有詩意的燈影牛肉絲, 名字好聽吃起來還好吃, 容易操作

燈影牛肉絲怎麼做

你聽過燈影牛肉絲嗎，這個菜名是不是聽起來特別的有詩意呢，它叫這個名字的原因其實很簡單，是因為這個燈影牛肉絲特別的薄又特別的亮，能夠太過這個牛肉絲看到燈影，所以這才有了這樣一個名字。從這個名字裡面也能夠看得出，燈影牛肉絲的肉質又薄又韌，它吃起來的口感自然也不會差，麻辣鮮香，嚼的時候回味無窮，香味在嘴裡四處的竄，特別好吃。所以現在我們就一起看看看這個頗有詩意的燈影牛肉絲怎麼做吧。

首先，我們需要準備適合做燈影牛肉絲的牛肉，需要的這個牛肉就是牛後背腿上的牛腱子，這裡的牛肉還有一個非常專業的稱號，叫黃瓜條。我們先把這塊牛肉洗乾淨，然後放進鍋裡面，加入蔥姜和料酒煮一下，這個煮的時間不需要很長，因為這次煮的目的只是為了把浮沫煮出來。所以水開之後煮上兩三分鐘就可以了。現在我們把這塊牛肉撈出來放進砂鍋裡面，接下來才是真正的滷煮。

放入牛肉之後，我們還需要放入很多的香料。我的這塊牛肉大概有1斤，你可以參照這個重量來準備這些香料的比例。首先加入一把我們常見的花椒，加入四個八角，再加入三塊桂皮和3個白蔻，山奈和陳皮都來兩片，草果也來3個，還要加入一小把的小茴香，再加入一個丁香，最後還需要五六片的香葉。這就是需要的各種滷料了，當然只這些滷料是遠遠不夠的，還需要加入一些薑片。

雞精味精和鹽都來上一點，紅油芝麻油和藤椒油也根據自己的口味來上一些，別忘了很重要的白酒也倒進去一些。接下來就可以蓋上蓋子進行滷煮了。你可以根據你自己牛肉的大小和厚度來決定滷煮的時間，我這裡大概煮了一個半小時。然後就可以把我們煮好的牛肉拿出來了，接下來是一個非常費時間的過程，需要把這塊牛肉全部都撕成牛肉絲，要純手工撕，還必須撕的很細才行。

在撕的時候可以用擀麵杖多錘打一下這塊牛肉，這樣撕的時候可以幫助你省一些力氣。這個過程是真的非常費時間，所以大家一定要耐心，只要付出了才會收穫到好吃的燈影牛肉絲。把這些牛肉絲全部都撕出來之後，我們還需要讓它們過一遍油。在油溫大概六成熱的時候，就可以把我們撕好的這些牛肉絲放進油鍋裡面了，用油把這些牛肉絲裡面的水分全部都炸幹。

接下來的方法有兩個，可以在炸牛肉絲的時候，直接在油鍋裡面下入各種各樣的調料，撈出來之後就是成品了，但是我更喜歡把炸好的牛肉絲撈出來，放進碗裡面進行調味。這樣不僅僅能夠避免浪費掉這麼多的油，做出來的燈影牛肉絲還會更加的鮮亮，顏色看起來不會那麼黑。所以我們把炸好這些牛肉絲撈出來放進演碗裡，給這些牛肉絲調個味。首先要加入一些花椒粉，再加入一些香油和藤椒油。

還要加入至關重要的紅油，加入一大把的白芝麻。如果你喜歡回味有些甘甜的，還可以再加入一些白糖，把它們全部都抓拌均勻，這樣我們的燈影牛肉絲就全部做好了。雖然這個名字聽起來特別厲害的樣子，但是做它的過程裡面，沒有什麼複雜的，也就是撕牛肉的時候費了一些時間。但是付出的時間和耐心真的特別值得，因為這個燈影牛肉絲特別的好吃，一不留神一大碗就全部吃完了，你也趕緊來試試吧。