土豆可以這樣吃：當它叫洋芋的時候

洋芋粑粑怎麼做炸的時候不會散

土豆在作為全世界範圍內流行的主要糧食作物之前，曾有過一段花瓶時光。那個時候，歐洲人民對它的作用顯然發現不夠，而只對它各種顏色的花朵青睞有加。在非洲菊、百合、玫瑰、鈴蘭爭奇鬥豔的花架上，土豆花赫然在列，而且地位不低，畢竟這種原產於秘魯高原地區的植物，在歐洲大陸上還不太容易被種植出來，奇貨可居嘛。

不過這樣的歷史沒有持續多長時間，科技的發展，社會的進步，歷史的必然，使得土豆花很快開遍了全世界，它其貌不揚的果實開始過濫的進入人類的餐桌，不被當回事了。

從中國人民給它的一類稱呼“山藥蛋、土豆、馬鈴薯、地蛋、洋芋”中，也可以看出它是多麼的不被當外人。當然這些稱呼也是愛稱。在困難時期，土豆可是救過無數人生命的大功臣。

土豆的這些別名，在中國也是有地域相關性的，比如說山藥蛋，很多南方人不明白指的是什麼，說馬鈴薯也有人鬧不清。地蛋呢？那不是地瓜嗎？不是一種水果嗎？只有當它叫土豆的時候，全國人民才統一戰線。而當他叫洋芋的時候，西北人民和西南人民自覺的站到了另一條線上。

今天要說的，就是當它叫做洋芋的時候，被做成的那些美味。

洋芋擦擦

西北洋芋切絲，可以粗獷一點，擦馬虎一點也關係，擦好以後撒上面粉，用手把洋芋絲撥勻，讓每根洋芋絲上都沾到麵粉。然後上蒸鍋，隔水蒸熟。出鍋拌上蒜泥、辣椒、醬油、醋就可以開吃，這麼一傢伙碗，已經不僅僅是在吃洋芋了，是在吃西北人民心愛的麵食啊。

洋芋釀皮

釀皮是大西北人的心頭好，一個省有一個省的特色，外觀再像，味道也別有不同。

洋芋釀皮就是青海的特產，不過產量不高，因為做起來比較麻煩，所以還是以普通釀皮為主，不能常常吃到。

洋芋攪團

洋芋攪團是甘肅的名小吃，放在以前，只是困難時期的救命飯，好吃不好吃不重要，管飽才是正經。當人們不在飢餓線上徘徊的時候，自然就能發現它的美味了。調料還是一樣，洋芋品種卻已經換過幾代了，但無論如何，一碗洋芋攪團總能讓人咂嘴好幾天。

把蒸熟的洋芋去皮砸出餈粑的黏性，舀出來，淋上醋水，拌上用油炒好的酸菜、蒜苗等拌合，熱乎乎的劃拉下去，額頭冒出一層細汗，因為辣因為熱因為好吃，一碗子攪團，就這樣從胃裡暖到了心裡。

洋芋粑粑

洋芋粑粑這種叫法，好像只有川渝、雲貴、湖南幾個地方的人會叫。帶著一股親切感，同時還有一縷油香飄在鼻尖。因為洋芋粑粑大多是油炸的，也有蒸的，不過總起來說沒有過油的香。

一個洋芋粑粑可以是各種形狀的，碗底子狀的，鍋盔狀的，或者就是個隨便什麼坨坨樣，放到油鍋裡炸到金黃，出鍋瞬間就香氣噴散，讓人想立馬撒上辣椒麵，開啃。

除了造型，洋芋粑粑，也有好幾種做法，最簡單的就是把洋芋胡亂切絲，拌上豆麵和好，開炸，這樣做出來的一般是碗底子狀的。稍微費工一點的，就是把洋芋先蒸熟去皮，然後壓成泥，再團成小餅子再炸熟。有的呢就在這種土豆泥里加上茴香葉子和花椒粒，吃起來更加的香，當然，對於不會吃茴香的人來說，這粑粑就有點過分了。

