常吃的“芥末”是用什麼做成的，又為啥叫芥末？很多人不懂裝懂

芥末是什麼植物做的

朋友請客吃生魚片，在吃生魚片時用到芥末調味，芥末這東西味道辛辣，對於我來說平日裡並不食用，但沒想到生魚片搭配芥末別有一番風味，朋友告訴我，芥末味道雖然辛辣刺激但並不會掩蓋生魚片的鮮甜，反而能中合多餘油脂，還能起到殺菌的作用，除此之外朋友還告訴了我很多關於芥末的知識，這一頓飯真是讓我漲知識、漲見識了。

現在市面上的芥末大致分為3類，一種是山葵的莖部、一種是辣根的根部還有一種是芥菜的籽，這3種食材都是可以製作成芥末的，在我們中國最早出現的芥末就是用芥菜的種子研磨成粉，然後就有了芥末，它的顏色是黃色的，而在日本、臺灣還有韓國等國家食用的綠色芥末，其實是山葵的根莖。

山葵的主要產地是我國還有日本，山葵喜歡生長在溼度很高的地方，為了能更好種植出山葵，日本人還專門開闢了人工河流來為山葵供水，而山葵的種植時間很久，一株好的山葵成長時間需要一年半，只有這樣的山葵口感才純正，才能賣出好價格，由於種植條件有限，所以它的價格也是十分昂貴，據說高達800元一根。

由於山葵中的辛辣氣體來源於一種叫做硫氰酸鹽的物質，它極易揮發，日本人在食用山葵時都會選擇現磨先吃，而且研磨工具也是很講究，需要用鮫鯊魚皮磨，磨的山葵保鮮時間短，也是需要顧客在15分鐘內吃完，山葵雖然味道好營養價值好，但價格太昂貴並不能滿足大眾需求，後來就出現了辣根製作而成的芥末。

大家平時食用的牙膏裝芥末，其實就是由辣根製作的，因為它裡面添加了食用香精和色素，所以顏色由黃變成了綠色，但在品質和口感當然不如山葵，不過辣根的辣度要更高一些，而山葵的口感帶些微甜，還有一股清新的香氣。看完後大家是不是也漲知識了？原來山葵、辣根、芥菜籽都是可以製作成芥末的，不過在品質、口感、營養和價格方面有很大區別，以後別再說管裝芥末是山葵了，免得鬧笑話。

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