廣州同沙路二十年的粉面館，憑何美味每天只做到中午食客還排隊？

相信在廣州的外省朋友都碰到過這樣的場景，當要和廣州本地朋友一起出去吃飯，你要點一些油炸的，或者比較偏油的食物時，對方很有可能都會回答：吃這些好熱氣（上火）啊！還是算了，身體吃不消！

乍一看，好像廣州人對油炸食品如同猛獸般一般敬而遠之，加上也經常聽說老廣們飲食清淡講究養生不吃油炸也很正常嘛！但實際上真的是這樣嗎？大家都知道毛哥對美食研究的認真態度，作為一個在廣州生活了十幾年且對廣州美食極度熱愛的人來說，毛哥決定還是要來更正一下這個印象流的看法！

真實情況那就是：老廣們嘴上說不要油炸，但實際上卻很愛吃油炸等熱氣美食！

老廣們排隊搶購油炸點心的熱鬧景象

為了給大家一個更全面詳細的認識，毛哥接下來將從“煎，炸，燒，啫”四個烹飪手法角度來為大家講述老廣是如何嘴上說不要，但身體又很誠實對熱氣的美食玩出花樣來的！

煎：花樣遠比你想象的要多！

“煎”其實是中國烹飪手法中很常見的一種，對花樣豐富的粵菜來說，“煎”的運用當然必不可少，千萬別以為老廣只吃白切雞和蒸魚都不用煎了，在廣州“煎”的花樣絕對比你想的要多！

香煎蘿蔔糕

這道小吃只要在廣州生活過的朋友都不會陌生，喝早茶必點的點心之一。這道由蘿蔔絲和糯米粉和粘米粉混合用油煎制而成的嶺南小吃非常受老廣歡迎，外微脆裡香糯，非常美味！

煎焗魚腩

珠三角水系豐富，當地人也非常喜歡吃魚，但千萬別以為廣州人只吃清蒸魚！去到飯店，這道煎焗魚腩，或者魚嘴，都是老廣非常喜歡點的菜式。魚腩被煎得香脆可口，只要好吃，熱氣一點沒問題！

煎魚餅

這也是老廣經常吃的一道點心，和剛剛的煎焗魚腩一樣，經常出現在粥水火鍋店裡，魚餅外酥裡嫩，爽口彈牙，鮮香四溢，老少皆宜。

煎藕餅

其實除了魚餅之外，廣州有很多這種餅類美食都是被煎來吃的，比如下面這種藕餅也是經常吃的一種。

煎釀青椒

這道可以說是粵菜中很經典的一道了，只要餐館聚餐，點一份煎釀青椒是很常見的。青椒中塞滿豬肉餡，煎制肉餡金黃成形，青椒帶虎皮之後上桌，肉餡油香美味，青椒焦脆爽口，非常美味！

魚腸煎蛋

同樣的，蛋的做法也少不了煎，這邊是更有特色的加入了魚腸一起煎成蛋餅，蛋香之中還有魚腸的鮮美，煎的食物就是香啊！

煎麵

誰說南方不吃麵呢？廣州人不僅吃麵，而且能玩出花來！不光是煮麵，還可以拿來煎！這道煎麵也是一道非常傳統的老廣小吃了，面身經過煎炸之後，非常香脆可口，這道錦滷煎麵上面淋上了酸甜的醬汁之後，更加酸甜可口。

煎麵的吃法非常多，除了上面的錦滷醬汁，常吃的還有韭黃肉絲煎麵，脆嫩爽口的韭黃和肉絲，加上香脆的煎麵，真實美味！連面都要煎著吃，可見廣州人對熱氣的美食多麼誠實呀。

鐵板煎菜式

廣州的很多排檔都會做鐵板菜式，鐵板豬雜，鐵板牛舌，鐵板肥腸還有下圖這樣的鐵板叉燒，那味道都叫一個香啊！像鐵板煎這麼熱氣的食物，老廣吃起來可一點都不含糊。

煎餃

千萬別以為只有上海蘇南才吃鍋貼煎餃，在廣州除了蝦餃之外，吃得最多的應該就是煎餃了，無論是街邊小店還是酒店茶樓，煎餃也是老廣們非常喜歡的一道油煎點心。

這微焦金黃的餃子皮看著就很熱氣上火，但是隻要好吃，老廣們真的不那麼在意，最重要是要好吃！

而且廣州的煎餃和其他城市還不太一樣，廣州的煎餃通常不止底部被煎到，是餃子整個表面都會煎，吃起來每個面咬下去都是焦脆的，裡面的肉餡又特別鮮美，真的是又熱氣又好吃！

炸：只要好吃，用多少油炸那不重要

有時候好像很難將王剛老師影片裡那種寬油油炸食物的景象，和廣州的美食聯絡在一起。實際上，不需要你的想象，現實中兩者已經結合得非常緊密了。只要東西好吃，用多少油去炸那不重要！

