丁香風乾雞的製作方法

帶毛風雞如何處理

一隻約3斤左右

輔料：鹽40克、蔥段50克、薑片50克、黃酒20毫升。

香料：丁香2克、山奈3克、白芷3克。

風乾雞製作步驟：

1、將活雞宰殺，腿毛後從屁股端開口，去除內臟，清洗乾淨，待用。

2、將香料：丁香2克、山奈3克、白芷3克搗碎成顆粒狀，待用。

3、超過洗刷乾淨，放爐具上點火幹水分，加入精鹽40克和丁香、山奈、白芷顆粒狀香料，用小火炒出香味，關火，放涼後將香料篩選出來，待用。

4、將處理好的淨雞放入盆中，先用適量黃酒將雞身和內堂塗抹一邊，然後再用炒好的香料鹽塗抹一遍，一定要均勻塗抹，雞腿、雞胸等肉質厚的地方要多塗抹一點香料鹽，塗抹完成後，將篩選出來的丁香、山奈、白芷顆粒香料和蔥段、薑片塞入雞內堂中，用抹一點香料鹽，塗抹完成後，將篩選出來的丁香、山奈、白芷顆粒香料和蔥段、薑片塞入雞內堂中，用保鮮膜裹住雞體放入冰箱保鮮醃製半天，然後去除保鮮膜，將雞掛在陰涼通風處2-3天，即可蒸制食用。

5、在蒸制前用自來水將風乾好的雞清洗乾淨，放入盆中，然後再放入蒸鍋中，蒸熟斬切成塊狀或手撕成條狀即可食用。