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潮汕蠔烙|酥而不硬,脆而不軟!蠔烙與閩南蚵仔煎有什麼區別呢?
一盞燕窩大概可以煮幾碗
蠔烙是潮汕地區的一道特色小吃,
據說也是潮汕姿孃的拿手菜!乍一看,其實跟閩南地區的蚵仔煎沒有什麼不同,都是以蠔仔為主料的煎餅。但嘗過之後,就找到區別了!
食材:
蠔仔 半斤、雞蛋 3-4個(用鴨蛋更香)、蔥花 1湯匙、香菜 1棵(切碎)、清水 3湯匙、番薯粉 2湯匙、料酒 1茶匙
清洗牡蠣用:玉米粉 2湯匙
做法:
1、將蠔仔用水沖洗後加玉米粉輕輕抓勻,讓玉米粉吸附雜質後再用清水沖洗乾淨,瀝乾備用。
2、燒開一鍋水,加入1茶匙料酒,倒入蠔仔,焯水5秒鐘後馬上撈起,用廚房紙巾上吸乾水分備用。
3、用3湯匙清水加番薯粉調製粉漿;雞蛋打發後加入蔥花和香菜碎。
4、平底鍋燒熱後下2湯匙油(要把鍋底蓋滿),先將蠔仔下鍋稍稍煎一會兒,撒上少許胡椒粉和魚露拌炒,然後倒入番薯粉漿,
煎至底部凝固後翻面再煎。
5、均勻
倒入蛋液,以中小火煎至兩面金黃香脆即可。
潮汕蠔烙口感更焦脆一些,先是品嚐到酥脆的蛋皮,隨後吃到裡頭番薯粉包裹的鮮嫩蠔肉,有種香酥和松爽的層次感。
而閩南的蚵仔煎口感則較為軟糯,為了最大程度地保留蠔仔鮮嫩汁水,會用更多的番薯粉漿包裹住蠔仔,在煎制的過程中也不會追求表皮酥脆。
在蘸料上,潮汕蠔烙首選魚露,而蚵仔煎通常是蘸甜辣醬,這也是全憑個人喜好啦~
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