1個茄子半碗肉，教你做茄子打滷麵，簡單好吃，太香了

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麵條的吃法太多了，碗碗都是經典，說起打滷麵，咱們國家各地都有，只是因為各地的飲食習慣不同，所以打滷麵的製作也有很多不同之處，除此之外，麵皮的製作和滷菜的製作也千差萬別，不同的蔬菜搭配可以搭配出不同的滷汁，麵條的味道也自然千差萬別，茄子的做法也有很多種

製作這款茄子打滷麵，即使不拌麵條，拌米飯也是很好吃的，待會大家仔細閱讀我的文章，只要按著我的方法做，口味絕不會讓你失望的。麵條可以做主食，也可以做早餐，多學會幾種做法輪流換著吃，家裡老人小孩都喜歡吃，打滷麵中的滷一定要調的口味重一點，否則配上過水麵味道就太淡了，還有就是滷一定要勾芡，形態應該是很稠的，這樣和麵條拌起來才能掛住味道，今天這道茄子肉丁打滷麵非常的開胃，跟我來一起來做吧

【茄子肉丁打滷麵】

食材準備

去皮茄子一個，鹽一勺，瘦肉適量

調料準備

老抽半勺，生抽一勺，蠔油少許，白糖適量，雞精適量，豆瓣醬一勺，蔥花，小米辣，澱粉適量

製作過程

準備一個去皮的茄子，先切成厚片，再切成粗一點的長條，最後切成小塊，切好收入碗中，加一勺鹽，去掉澀味，攪勻醃製五分鐘，茄子殺出水分後用手攥幹備用

接著碗中加入半勺老抽，一勺生抽，少許的蠔油，白糖，雞精，一勺豆瓣醬，攪勻備用

熱鍋倒油，再加入肉丁，小火翻炒，多炒一會兒，炒出香味，我這個是瘦一點的肉，能吃肥的可以選用五花肉，吃著更香，炒至味焦變黃，倒入茄子翻炒

在倒入料汁，加入蔥花、小米辣，倒入半碗水澱粉，大火收汁

直到油亮濃稠的狀態，一碗好吃的茄丁滷就打好了，聞著都流口水，可香了

開始煮麵條，鍋里加入適量清水，大火燒開後放入手擀麵，用筷子攪散，煮熟後放入涼白開水裡過一下涼，瀝乾水後，加入少許食用油拌勻，這樣可以防止麵條黏在一起

將煮好的麵條放入碗裡，表面鋪上炒好的茄子肉丁，用筷子拌勻就可以開吃了，真香呀

小貼士

茄子儘量選擇長條茄子，口感更好一點，另外茄丁要切得稍微大一點，否則炒熟之後就沒了

先撒鹽殺出茄子裡的水分，可以防止茄子氧化變色，還能去除茄子裡的異味，防止炒茄子的時候吸油太多

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更加詳細的製作過程，可以點開下邊（標題連結）觀看影片

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