分享自制梅乾菜的做法，味道純正，放一年都不會壞，春節必備美食

梅菜扣肉是我們日常生活中最為常見的一道菜，流行於浙江寧波、紹興，江西，江蘇等江南一帶，廣東地區也有客家梅菜扣肉，也是用的是梅乾菜製作的。梅菜扣肉口感鹹鮮，而且肥而不膩，一股濃郁的清香味道，深受人們的歡迎，每當秋冬季節，江南地區人們特別喜歡製作梅乾菜，每到春節來臨之際，幾乎家家戶戶都有一道經典的美食，那就是梅菜扣肉，以此來招待客人，客人們都吃地非常開心。

對於梅菜扣肉中的梅乾菜，究竟是怎麼製作的？有沒有什麼技巧和方法，我估計很多人都不太清楚，梅乾菜特有的清香味，加上豬肉的味道，簡直是完美的結合，今天我們就給大家分享如何在家裡晾曬梅乾菜，保證你做出來的梅乾菜乾淨又衛生，味道絕對不會差，更加沒有亂七八糟的新增劑，也沒有高科技，下面我們就開始製作吧。

梅乾菜的叫法也隨著地方的不同而有所變化，有的地方叫菜乾，有的地方叫梅菜，而且每個地區製作梅乾菜的原材料也是稍微有點不同，有芥菜、油菜、白菜、冬菜、雪裡蕻等等，一般都是在家裡自制，古老而傳統的的製作方式，透過清洗、殺青、晾曬、醃製等等一系列過程。今天我們拿芥菜作為原材料來製作梅菜，方法很簡單，您認真往下看。

製作過程：

1、我們先將買回來的芥菜清洗乾淨，控幹水分備用。然後起鍋燒水，將芥菜放入鍋中燙一會兒，起到殺菌消毒的作用，然後將芥菜撈出來，整齊地擺放在案板上或者是掛在繩子上，，然後將整理好的芥菜攤在地上，或者掛在繩子上，透過晾曬的方式進行晾曬2天左右的時間，晾曬過程中我們要每天去翻一下，保證芥菜都晾曬均勻，曬至淺綠色即可。

2、我們準備一個乾淨的罈子，放進曬好的芥菜，放一層芥菜，撒一層鹽，就這樣依次擺放完所有的芥菜，每放一層都要用手壓實，然後蓋上蓋子，注意蓋子要密封好，防止漏氣而變味，大約醃製半個小時即可，如果家裡沒有罈子的話，可以用乾淨的盆子來代替。

3、時間到了以後，我們就開始蒸芥菜，把醃製好的芥菜取出來，上鍋蒸，開蒸二十分鐘左右即可，然後關火，不要開啟鍋蓋，放一晚上，然後取出來進行晾曬。

3、芥菜需要連續蒸三次才能完全去除芥菜的青味，透過連續三次的晾曬和蒸，芥菜已經變得非常香了，隔著蒸鍋就可以聞到香味了，這個時候的芥菜乾，已經成了名副其實的梅菜乾了。

溫馨小貼士：

梅乾菜最常見的吃法，就是製作梅菜扣肉，梅乾菜吸收豬肉的湯汁以後後，味道會變得非常好吃，而且梅菜也中和了豬肉的味道，吃起來肥而不膩。梅乾菜而且還可以用來煲湯，也可以將梅乾菜泡發以後，切碎以後用來炒制，也是一道不錯的美食。