各種洋芋粑粑，就是小吃攤上的明星，有了它，連帶著其他食物也更香了。

老奶洋芋

“沒牙的老奶奶也吃得動的洋芋，就叫老奶洋芋”。“最先是由一位老奶奶發明的做法，所以就叫老奶洋芋”。甭管它的名字來歷了，到雲南去，老奶洋芋絕對值得你吃一吃。

自己在家也可以做，想讓沒牙的人也吃得動，那就得作成土豆泥，光做成土豆泥也不行啊，雲南人喜歡吃酸吃辣，所以還得在土豆泥加上酸菜、加上辣椒，攙和著炒，還一定得過油才好吃，稀稀糊糊的一碗，拌在飯裡，嘖，酸香面香的，好吃得很啊。

幹焙洋芋絲

在雲南飯館裡點菜，幹焙洋芋絲和老奶洋芋一樣搶手，不過好不好吃全靠緣分，說起來簡單的一道菜，做起來好像不那麼容易。

先把土豆切絲，然後熱一鍋鏟油，再把油倒出來做備用，只在鍋面上留著薄薄一層油，這時候就把土豆絲平鋪上去，耐耐心心的用小火用鍋鏟把洋芋絲按平，同時讓它受熱均勻，一面幹焙成焦黃色了，整塊翻轉過來再加一點點熟油，繼續按壓到另一面也焦黃，撒上花椒麵、辣椒鹽才可出鍋。所以這道菜一定要先點，上菜夠慢，但值得等。

洋芋飯

洋芋飯指的是一種燜飯，把洋芋切丁切塊，和火腿肉一起燜到米飯裡，非常的香。

洋芋事先和火腿一起炒香，再燜，味道更佳。用銅鍋燜，更更佳。

洋芋片

專指類似薯片的做法，但是切法更粗獷，調料更簡單的那種“薯片”。

厚硬，冷了以後就完全吃不了了，一般是佐酒吃的，作用相當於茴香豆花生米。自家做來吃，儘量還是切薄些為好，不會浪費。

烤洋芋

烤洋芋到處都吃，弄個火堆，丟進去，差不多刨出來就可以開吃了，它不會因為你待它粗魯就不好吃，同樣香噴噴的。

而在雲南，這種香噴噴裡就會多出很多複雜的味道：各種甜鹹辣醬的味道、蒜末、折耳根、蔥油的味道……。吃一次烤洋芋，作料比吃一頓飯還多。

炕洋芋

湖北的炕洋芋，炕的是小洋芋，去皮在鍋裡炕熟，外皮焦香裡面面糯，再加上地方上特調的辣椒醬水，就是人手一盒的爆款小吃。

洋芋果果臘豬蹄

同樣是湖北特產的小洋芋，切片曬乾，煮湯的時候放進去幾片，充分吸飽湯汁的精華，一個個又回圓成小洋芋的樣子，你想能不好吃嗎？那吸的是肉汁啊，肉最好吃的難道不就是肉汁嗎？

當地人的吃法是用這種洋芋果果煮臘豬蹄火鍋，臘味融融的一鍋，還加上蒜苗的嗆香，不必眼見為實，我已經淌口水了。

炸洋芋

洋芋切成波浪狀，放到油鍋裡炸，你要吃幾成熟給你撈幾成熟，撈到盆裡，用腐乳汁和香菜、麻油、辣子面拌開，撮一小撮切碎的折耳根，嘖，一口就教你找不著北。

洋芋片夾饃

肉夾饃大家都不陌生，這個洋芋片夾饃也不應該陌生，它就是饃里加上洋芋片。

特別之處是在於，這個洋芋片是在麻辣燙裡涮過的洋芋片，極香極辣，配上火腿腸、生菜、雞蛋一類，往饃裡一招呼，校門口一擺，它不爆款誰爆款？學生就愛吃這個，據說洋芋片夾饃最初就是在學校門口發展起來的。學生市場不容小覷啊，小吃的風向標，還得看他們。

好了，當它叫洋芋的時候，就說這麼多，期待你的補充。

（圖片整理自網路）