做北方大饅頭，只要三種材料就可以做出美味的饅頭，想學嗎

歡迎來說峰哥美食，做北方大饅頭，只要三種材料就可以做出美味的饅頭，想學嗎，今天小編來蒸北方大饅頭，傳統的饅頭是用麵肥來做的，但是考慮到不是家家戶戶都存著麵肥，所以我今天我們就用酵母來做，即便是用酵母，透過長時間低溫的發酵，也可以做出非常好吃的饅頭，酵母5g用溫水250g化開之後倒入中筋麵粉400g，給他稍微揉一下，揉到均勻成型就可以了，不需要揉很久。

然後放到冰箱裡隔夜發酵，第二天從冰箱裡拿出來，放在室溫下，接著發酵兩個小時之後，你的麵糰是這個樣子的，然後我們隊一點鹼水，鹼0。5g溫上15g給它攪拌均勻，把鹼水化開之後呢，放到這個面上面，稍微攪拌一下。

然後在加入中筋麵粉150g，你若到這個地方的時候，你開始懷疑人生，為什麼我的麵糰已經很硬了，我的碗裡還有這麼多的乾麵粉，小編給的配方到底對還是不對呀，沒有問題，你接著往下揉，你揉到完全沒有乾粉的時候，你就拿出來把它一分為二。

然後換著揉麵，這邊揉著那邊醒著你剛開始揉麵的時候，這個麵糰的表面還有內部，他會有很多這樣的乾麵點兒，你揉著揉著直接跟麵點就消失了，等他完全消失的時候就可以了，這個大概是三分鐘的時間，然後給他下劑子，這一個子劑是100克蒸出來，是二兩個大饅頭。

因為這個饅頭的麵糰的非常幹，所以你一定要注意保溼，用一個食品袋把下好的劑子都裝起來，然後拿出來一個揉，你揉麵的時候是由外向裡揉，這樣你的饅頭蒸出來是有層次的，你放的時候也是按照順序放的，第一個揉好的麵糰，我們能拿出來，我教大家怎麼給饅頭整形，你折一下，嗯一下，然後換個方向再折一下，再按一下，這個時候，你饅頭的面和底兒就出來了，剩下的你就是用大拇指和虎口的這個部位在收這個口，你這個時候手心是空的，不要去壓這個饅頭的頂部。

小編覺得你完全收好之後呢，把它拿起來用手輕輕的給他收個口，然後用兩個手給他整個行，這個饅頭的形狀就很輕鬆的做出來了，邊兒上刷一層油，然後饅頭髮酵一個小時到一個半小時，這個時候你不要蓋蓋子，我們就是為了讓饅頭的表面有一層硬殼，這個饅頭再出現硬殼之後呢，增強了他的支撐的力量，減少了他回縮的可能性，在你檢查一下鍋蓋，如果你的鍋蓋像會滴水的話，我們要給他換一個鍋蓋，用布包鍋蓋的目的呢，是為了讓他在蒸的過程中的那個蒸汽可以均勻的散發，就好像那個籠屜的感覺一樣。

涼水下鍋上氣後轉中小火蒸25分鐘，我們蒸好之後呢，你等他那個熱氣完全散盡之後呢，再揭蓋，饅頭蒸好之後呢，你可以看到這個表面上有小小的坑窪，這個對於手工饅頭來說是很正常的，超市裡賣的饅頭表面上非常的光滑，那個是加了麵粉改良劑的，我這個饅頭是自己吃的，所以就不加了。

小編覺得這個饅頭裡面他沒有鹽，也沒有泡打粉也沒有糖，完全是靠長時間的發酵而喚醒小麥中的天然的香味，而這種香甜的味道，簡單的白糖是無法比擬的，所以你吃饅頭的時候你會越嚼越香，越嚼越甜，這樣的饅頭你是買不到的，有很多喜歡吃饅頭，大家可以在家裡自己給家人做著吃，喜歡小編的記得關注我噢。