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芫爆肚絲山東傳統名菜,大廚教你詳細做法技巧,比飯店的都好吃
怎樣做芫爆肚絲
芫爆肚絲是山東省傳統的漢族名菜,芫爆肚絲”也叫鹽爆肚絲,屬於魯菜,特點:菜色白綠相間,口味鮮鹹微辣。‘芫’其實就是香菜講究“,清爽利索”,要求旺火速成、動作迅速乾脆,時間要短、火候要足。柔韌的肚絲,濃郁的香菜,白綠相間,相互交織,在急火快炒之下將油脂的鮮香迸發出來,鮮脆爽口,回味無窮。
今天就來看一下芫爆肚絲的做法,下飯美味,好吃過癮,快來試試吧。
需要食材
白胡椒粉20克
雞精5克
蒜15克
蔥花10克
鹽5克
薑片3片
大蔥2段
花椒1茶匙
料酒45毫升
豬肚250克
香菜100克
做法步驟
第一步:將豬肚買回,去除豬肚上面多餘的油脂和腺體,用小蘇打清理乾淨。
第二步:之後將豬肚放入冷水當中,再放入蔥段、薑片、料酒、花椒,大火燒開後轉中火,燉大約2小時左右至成熟為止。
第三步:待豬肚成熟撈出,放涼後切成細絲,香菜只用香菜梗,切成段,蒜切片,蔥切絲,備用。
第四步:將豬肚再次飛水,把香菜梗、蒜片、蔥絲、胡椒粉、鹽、雞精、醋調成碗汁備用。
第五步:鍋中放油左右,待油溫達到三成熟0時,放入飛水後的肚絲,切開後迅速出鍋。
第六步:鍋中留底油,大火燒到八成熟左右,注意油溫一定要達到度數,之後放入劃過油的肚絲,之後倒入碗汁,出鍋時點入香油即可。
以上就是芫爆肚絲的做法,肚絲柔韌,香菜味濃,可開胃醒脾,這道菜的做法簡單且烹製過程中不加醬色,糖色,成菜突出本色,味鮮清雅,既有芫菜特有的香味,也有肚絲的爽脆誘人。
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