油潑面注意這幾個步驟，香辣彈滑，比飯店裡還好吃

大家好，歡迎來到我的美食頻道。今天給大家分享一下香辣開胃油潑面的具體做法。跟著做，成功吃上這碗麵不算事兒。

我愛吃麵，不愛吃湯湯水水的那種。各種葷素炒麵，燜面，炒刀削麵，炸醬麵之類都是我的小可愛。前段時間去西安玩，大街上逮著一家本地人開的飯館，叫了一碗特產——油潑面，紅紅的辣子面，肥嫩的黃豆芽，剁細的大蒜粒，加上筋道大氣的寬扯麵，熱油一澆，一股辣香味兒乍然而起，一下子就勾起了我的食慾，吃完一頭細汗，一個字，“爽”。

今天天朗氣清，順風和暢。中午吃的有點少，以至於下午肚子咕咕叫。想來想去不知道吃啥，好糾結。突然想起來老陝的油潑面，每次去店裡一份不夠吃，兩份吃不完，好不爽快。想起油潑面的製作過程並不複雜（之前老陝做面的步驟，我記得很清楚，吃貨就這樣，對這方面很上心），那就回家動手做吧，多學一手，也好鍛鍊一下沒人給做飯吃的野外生存能力。來吧，一起來執行下面的操作流程：

主材料：麵粉400g，小油菜兩顆，黃豆芽一把，大蒜瓣4粒，雞蛋一顆。

配料：花生油，鹽巴，雞精，老陳醋，辣椒粉，孜然粉，純淨水。

步驟：

1、和麵。面水比400g：180g，加5g鹽巴，雞蛋一顆，我懶得用手和麵，直接上的麵包機，和麵功能很是便利，我烙餅、蒸包子啥的離不開它，這個大約需要10分鐘。

2、麵包機和麵的空檔，將黃豆芽洗淨，豆瓣上的皮兒撿乾淨，要不然影響口感，講究的人可以把豆芽根也切掉。

3、將小油菜拿淡鹽水浸泡5分鐘，用水沖洗乾淨，掰成片備用。

4、找幾粒大蒜瓣，喜歡吃的多放幾顆也無妨，我直接整的醋泡蒜，辣味輕，卻又香又脆。用刀將蒜瓣剁成小碎粒。

5、面和好，表面抹油，防止粘連。

6、用刀將麵糰切成小劑子，拉長搓圓，放入底部抹油的盤子中，鬆弛半小時（其實時間長點更好，更筋道，延展性會更好，著急吃不是）。

7、燒半鍋水，中間這間隙，開始抻面，真正的考驗來了，沒點功夫兒，這面真的抻不勻實。案板上抹油，將鬆弛好的面劑子滾成長圓條，用小擀杖在中間擀一下，將其擀成長扁條，然後雙手扯住兩端，緩慢有節奏的在案板上輕摔，將其抖成長寬面片，下鍋煮熟即可裝入碗中。然後將黃豆芽、小油菜下入鍋中，焯水2分鐘，撈出入碗。開始調味：撒入適量鹽巴，適量雞精，澆適量香醋，根據個人口味，放入適量辣椒粉，適量孜然粉，最上面放好大蒜粒。

8、起鍋燒油，冒煙即可。將其緩緩倒入配置好各種材料的碗中，“茲拉，茲拉”，熱油一激，香味一下子就起來了。攪拌均勻，即可開吃。

美味已成，雙手奉上。

tips：

1、小油菜最好使用淡鹽水泡，可以殺蟲，所有的青菜都建議這樣做，更健康。

2、油冒煙就行了，不要燒太熱，產生有害物質不利健康。量可以多點兒，這樣調料可以充分出味。

3、要相信自己。實在不放心，去賣麵條的師傅那兒，買些寬扯麵，煮熟了，味道也不差。再不濟，找把掛麵味道也差不太多（就是有點不大氣）。

4、和麵時加點鹽巴，打個雞蛋，麵糰會更筋道。

5、孜然是個人愛好，我就喜歡這個味，不喜歡可以不放的。

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