滷牛肉需要哪些辛香料？

滷牛肉放什麼調料

滷牛肉是指用滷的方法處理出來的牛肉，通常是去異味增香留香等步驟，味醇厚，是飯店和家庭裡餐桌的美味佳餚。

我們10公斤的牛腱子為例製作。

1、將牛肉剁成10釐米見方的塊，先泡在水中泡去血水和淋巴等異味，然後洗乾淨瀝乾水分。再入鍋，水沒過肉，大火燒開煮10分鐘，進一步去除異味，撈出再在清水中搓洗乾淨，瀝乾水分待用。

2、準備香辛料糖色等配料。（1）炒糖色，炒勺上火放少許油，加入500在冰糖，用小火，炒勺不停地攪拌冰糖，等變成糖色時加一斤水，糖色做好。（2）備好蔥薑蒜節200克。（3）鹽300克，料酒100克。（4）香辛料，紫蔻2克、砂仁2克、肉蔻2克、肉桂4克、丁香1克、花椒10克、大料10克、小茴香2克、木香2克、白芷4克、三奈4克、良姜4克、乾薑2克等磨成粉粒裝入滷料袋中。

3、大鍋放牛肉並加入2倍的水，加入糖色、料酒、蔥薑蒜、料包，大火燒開，中小火煮一個小時後放鹽，再煮一個來小時，就可以了。