加了鵝肉的定安粽，藏不住了。

瑤柱牛肉可以一起吃嗎

端午節倒數三天！

在海南人的粽子地圖裡，

定安粽、儋州粽、瑞溪粽、和樂粽

必須擁有姓名。

然而，今年發現妹有幸參與了一場製作定安粽的過程~

（圖片by： 千分之一喵 攝影師：潘靖坤    定安粽）

那個場面令人上頭，不止香味令人上頭，製作定安粽的排場也令人上頭，聽我細細道來。。。。。

定安粽有多少講究？

小小的定安縣城，市井煙火像停留在了二十年前，透著定安人骨子裡的隨意勁兒。

圖片by：光哥

粽子節的前後一個月，是定安縣最熱鬧的時節。每走個三五步，就能見著包粽子的老阿姨們，一家一家的圍坐在一張大桌子前，從早晨六點到晚上七八點，每天大約能包出五六百個粽子。

定安人包粽子的講究可多了去了，從洗米開始用的就是最純淨的井水，發現妹的阿姨家裡自帶一口老井，每到端午大家就會用井水淘米。

淘過的米被晾在一旁後，再切入大蒜，混合在其中，增加糯米的香味。

定安熱銷榜第一的蛋黃肉粽，原料豐富的有些難以置信，發現妹是看著阿姨一個蛋黃配上五六七八九塊肉塞進去的，90秒包一個。

定安粽的豬肉選用的是三層五花肉，不僅肥瘦均勻，而且每片肉都有尺寸要求，不能太大也不能太小，要切成方正的正方體，包裹到粽子中蒸熟後，肥而不膩。肉汁就著醃醬一起滲入米粒中，整個粽子吃起來更加鮮香濃郁。

包好後的粽子，一個個被壓得嚴嚴實實，不同餡料的粽子用不同的繩子做標記，有蛋的用紅繩，沒蛋的用白繩~要想知道是什麼口味的粽子，全憑纏粽子的棉線！

發現妹估算了一下一個粽子有四兩左右，包好的一筐粽子需要兩個成年男性才能搬得動~

個頭這麼大的粽子也得有足夠大的容器才能把它煮熟吧

你看，這個夠不夠大！

機智的定安人民在煮粽子這件事上絕對不用你操心~家家戶戶都準備好的大鐵爐，一爐可以煮90個粽子。

煮之前必須要數好粽子的數量，不能多也不能少。再連上定製的鐵架子，可以用柴火也可以用煤氣。

只有在定安這一帶煮粽的時間大概是二十四個小時，需用大火煮開後，改為小火慢熬，必須時常注入冷水，保持水位漫過粽子，才能確保粽子達到最佳的口感。加滿水後開火烹煮夠時間就可以出鍋了。

煮粽子的時候，家裡大大小小的人都必須出動，有的看火，有的幫忙。到了夜晚，煮粽子的火不能間斷，所以必須通宵熬夜看火，直到第二天出鍋了，才能好好休息一下~

現在的定安粽會根據每家每戶不同的口味進行升級~今年發現妹就吃上了加了鵝肉的定安粽子。

鵝肉與豬肉和蛋黃包裹在一起，讓定安粽的香味口感都翻了個翻兒，粽子裡會多出幾塊小小的骨頭，但也早已被煮的爛爛的，一咬，那香味全都融在了嘴裡。

剝開來，一整顆鹹蛋黃與幾大塊豬肉摻雜著鵝肉，分量很紮實。一口下去，糯米粘糯，滿嘴生香。鹹蛋黃個個爆油，蛋香迷人。

為了照顧家裡牙口不好的老人，家家戶戶也會包一些稻米的粽子，不同於糯米的形狀，稻米的粽子直接包成長方形，中間加入蝦米，吃起來滿口清香。

除了定安粽是發現妹的心頭好之外，糯米黨們也絕對不能錯過以下幾款海南粽子~

你最愛哪款海南粽？

澄邁粽子

跟定安粽一樣，同樣是個大塊頭的澄邁粽子也是我們海南人的驕傲~

說到澄邁粽子，懂行的人都會想到：

澄邁瑞溪！

瑞溪不止牛肉乾出名，這裡的粽子也是一絕~

一到端午，澄邁瑞溪家家戶戶都會做粽子，而瑞溪粽子與眾不同的就是它的香料了！瑞溪人包粽子的時候會在餡料裡放入

八角、桂皮、胡椒、秕穀

等多種香料進行醃製

經過一天一夜的柴火烹煮，哇！開啟那一刻，沙沙的鹹鴨蛋黃已經流出！叫人一口氣想吃兩個！！

萬寧粽子

萬寧粽子不僅顏值是最高的，配料也是獨一無二的啊！你吃過加了螃蟹的海南粽嗎！

萬寧人會在粽子裡面加入烤熟的螃蟹，

沒想到糯米與螃蟹組合成的CP口味會如此神奇~

吃起來有著海南粽子少有的風味~

做和樂蟹粽子最大的難度就是

烤制螃蟹。選擇肉大飽滿的膏蟹後，丟進炭火裡烤制，微微焦了以後取出，再將蟹肉放入粽子裡~完美！

儋州粽子

不過要說餡料豐富還是屬儋州粽最強。蝦米紅魚粽、香肉粽、魷魚粽、乾貝粽，都是儋州粽的一部分。

圖片by：安恩媽媽

一口下去吃到五種味道，是儋州粽的獨特之處~排骨、瑤柱、各種大補的材料統統加入粽子裡。

瓊中苗寨五色粽子

五色粽是海南苗寨的特色美食，是一種超植物系粽子。白色來自於糯米本身的顏色，其他四種顏色則由其他天然植物萃取浸染而成~

圖片by：瓊海女孩

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說了那麼多不同的粽子，是不是口水早就流出來了呢~

端午要到了，提前祝大家端午安康~吃粽子的時候記得想著發現妹哈~

你覺得吃過最好吃的粽子是？

主編：ELVA   編輯：Yiyi

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