山西刀削麵，吃不夠的美食，在家也能做

山西刀削麵，吃不夠的美食，在家也能做

進入秋季後，越來越想吃帶湯的食物，可能是因為天氣越來越涼了，需要來一碗熱熱的飯來把胃好好地暖一下。才能抵禦寒冷的冷空氣，這時候如果是早上出門前或者是晚上下班回到家，能有一碗熱熱的面，那真是再美不過了。說到吃麵山西人太會吃麵，像刀削麵、拉麵、擀麵、剔尖、貓耳朵都是山西特色麵食，在全國各地都有山西面館，吸引著愛吃麵食的人們。傳說在很早以前，統治者為了不讓群眾造反把家家戶戶的刀具都收走了，每十戶留下一把刀用來做飯。都一天一個老漢在路上走著撿到一個鐵片，就把它撿起來帶了回來。到了中午他老婆需要做飯卻找不到可以切面的刀，急得直轉圈。見看鍋中的水都開了，老漢把鐵片拿了出來，跟媳婦說：“先用這個砍一下吧，面是軟的沒有刀也能切下來。”他的一句話提醒了他老婆，只見他老婆把麵糰放在案板上，用鐵片一點點地把麵糰削成了小薄片落入鍋中。等到麵條成熟後，老漢撈起麵條吃了起來，連連稱讚，這麵條勁道的很。以後再也不用排隊等著刀用了。

就這樣一傳十，十傳百，家家戶戶都用上了這樣的鐵片。慢慢地沿用到了今天，就變成了現在的刀削麵。刀削麵口感勁道，軟硬適中，搭配上盡心製作出的滷子，那妥妥的是一道美食了。麵條無論對於小孩還是老人，都有著不解之緣。一碗麵可以做出千萬種吃法，從麵條的製作工藝上，還有滷子的製作，可以說每天只吃麵條都可以做出不同的味道，那麼今天我就帶大家做一下刀削麵吧！

材料：麵粉500克、茄子一個、豬肉500克、西紅柿一個

配料：生抽、鹽、雞精、料酒、蔥薑蒜、

製作方法：

一、麵粉用涼水和麵，多次少量的加水，慢慢和成棉絮狀後用手和麵，把面揉光滑。麵糰要硬一些，這樣一會削的時候才能成型。用手指按麵糰的表面，手指不沾面就可以了，這樣的麵糰容易削成柳葉狀。蓋上蓋子餳半小時，咱們趁這個時間把滷子做一下。

二、把茄子清洗乾淨，切成小丁，肉也切丁，蔥薑蒜切好。起鍋燒油，先把花椒和蔥薑蒜放進去大火爆香，放入肉丁後翻炒至顏色發白。倒入生抽，老抽調色調味。繼續翻炒把茄子丁放入，多翻炒一會。加入一些水後就可以滾一會了，記得放鹽和雞精調味。差不多看茄子丁軟後就可以關火了，這時候滷子就製作好了。

三、餳好揉好的麵糰和削麵刀準備好，一隻手拿好刀在麵糰上保持平衡，用力要均勻，把麵條一條一條的削好呈柳條狀，水開後就可以下鍋煮了。煮好的麵條搭配做好的滷子，別提多好吃了。

麵條是我們日常生活中經常要吃的食物，從夏天的涼麵到冬天的湯麵，一年四季都離不開它。山西的刀削麵在麵館中深受好評，咱們可以看到有功底的師傅都會把麵條定在頭上或者是扛著肩上，兩隻手利索地把麵條削進鍋中，就跟變魔術一樣。不過近幾年，人工逐漸被機器替代，一個個可愛的機器人坐在大鍋旁，不知疲憊地削著麵條。雖然省事，但失去了刀削麵的內涵，是一碗沒有靈魂的刀削麵。咱們自己在家制作一碗刀削麵，不用在寒冷的冬天再出門去尋找食物，看來在寒冷的冬天，會做飯是多麼幸福的一件事。今天的刀削麵你看懂了嗎，歡迎大家提出各種不同意見，小江會一直跟大家分享美食的。