粵菜大廚教你蒸魚的這些技巧，再不學你就遲了！

魚類的吃法有很多，其中蒸魚是最有營養的吃法。不過，很多人由於不喜歡蒸魚的味道或其他原因很少會吃蒸魚。今天，不如就來給大家介紹一下蒸魚要怎麼做才會更加美味營養，鮮嫩美味的蒸魚，get這些技巧你也做得出來，千萬不要錯過了。

蒸魚怎麼做好吃又營養？

1、魚的處理技巧。在處理魚時，清除魚的內臟後，將魚肚子上脊骨從腹內斬斷，這樣可以使魚蒸熟後保持原有的形狀。

2、將魚洗淨後控幹，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。

3、蒸魚時，在盤底橫放上幾根蔥段，已到達使魚盤分離的效果，這樣便於魚受熱均勻，且熟的快。

4、清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。

5、擺好魚好，即可上鍋蒸了，但是注意上鍋前，必須先把籠屜下的水燒開，然後在放入魚盤。並且注意掌握火候，控制蒸魚的時間，一般十分鐘為宜。

6、蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。上桌前加點料，魚出鍋後，在上面撒點蔥絲，淋點麻油，一盤色、香、味俱全的清蒸魚就可以上桌了。

除此之外，做蒸魚還應該注意哪些呢？

烹飪蒸魚的注意事項

1、挑魚也是一個十分關鍵的步驟。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

2、殺魚的速度是影響肉質的重要因素。殺魚過程中（掙扎致死），魚會因應激反應產生很多人體不需要的代謝產物，殺魚的速度越快，應激反應越弱。所以，魚最好立即殺死，用刀或剪刀快速切斷頸總動脈（魚鰓基部），放出血液讓魚痛快地死去，這樣能減少不必要代謝產物的產生，併除去血液中的腥味成分，而不是把魚“憋”死。此外，魚肉的品質還取決於魚的生命力和健康程度，飼養環境越好、生命力越強的魚，殺死之後，血會放得越乾淨，吃起來也會越鮮美。

3、殺魚2小時後再上鍋。很多人從市場裡買來魚，都認為殺完之後應趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之後2小時內，正是體內往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機。因此，應等魚排完毒之後再上鍋蒸。

以上就是關於蒸魚的簡單做法，鮮嫩美味的蒸魚，get這些技巧你也做得出來，快行動起來吧。Go Go Go！