永平臘鵝火鍋

臘鵝肉有幾種吃法

冬春時節，到永平做客，席間往往少不了一大土鍋臘鵝燉白芸豆香蕈湯。這永平臘鵝，氣息醇香，兼有野禽肉質瘦嫩耐品的特點，嚼之回味無窮；而大山裡白芸豆皮薄肉多、細糯含沙、甘甜生津；香蕈也是山區的土特產，清香撲鼻可口……這道土鍋菜餚，定會讓食客在大開脾胃之餘，養胃養身，並留下深刻印象。

永平臘鵝歷史悠久，頗負盛名，其地方鵝種是正版的中國野生鴻雁類，品種純正，含有人體發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需求的氨基酸比例；其不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸的含量均超過其他肉類動物，對人體健康十分有利，是地方民族風味的理想食品。每年初冬時分，當地人便把長大的白鵝圈於木欄內，限其四下活動。每天用苦蕎麵、草籽、包麥面飽填三次，月餘鵝便可達十七八斤重。宰殺後去內臟，待醃製風乾後，便可貯藏。食時用刀砍成小塊，與浸泡過的白芸豆一起放入土鍋，添滿山泉水後，佐以草果、八角等香料，再用微火燉煮一個多鐘頭左右，後新增一定數量的香蕈木耳，便可香噴噴、熱騰騰地上桌入席了。

還值得一提的是白芸豆的保健價值。它的生物學名叫“多花菜豆”，是我國傳統的藥食同源食品，能幫助肉食裡的脂類酸化吸收，減少血管壁的沉澱；此外，白芸豆還富含蛋白質、胡蘿蔔素、和鈣、磷、鐵等多種微量元素，故在歐美市場十分緊俏。這道火鍋相對耗時，因為白芸豆與鵝臘都一時不易煮透，故需用文火慢慢燉熟，才能細細品用。永平地處山區，氣候早晚偏冷，一席人圍坐，邊話家常邊溫暖地品嚐火鍋，著實是人間美事一樁。

原標題：永平臘鵝火鍋

編輯：都市時報一點關注 張如塵

稽核：字丹瑤