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做一道魚肉兼具的鱸魚釀肉,閒聊魚肉典故,及三國無神論者
為什麼叫肉夾饃而不是饃加肉
草草啖鹽說蜜
——談古今風味,說天地美食
今天要來和大家分享一道有魚有肉的菜,鱸魚釀肉。
這道菜的想法來自鯽魚釀肉,具體是哪個菜系不好說。
各地的口味有偏差,用的魚也不盡相同,但有一樣,就是最好選擇淡水魚,肚子大點,然後往魚肚裡塞肉,或紅燒或燉湯,都很美味。
魚老是清蒸或醬油水,估計你也吃膩了,偶爾變變菜,說不定能有驚喜。
既然是一道有魚有肉的菜,這裡就和大家來閒聊一個
魚肉百姓
的典故。
魚肉百姓
的“魚肉”二字是動詞,意思為如砧板上的魚肉一般任人宰割。
典故出自《後漢書·仲長統傳》。
後漢,一部《三國演義》讓我們都對那個時期的人物充滿敬仰。
那是一個英雄輩出的年代。
諸葛亮、劉備關羽張飛、曹操等人物,耳熟能詳。
三顧茅廬、桃園三結義、過五關斬六將、長坂坡趙子龍單騎救主、赤壁大戰等故事,家喻戶曉。
“滾滾長江東逝水,浪花淘盡英雄,是非成敗轉頭空,青山依舊在,幾度夕陽紅......"
看似很美好,其實很糟糕。群雄並起、軍閥混戰、農民軍起義,百姓就如砧板上的魚肉,任各方勢力輪番宰割。
後漢,漢族幾近滅族,三國時期的人口因年年戰亂,僅僅只有2224萬~2361萬人左右,是東漢的40%,這資料都不及如今一個福建省的人口(3943。83萬人/2022年統計)。
而《後漢書·仲長統傳》裡的這位
仲長統
,是一位很出色的思想家,袁紹的外甥,參與曹操軍務,官至尚書郎。
很有意思,仲長統是一位無神論者,別以為封建社會都迷信,什麼“神的旨意”,仲長統根本不信。
他認為創業者奪天下,建立霸業是由“人事”所致。同樣,王朝由盛而衰,毀業亡國,也是由“人事”所為。什麼“天命”決定社會興衰的說教,通通不存在。
他還認為,人們只要適時播種,辛勤管理,就有好收成。而收多少不在於“天命”,而是在於充分發揮人的主觀能動性。
是不是很偉大?如今還有很多人信神“聽天命”,殊不知1740年前的仲長統已經不信,他信自己的努力。
言歸正傳,我們還是來做這道魚肉兼具的鱸魚釀肉吧。
魚是魚肉是肉,而我們不成為任何一方勢力的魚肉,吃好三餐過好四季。
鱸魚釀肉
一、準備食材:
1、主食材:
鱸魚400g、裡脊肉150g
2、釀肉調味:
生抽7g、料酒7g、蠔油7g、蒜泥7g、薑末7g、白糖10g、澱粉5g+清水15g、食用油7g、
3、魚醃製:
鹽3g、料酒20ml、澱粉10g
4、烹魚調味:
豬油20g、姜3片、料酒15ml、生抽10ml、老抽7ml、幹辣椒4顆、洋蔥半顆、水澱粉20g勾芡
5、最後點綴
香芹1顆、小米辣1顆
二、操作過程:
1、裡脊肉剁成泥;
生抽、料酒、蠔油、薑末和蒜泥、白糖,攪拌入味;
水澱粉做黏合劑,攪拌上勁;
食用油鎖住滋味,醃製半小時。
2、淡水鱸魚,殺淨清洗乾淨,肚子要儘量掏空;
一小勺鹽入底味,料酒去腥醃製15分鐘;
醃製後用廚房紙吸乾水分;
3、往魚肚裡塞肉,魚頭魚肚都要塞滿後;
魚身抹上少許澱粉,釀肉的肚子也要抹均勻,防止肉餡掉落。
4、鍋中放入豬油,豬油煎魚特別香;
來一小勺鹽防粘鍋,放入魚小火慢煎;
放入生薑去腥,只煎一面,煎至微赤;
倒入料酒,生抽入底味、老抽上色,水與魚身平,再來小米辣、洋蔥,往魚身上淋湯汁,兩面都入味,中火燜15分鐘。
5、15分鐘後將魚盛出;
撈出調味菜,魚湯勾芡;
再將芡汁淋入魚身,撒上香芹和小米辣,鱸魚釀肉就做好了。
有魚有肉,別有風味哦。
草草啖鹽說蜜,談三餐美食,講四方風情。
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