米粉自己就能做，大師生平最愛吃，粉蒸的牛肉三步上桌不用躲油煙

粉蒸牛肉怎麼做又嫩又好吃

大家好，我是老馬愛嘮叨，好吃但是不懶做，每天更新避免“失誤”的美食做法，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！

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話說我老婆明明很懶卻總是不肯承認，每次讓她做個飯總是拿我做飯比較好吃來說事，我要說她做啥我都愛吃，那人家就會找出許多理由來對付我，比如手上塗了指甲油不能沾水，比如孩子需要輔導功課，比如健身房馬上就要開始瑜伽課等等等等，那我說咱們要麼叫外賣要麼出去對付一口，人家就會說外邊的飯菜哪有家裡吃著美味實惠舒坦放心，好嘛，繞來繞去這麼重要的做飯問題又被推到了我頭上，所以我這個很懶的業餘廚子今天和大家分享一道粉蒸牛肉的做法，鮮香微辣軟糯味醇，三步上桌不用躲油煙。

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粉蒸牛肉

食材準備牛腩肉一塊，郫縣豆瓣醬，紅油，白糖，生薑，花椒麵，辣椒麵。

牛肉洗淨切半釐米左右的厚片，郫縣豆瓣醬提前剁碎，生薑切末備用。

粉蒸牛肉最好選擇牛的肋條肉，肥瘦相間還比較緊實，沒有條件的選擇牛腩肉最省事。牛肉切片的厚度要掌握好，太厚了不容易熟而且口感不好，太薄了牛肉會縮水不好把握數量

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把牛肉放入聚寶盆，加入一勺薑末，一勺白糖，一勺辣椒麵，一勺花椒麵，一勺紅油（食用油），兩勺郫縣豆瓣醬，三勺米粉攪拌均勻醃製10分鐘備用。

別看放了這麼多辣味的調料，牛肉做出來卻不會很辣，原因是透過蒸汽加熱可以使辣味變得柔和許多激發出讓人迷戀的香氣

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使用料理機放入

兩份的糯米和一份的大米

打碎備用。

超市裡有現成的米粉出售，但是品種比較單一，有時候顆粒過於細小會導致成菜之後抱團結塊包裹不均勻的問題，所以有條件的在家自己做最合心意，使用糯米和大米配合可以在增加黏性的同時保證很好的透氣性吸水性方便入味

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把醃製好的牛肉放入竹籠屜當中，中間留出一塊空間整齊碼勻，蒸鍋上汽一個半小時到兩個小時即可出鍋開吃。

做粉蒸牛肉最好使用竹籠屜，透氣性排水性非常好，如果使用金屬質地的籠屜會出現水分排不出去的現象，外形顏色不好看，味道也會比較寡淡，蒸牛肉的時間根據上籠的數量來決定就好

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粉蒸牛肉是川菜系列當中的一道傳統名菜，據傳我國的國畫大師書法家張大千先生生平最愛吃的就是粉蒸牛肉，他有自己喜歡的吃法，把蒸好的牛肉撒上幹辣椒麵夾在白麵鍋盔裡邊，一口下去酣暢淋漓無比愜意。那你說了這和咱們這樣的吃貨有啥區別呢？那可多了去了，他曾經說過以藝事而論，我善烹調，更在畫藝之上。這話不是要讓他人羞於表現自己的才藝嗎?是的，這個人就是這麼牛，不僅是個畫家，還是個美食家，還是個水平很高的業餘廚子，他做的粉蒸牛肉有自己的獨門絕技，先把一部分配料炒香然後再上鍋蒸，出鍋之後還要加蒜泥，花椒麵，紅油，香菜末等等輔料增香。作為一個畫家和美食家，張大千不僅善於品嚐美食，而且經常親自下廚，他的家裡吃飯往往是高朋滿座，慕名而來的拜訪者更是絡繹不絕，可見其所言非虛。所以各位吃貨們，好好學習這道菜沒有錯，能在享用美食的同時說說過往的典故不失為人生樂事之一。

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