蒸"大閘蟹"別再用錯了水,很多人做錯了,難怪肉質老蟹膏少!

蒸“大閘蟹”別再用錯了水，很多人做錯了，難怪肉質老蟹膏少！10月正是吃大閘蟹的時候，所以千萬別錯過了，說到大閘蟹，大家不會陌生，大閘蟹最常吃的做法就是清蒸了，清蒸大閘蟹也是一道傳統的地方名菜，色澤橙黃，蟹肉鮮美，原汁原味，營養還比較豐富，大閘蟹還含有豐富的蛋白質及微量元素，在大閘蟹成熟的季節，不但要便宜很多，肉質也比較肥美，蟹膏也比較多，所以喜歡吃大閘蟹的朋友一定別錯過了，但在蒸大閘蟹的時候，用冷水還是開水上鍋蒸呢！很多朋友用錯了水，所以導致蟹肉老，蟹膏流失，一起來看看吧！

首先準備好大閘蟹，一般超市賣的大閘蟹都會用繩子綁起來，這樣處理起來也比較方法，在挑大閘蟹的時候，儘量選比較活潑一點的，還有就是肚臍鼓一點的，這樣蟹膏就比較多，還有就是要區分大閘蟹的公母，一般9月吃母蟹，10月吃公蟹，10月的公蟹蟹膏多，9月母蟹的蟹膏多。

大閘蟹挑選好後，拿回家用清水沖洗一下，然後用刷子把大閘蟹刷洗乾淨即可，在刷洗的時候不用解開繩子，也能清洗乾淨，還不會被螃蟹夾傷，刷洗也比較方便，大閘蟹刷洗乾淨後，瀝乾水就可以上鍋蒸了。

由於大閘蟹性寒，所以一定要放一點薑片，姜可以驅寒，把清洗乾淨的大閘蟹肚子朝上擺放在蒸格里，然後姜切成片，把薑片放在蟹的肚子上，鍋里加水，水裡倒入料酒、薑片、紫蘇、蔥段，然後放上蒸格。

冷水上鍋開始蒸，水開再蒸10分鐘左右就可以出鍋了，如果用開水上鍋，大閘蟹的腥味散發不出來，肉質也會被蒸老，蟹膏也會流失，所以要選擇用冷水上鍋蒸，這樣蒸的大閘蟹又鮮又好吃，你都是怎麼蒸的大閘蟹呢！