炸雲吞

炸雲吞應該是老廣油炸類美食的經典代表了，很多老牌菜館和宵夜檔都會做這道小吃，剛上桌的炸雲吞金黃油亮，熱氣騰騰，實在是誘人！

大家想想，雲吞這類麵點小吃，其實全國各地都有，一般都是煮著吃的，除了廣州之外，好像還真的沒有哪個城市會用油炸的方式去吃雲吞誒？四川的抄手不會，上海的餛飩也不會，只有廣州的雲吞會油炸。只能說明熱氣在老廣對美味的追求上根本不是問題。

做得好的這雲吞，外皮香脆無比，還未吃到肉餡，那份酥脆油香已經讓人陶醉不已，再加上鮮美的肉餡，蘸上一點香醋，這道小吃真的是美味！熱氣一點無所謂的！

炸牛奶

啥？沒看錯吧？牛奶也可以油炸？沒錯，這還是一道廣州乃至珠三角都非常有人氣的一道小吃呢，將新鮮水牛奶和麵粉雞蛋混合後油炸成形，酥脆的外皮之下，內心奶香濃郁，軟滑爽口，真的非常好吃。

五柳炸蛋

一道非常經典的家常粵菜，這道菜可不同於一般的荷包蛋，五柳炸蛋是要將雞蛋放入大量的油中去整個油炸的，並不只是表面油煎。所以毛哥剛剛說到，王剛老師的寬油風格早已深入粵菜中了。

因為雞蛋被整個油炸過，所以吃起來口感非常酥鬆香脆，比一般的荷包蛋要酥脆的多，然後會淋上酸甜可口的五柳醬汁，蛋身因為油炸的酥鬆可以將醬汁充分吸飽，每一口都是酸甜和香酥的完美結合，非常美味！

蛋散

這也是一道需要用到大量油油炸而成的小吃，歷史非常悠久，幾乎每個老廣都會對這道小吃有著童年美好的回憶。可見老廣們喜愛吃油炸類食品，從很早就開始了。

蛋散的做法是將雞蛋，麵粉還有豬油一起搓成麵糰下鍋油炸，然後再掛上麥芽糖漿，可以說是典型的重油重糖的油炸食品，吃起油酥美味，香甜濃郁，真的很好吃。

現如今這道小吃還在做的店越來越少了，但是隻要還在做的地方，絕對都是容易看到老廣們排隊的景象的，大家對這道傳統油炸熱氣點心，那真的是發自本能的喜愛。

油條

油條？這沒什麼特別的吧？全國都吃油條呀。別急呀，您看看下圖這樣的油條，是您平時吃的那種油條嗎？廣州人不僅吃油條，而且吃的是這種廣東大油條！

這種油條的特點在於油條的面身質地比較厚實，外皮香酥不掉渣，裡面吃起來仍然很香軟，因為形狀更大，所以也更加費油去炸！

除了這種大油條，普通油條也是老廣非常喜愛的，連老廣最愛吃的腸粉裡面都會有包著油條一起的“炸面腸”，可見廣州人對油條這樣熱氣的食品有多麼喜愛了。

鹹煎餅

說到廣州人愛吃的油炸類美食，怎麼能少得了鹹煎餅呢？這道廣州人喝粥最愛的搭配，也是一道重油油炸做成的點心。麵糰中加入了腐乳，油炸成餅之後吃起來酥脆掉渣，細細咀嚼之下腐乳香味濃郁，這份美味是老廣沒法抗拒的。

炸大腸

大腸可以說是中國老百姓非常喜愛的家常食材之一了，全國都有不少做法，不過在毛哥看來，最費油的還真要看老廣這道經典的炸大腸了，這道經典粵菜用豬大腸油炸而成，輕輕咬下外皮無比香脆，然後繼而又吃到大腸特有的油香軟糯。本身大腸就是油脂含量高的食材，還要重油炸制，你說老廣怕熱氣，我還真不信。

燒：燒鵝叉燒燒排骨，熱氣美食老廣愛

這裡的燒主要說的是老廣的燒味，燒味可以說是粵菜中的經典，也是粵菜中熱氣類美食的典型代表，不僅在聚餐餐桌，也深入了廣州每條街巷的燒臘檔。很多剛來廣州的朋友喜歡上老廣的美食，都是從燒味開始的。我們來一道道看看燒味都有哪些經典！

叉燒

叉燒可以說是非常有老廣情懷的一道菜，也是電視中廣式餐飲出鏡率最高的菜式，每次去燒臘檔斬料加菜，看著店裡櫥窗掛著那油亮紅潤的叉燒，口水都要流下來了。

叉燒在製作過程中也是要在烤爐內燒製而成，製作過程中還需要刷上很多油脂，可以說是相當熱氣的食物了，但是隻要是外出吃飯，或者是斬料加菜，叉燒絕對都是老廣不可或缺的重要選擇。

叉燒口感最好那還是用肥瘦適宜的梅花肉，五花肉可以讓叉燒吃起來更加油潤鮮香，熱氣什麼的就先放一放吧！

燒鵝

哈哈，燒鵝可以說是廣式燒味裡的王炸了，也是燒味菜式中能登堂的硬菜。廣州的正式酒席或者會餐，一定少不了一碟靚燒鵝的。

燒得靚的燒鵝，端上桌絕對是很吸引人的，如同紅寶石一般晶瑩紅亮，非常的誘人。這個時候大家都想著去趕緊試試味道如何，而不是燒鵝是不是太熱氣了。

燒鵝在製作過程中，也是要經過爐內高溫烤制而成的，鵝皮最為美味！一口下去，鵝肉香味的油脂從香脆的鵝皮中流淌出來，盡情的在唇齒中盪漾，那種美味實在是讓人難忘。什麼，你說太熱氣了？在好吃的燒鵝面前熱氣算咩啊！

