金黃可愛，散發著誘人的光澤，趁熱咬一口，燙得說不出話，外皮嘎嘣香脆，餡料清香適口。你就不納悶嗎？明明這就是一個油炸的食品，可是吃起來除了香脆，一點沒有油炸食品應該有的油膩感。

可能這也是溫州的匠人精神的一種體現吧，哪怕是一個小東西，都要儘量做到最好。也是這種認真進步的精神，讓溫州和溫州人能做出更大的成就，得到更多人的肯定。