土砂鍋、陶瓷砂鍋、紫砂鍋有什麼區別？哪種砂鍋煲湯好？

從遠古時代，人們就開始做湯了。當時還沒有陶器，人們就用獸皮弄成半圓形，放上水和食物，在柴火上加熱煮成湯喝。煲湯有著悠久的歷史，在公元

2700

年前中國發現了一本古老的食譜，上邊就記載了十幾道湯菜。想要做出一碗美味的湯不僅需要好的食材還需要好的煲湯工具。

煲湯最主要的工具之一砂鍋。煲湯講解的是小火慢燉，砂鍋這種炊具就很適合小火慢燉的特點。砂鍋的受熱比較均勻，把食材的營養物質與鮮美味相互融合使湯口感更好，軟爛好吸收。砂鍋的散熱比較慢，保溫能力強，把砂鍋從熱源上移開一段時間，鍋內食材還保持著原來的沸騰狀態。砂鍋不容易糊底，不需要翻動。

砂鍋是用粘土為原料燒製而成的鍋，屬於陶器的一種。市面上比較常見的有土砂鍋和陶瓷砂鍋兩種，還有就是紫砂鍋。

土砂鍋就是土黃色的傳統砂鍋，二十世紀時市場上基本都是這種砂鍋。土砂鍋的價格比較便宜，容易開裂，表面不光滑，有突出的砂粒。表面沒有釉，純天然材質。

陶瓷砂鍋有白色或黑色兩種，由粘土和

鋰輝石燒製而成

。

加入鋰輝石能提升陶瓷砂鍋的硬度，防止開裂。陶瓷砂鍋表面有釉，內壁比較光滑，不容易開裂，好清洗，使用時間長，但價格比土砂鍋貴。

紫砂鍋是由紫砂燒製而成，表面無釉。價格比較貴，所以假貨特別多。