重磅燻雞技術揭秘！分解圖和秘方都在這了

煙燻雞怎麼燻

原創

燻雞是典型北方熟食代表產品之一，它氣味芳香，口感軟爛且不失勁道。以前是逢年過節必吃食物，隨著人們生活水平不斷提高，現在已經成為了平時普普通通的下酒菜。

這麼好吃的燻雞，生意這麼好的燻雞店，投資費用還不高，因此成為90後投資的熱門。但是燻雞製作看是簡單，做好到不容易。其實裡面的技術含量非常非常高。這也是很多想開燻雞店創業的人望而卻步的主要原因。

今天我把專業品牌的燻雞技術分享大家，內容不但有分解圖，還有關鍵竅門和私家秘方。認真學習肯定對你提高燻雞技術有較大幫助。

圖文分解

鹽水浸泡5小時

清洗，做型

調湯，煮醬湯（底下有詳細配方）

下鍋，去沫子。先煮1小時，關火燜6小時。

在開火煮1小時，關火燜1小時撈出。

開始燻雞，燻鍋下糖，把雞放在燻簾子上。鍋蓋蓋上，開火熏熏燻

開鍋蓋

顏色漂亮嗎？

醬湯製作流程及比例

一：私密藥料配方：

香葉2兩，桂皮1兩，白芷1兩，丁香2兩，茴香2兩，香草2兩，乾薑2兩，幹香菇2兩，幹海米3兩，陳皮1兩，草果1兩去籽，大料1兩，打碎

二：私密湯料配方：

雞架10斤。黃油老雞5斤。豬大骨5斤。湯80斤。

三：私密封湯油：

毛蔥4斤。香菜2斤。芹菜半斤。姜2斤。機油5斤，豆油2斤。香茅草5克，良姜10克，白芷12克。大料8克，花椒，茴香各3克，陳皮香葉各5克，肉蔻草寇各7克。

四：醬湯的調料：

黃醬1袋，冰糖2斤，花雕酒4瓶，鮮味醬油4。2斤。乳化劑。白酒適量

五：制湯關鍵流程：

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