東鄉羊肉：海鮮的佛跳牆不算稀奇，你吃過內陸的佛跳牆嗎？

全羊席多少錢一桌

以當地人的習慣去品嚐美食

文圖原創 / 盡色

江蘇鎮江的氣溫，從20多度的“春天”，速降到冬天的快車道。

這讓鎮江人謀劃起每年冬季的進補大戲：

大吃一頓家鄉特有的東鄉羊肉。

世界上用羊肉做的美食千百種，

只有一種甜口的羊肉叫：東鄉羊肉。

前幾天，我寫了大路鎮長魚湯的文章，拿了一個獎，還斬獲了一個10W+。文中還流露出一絲遺憾：

沒有吃到馬副官承諾的全羊席……

一位老家大路鎮的朋友，

一拍胸脯說：走，我請你！

其實，那“遺憾”

只是調侃。

全羊席我吃過很多次，有請吃的，也有吃請的。作為鎮江人，哪能沒吃過全羊席呢？

因為，

吃羊肉的好處很誘惑人。

吃了這東鄉羊肉，即使是三九嚴冬，身上也彷彿裹了件皮襖。李時珍在《本草綱目》說：“暖中補虛，補中益氣，開胃健力，治虛勞寒冷，五勞七傷。”我不這樣說，我們這次吃的這家，

光看老闆娘吹彈可破的面板，

就已經說明問題……

鎮江的全羊席，是依託於東鄉羊肉這道菜的一種席面。

而東鄉羊肉，以前曾被作為貢品，每到寒冬臘月，按時進貢。但你要問：鎮江最好吃的東鄉羊肉在哪裡？怕是鎮江的很多地方都要搶著說：

在我家門口。

是的，鎮江人所說的東鄉，指的是鎮江東郊的大路、大港、姚橋、儒裡、丁崗等鄉鎮，還有人說發源於石橋村。但你要說東鄉羊肉僅產於這幾個地方，

鎮江的丹陽市就首先要不服氣了：

2008年，丹陽市的“東鄉羊肉製作技藝”專案，就被鎮江市政府公佈為第二批鎮江市級非物質文化遺產專案名錄。

這說明一個問題：東鄉羊肉好吃到搶破頭。

想到這兒，我對這位好友說：請我吃沒問題，這次不要安排全羊席，你帶我去古鎮上逛逛，然後，

就按你們大路鎮人的吃法，我們吃一回。

OK。

大路鎮上曾經唯一的娛樂場所，是大路影劇院。朋友告訴我，他大把的青春年華，流連在這裡，看見過很多次小鎮青年在此打架，那便是殘酷的青春。

如今，

影劇院歸於沉寂，年輕人以及曾經的年輕人，都在膜拜手機。

神奇的是，鎮上的供銷社一直保持著幾十年前的風格，只是門前冷落車馬稀。我們打算品嚐的這家叫“田橋”的羊肉店，門口就是幾分菜地，幾個農人在暮色裡澆灌蔬菜。

這些，都給羊肉店增添了純樸的鄉土氣息。

鎮上其實有很多家羊肉店，朋友指著一家說：喏，本來是打算訂這家叫“六林”的羊肉店的，這是鎮上最老的一家店，後來考慮到“田橋”的環境更好……我急急忙忙地進去看，從灶具和菜品看，

