越南帶魚和舟山帶魚有什麼區別，怎樣挑選帶魚？

帶魚作為現在餐桌上常見的魚類，是一種非常美味的菜餚，帶魚種類繁多，我國常見的帶魚主要是黃海帶魚和東海帶魚兩個產地，其中最出名的是舟山帶魚，嘗過舟山帶魚的人應該會非常喜歡，當然，即使是舟山帶魚也要會挑選才行，關於帶魚的選擇也是由講究和技巧的。

　　越南帶魚和舟山帶魚有什麼區別

舟山帶魚是全國首批海鮮類地理標誌證明商標海鮮，是舟山漁場四大經濟魚類之一。舟山帶魚由於特殊的生存環境營養價值豐富，蛋白質含量高，並含有其他漁場帶魚所沒有的DHA成份，不僅如此，舟山帶魚與其它地方的帶魚具有很大的區別。

1、舟山帶魚是冷水帶魚，個頭小，肉薄細膩有咬滯，個頭一般在一米以下，脊背無石骨，口感更加好。而熱水帶魚，以常見的南海帶魚為例，南海地處熱帶，南海帶魚生長快、肌肉鬆、個體大，熱水帶魚大的有一米多長，吃起來肉感粗糙、鬆懈，無咬滯，有大骨粒。

2、從外形看，舟山帶魚小而窄，身寬多在4cm~7cm，身長在40cm~60cm，南海帶魚比較龐大，身寬多在 6cm~10cm，身長在1米左右。其次看背鰭，舟山帶魚較小，南海帶魚較大。另外還可以透過眼睛的顏色來辨別，舟山帶魚通常是黑色的，南海帶魚一般呈綠色。南海帶魚吃起來體內有顆粒狀的硬骨，而東海帶魚沒有。

3、舟山帶魚骨小體肥，背脊上無凸骨，鱗片容易脫落。人們常常誤認為鱗片不易脫落的帶魚才好，導致很多商販在帶魚外表刷鱗片等新增物，其實是種誤區。舟山帶魚鱗片易脫落，正宗的舟山帶魚，鱗片完整程度只跟捕撈方式有關——釣帶和網帶。釣帶外形整頓，好看；網帶外形有些散，鱗片不整齊有脫落。

4、通常釣帶價格更高，除了比網帶外形更加完整，還因為釣帶在起釣的過程中，魚鉤已經扎進了魚嘴，將帶魚體內的血液放了一部分出來。而漁民在拔掉魚鉤的過程中，也會有魚血從魚嘴裡滲出，被放血的帶魚往往比其他帶魚更美味。

5、此外，舟山漁場屬東海海域，東海有休漁期，一般9月以後開禁，而舟山帶魚有有夏冬兩季作業 ，冬季帶魚品質最佳。

東南亞進口帶魚的小規格很多品種都是黑眼睛，大規格黃眼睛的比較多。西非帶魚黃眼睛情況較多。帶魚眼睛的差異，和海水的鹽度、水深壓力、微生物以及帶魚的年齡都有關係，同一網捕撈的帶魚，一樣有黃眼睛和黑眼睛，由於品種和地區間的差異，多在進口的大規格帶魚中出現，通常來自印度洋印度、巴基斯坦、斯里蘭卡、西非等地的帶魚都有此類結構，帶魚是深水魚類，且不能養殖，出海立即死亡，所以我們是見不到活帶魚的。緬甸、印尼等部分割槽域的帶魚顏色會微微發暗。另外帶魚的魚齡較大的話，顏色也會發深。西非有些地區的帶魚本身就是黑色的帶魚，還有一些地區的帶魚是尾部分叉的。

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