紅燒乳鴿

也是粵菜中的經典菜了，乳鴿經過燒製之後，皮脆肉嫩多汁，因為選用的都是乳鴿，肉質非常鮮嫩，深受老廣的喜愛。而這些，全都是很熱氣的哦！

脆皮燒肉

燒味中的經典，這道菜也是充分體現了老廣對油炸炙烤類美食的熱氣，五花肉很多地方都是紅燒的做法，而將五花肉做成豬皮油香酥脆的脆皮燒肉，還真的就老廣一家了。

脆皮燒肉在廣州的人氣非常高，無論是街邊燒味盒仔飯，還是夜晚的大排檔，脆皮燒肉都是老廣的最愛菜色之一。而整隻的脆皮燒肉，就是烤乳豬，那更是老廣婚宴上必備的招牌菜。

燒排骨

這是經典的廣州農莊菜了，上好的豬肋排在烤房中高溫燒製，外表微焦香脆，肉質鮮嫩汁多，即便再遠再熱氣，老廣們都是願意驅車一飽口福的！

啫：無論葷菜素菜，就愛煲中這份火熱

啫啫煲，還有各種用沙煲的高溫將食物逼啫熟的美食，一直是老廣非常喜歡的菜式。這類煲仔美食通常都是要吃一個剛上桌的鍋氣，趁著那份火熱的鍋氣，品嚐著沙煲裡的食材最佳的口感，是老廣中意的美食享受了。

啫啫雞煲

啫啫煲裡吃的最多的可以說就是雞煲了，雞肉非常適合啫啫煲的做法，當雞肉在煲裡啫到皮最脆，肉最嫩的時候上桌，揭開煲蓋，頓時那濃郁的香味飄滿了整屋，伴隨著沙煲底部餘熱傳來“嗞嗞”聲，這麼火熱讓每一位老廣都難以抵擋。

黃鱔啫啫煲

應該是除了雞煲之外最受歡迎的啫煲菜式了，啫啫煲非常適合來做口感脆爽的食材，而黃鱔就是最完美的脆爽食材之一，啫熟之後，趁熱來一塊，脆嫩爽口，醬汁入味，真的太好吃了！

白鱔啫啫煲

當然還有比黃鱔啫啫煲更加勁脆火熱的啫煲，那就非啫煲當中的王牌-白鱔啫啫煲莫屬了！一開啟鍋蓋，白鱔啫啫煲就是全桌的焦點！

白鱔的口感較比黃鱔更加有勁道更加脆爽肥嫩，在沙煲中高溫啫熟至外表微焦，一口下去多汁且脆嫩，實在是美味啊！熱氣什麼的完全沒有問題！

蝦醬啫芥藍

除了肉類之外，蔬菜用啫啫煲來做也是沒問題的，這道蝦醬啫芥藍就是當中經典，芥藍在啫煲內短暫高溫加熱後，保留了最爽口多汁的口感，同時蝦醬的鹹鮮又完全入味，吃起來是別有一番風味。連蔬菜都可以吃得這麼熱氣，我是徹底相信老廣在美味面前，熱氣有多麼不值一提。

啫啫豬腸粉

除了肉類蔬菜，主食同樣可以用啫煲來做！這道啫啫豬腸粉就是經典之一，豬腸粉在被啫煲醬汁啫熟之後，再來上幾大塊柱候牛腩，一開啟煲立馬就被這份火熱的香味征服了！

煲仔飯

老廣沙煲類主食最經典的莫過於煲仔飯了，利用煲仔充分將食材的鮮香和米飯融合一體，非常有特色的一道廣州美食。當然，也是非常熱氣的。

常吃的煲仔飯用到臘腸，牛肉，滑雞和排骨等等食材比較多，這些食材在沙煲的高溫下，或像牛肉雞肉口感變得非常鮮嫩，或者像臘腸臘味油脂充分融入到了米飯裡，非常的好吃，不過因為太燙了，得一口一口滿滿享用。

吃到最後，老廣吃煲仔飯最大的樂趣-吃飯焦的時間就到了，米飯貼著煲壁的部分因為油和高溫，形成了香脆無比的飯焦，吃起來香酥美味，油香四溢！但是這個飯焦，也是相當熱氣的！不過老廣喜愛，這點熱氣也就灑灑水啦！

不知不覺“熱氣”了這麼久了，咱們先歇會兒。聽完毛哥的介紹，您對老廣飲食習慣是不是有了一個更深的認識？其實透過這樣的飲食深入瞭解，我們會發現中國各地的飲食風格都是豐富多樣的，並不會侷限於某一種單一的風格。吃在中國，博大精深，每一道美味都在等著您的親自品嚐。