這家的味道應該挺不錯。

時光彷彿在這個叫“大路”的鎮子上顯得有點慵懶。那些車行、白鐵店、食雜店，還是幾十年前的模樣，這讓我對朋友產生出羨慕之情，

他們逝去的的青春，其實還觸手可及……

回到叫“田橋”的店，我還是迫不及待地闖進廚房，看了一眼而後放下心來：

有羊小腿。

我第一次吃全羊席，人家就告訴我，羊蹄筒（羊小腿）湯是東鄉人待客最高禮遇的湯。

老闆告訴我，他家醃製羊肉的方法跟別家不同，

他獻寶一樣開啟冷藏櫃給我看：

原來，使用辣椒、芹菜、洋蔥等蔬菜“化妝”，讓蔬菜新鮮的汁液去浸潤羊肉……

有這般心思，想來味道也不會差。

我其實也是偷偷存了一個心思的。讓一行人在鎮上逛了大大的一圈，

唯有肚子跑餓了，吃飯才更香；瞭解了風土人情，才會理解菜品。

按照事先講好的，我們先開始吃下午茶。

據說，大路鎮人的下午茶就是一碗羊湯，有時候會加上一兩隻京江臍。

京江臍我曾經寫過，是發源於鎮江的一種麵食，

本應該寫做“飠齊”，但因為是地域方言，《辭海》《漢語字典》《新華字典》《現代漢語詞典》等均未收錄此字。只在清代鎮江人張玉書主編的《康熙字典》有收錄。

老闆娘介紹，他們家的京江臍採用老酵做成，還保留著古法。羊肉湯分全羊湯、羊雜湯兩種，裡面東西吃完了，可以免費續湯。

全羊湯40元一碗，裡面有羊舌、兩隻羊眼以及羊尾巴，確實是從頭至尾了，呵呵；羊雜湯分20元的和30元的，裡面量有不同，朋友舀起來看，還有羊肚、羊腸等。古人說羊腸小道不是沒有道理，極細而長。

此物入口脆而有彈性。

不管哪種湯，把京江臍掰碎了放進湯裡，撒上青蒜，

才是一碗純正的東鄉羊湯。

奇妙的是羊眼，不像魚眼那樣的鈣化，柔軟中裹著一泡漿水，口感很有趣。

朋友還特地請他父母給我們準備了“東鄉爛麵餅”，

這也是東鄉的特產，

有點類似於丹陽呂城的烤餅，餅極薄，餡極多。

通常這個配置的下午茶吃下去，不少大路人就不再用晚餐了，

成了多年來的一個習慣。

從遠道趕來的一桌人，為了過癮，點了一隻現烤的羊腿，收費250元，價格不菲，但是，看著那皮脆肉嫩的樣子，那咬一口滋滋冒油的觀感，

讓人渾然忘記了價格……

我們也選擇了連續作戰。

畢竟我們也是靠嘴認識世界的吃貨。

東鄉羊肉無疑是東鄉全羊席的扛鼎之作。中國有兩樣美味敢稱為“佛跳牆”，一樣是用海鮮做的，另一樣，就是東鄉羊肉了，

一個海上，一個陸上，相映成趣。

據說趙匡胤、乾隆等帝王，每年冬天都要用東鄉羊肉來補身體。而正宗的東鄉羊肉

有四個基本的特點：

特補人；味道甜；沒骨頭；有青蒜。具體說來，一斤羊肉要用4兩蒜、2兩冰糖、2兩豬油。而且在紅滷之前，必須先用魚湯煨燉。

這是東鄉人對“鮮”字和“補”字的獨特理解。

翠綠的蒜葉，金黃的羊皮，酒紅的酥肉，入口酥軟肥嫩，腴而不膩，不僅黏人嘴唇，而且芳香盈盈，

可謂一朝食之，終身難忘。

有滑稽者看你連皮帶肉吃下一塊，就會打趣道：

你吃下了半隻羊皮鞋……

羊糕是很多地方冬日必吃的一道大菜，相同的是，最好的羊肉才能用來做羊糕；不同的是，東鄉的羊糕沒有滷凍，是百分百的羊肉。據說，烹飪時取公母各一隻羊同燒，

民間稱為“陰陽混沌大肉”，最是補人。

炒羊肝是我期待的一道美味，因為富含維生素A和磷，對眼睛極好，《隨息居飲食譜》誇讚說：“諸般目疾，並可食之。”

炒羊腰則是幾位年輕朋友的目標，他們的筷子，像鷹隼一樣幾個俯衝下來，洋蔥如同一片白樺林，而其間的小鹿、小兔等，全部慘遭“毒手”。據說，羊性最淫，而羊腰……

嘿嘿。

比較特別的一道菜是韭菜炒雞蛋，是整塊的。蛋皮金黃而韭菜青翠，透著一種桀驁不馴。水芹炒百葉也是此地名菜，

大路人說：“天是空的，路是通的”，此菜名曰：“路路通”。

其他的菜不去說它了，好吃不好吃，圖片能說話。

羊血豆腐湯我本不想吃。因為在別處吃的羊血，全是腥羶無比的。看他們幾個吃得搖頭晃腦的，還嘖嘖有聲地誇好吃，便舀了一小勺嘗，居然沒有一點腥味，

真是神了！

大路的這道湯也有意思，湯裡面還有螺螄肉。朋友一邊吃一邊說

：嗯，是小時候的做法。

我以為，這是對美食的一句至高誇讚，因為充滿了感情極深的情愫。

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