全網炸鍋！國產網紅雪糕“鍾薛高”被曝31℃下放1小時不融化！緊急迴應

“這不是雪糕，這是刺客”

“不認識的雪糕別隨便拿”“它明明可以直接搶錢，但還是給了我一根雪糕” ……這些是今夏最為人知曉的幾句吐槽話語了。那些潛伏在便利店冰櫃裡、看起來其貌不揚的雪糕，被網友們調侃為“雪糕刺客”，因為價格上漲在他們的意料之外。而這之中，鍾薛高也憑藉一己之力“挑“起了”雪糕刺客“的大梁，頻頻衝上熱搜。7月2日晚，鍾薛高又上熱搜了——“鍾薛高31度室溫下放1小時不化”的話題登上熱搜第一。

近日，有網友發文稱，鍾薛高旗下一款海鹽口味的雪糕在31℃的室溫下放置近1小時後，仍然沒有完全融化，引發眾多網友質疑：是否因新增劑放得太多牛乳含量不夠導致融化緩慢。截至發稿，上述話題已有近5億次閱讀。隨後，據澎湃新聞報道，鍾薛高迴應這一質疑時表示，被網友測試的那種海鹽口味雪糕為提高雪糕的黏稠度，還會新增少量卡拉膠等新增劑，故而融化後會呈現黏糊狀。對於新增劑問題，鍾薛高稱，為在貨架期內保持產品的良好風味和形態，產品僅使用極少量的食品乳化增稠劑，均嚴格按照國家相關標準新增，可放心食用。

鍾薛高在31℃下放1小時

不化引質疑，迴應來了據極目新聞，6月25日，有網友將一支海鹽口味的鐘薛高雪糕撕開塑膠袋後，在室溫31℃的條件下放置。半小時後，雪糕表面的冰層化開，呈現奶油狀。50分鐘後，盒子裡的雪糕處於比較黏稠的乳狀物，而非水狀物，整體形態完好。

雪糕在室溫31℃的條件下放置半小時後，表層冰面出現融化跡象 （圖源：網傳截圖 極目新聞）

雪糕在31℃的室溫下放置近1小時後，仍然沒有完全融化 （圖源：網傳截圖 極目新聞）據正觀新聞，還有網友用其他雪糕進行了對比實驗：一根牛奶雪糕放在室溫下一個小時四十分鐘後，早已全部化開，用冰棒棍很容易推開。

一根綠色心情雪糕放在室溫下18分鐘，多半已經融化成水。

對此，有不少網友推測，雪糕不會融化，是添加了防腐劑、凝固劑等成分。另有網友擔心，不會化的雪糕還能吃嗎？

鍾薛高的客服在迴應這一質疑時表示，被網友測試的那種海鹽口味雪糕，除了水、牛奶、椰漿等之外，為提高雪糕的黏稠度，還會新增少量卡拉膠等新增劑，故而融化後會呈現黏糊狀。

冰淇淋雪糕融化越快越好？據紅星資本局，有業內人士向表示，化得慢這事本身沒什麼問題，只是容易產生誤解。據瞭解，影響雪糕融化的因素很多，包括固形物、蛋白質的含量與水的佔比等。據中國食品安全網，一般來說，總固形物及蛋白質含量越高，則雪糕質量越高，固形物含量高、水的佔比相對少，其融化速度慢。雪糕的質量高低很大程度取決於其總固形物含量，如蛋白質、脂肪等含量。雪糕的固形物，可以理解為雪糕中除去水分後的幹物質，是雪糕中營養成分的來源。

根據國家標準《GB/T 31119-2014 冷凍飲品 雪糕》中對固形物的要求為大於等於20%，涉事產品鍾薛高“海鹽椰椰”雪糕營養成分表上蛋白質＋脂肪＋碳水粗略估算，固形物含量約為40%，遠高於國家標準規定，也可能影響雪糕的融化速度。而針對網友反映的新增劑問題，營養與食品安全碩士、中國網際網路聯合闢謠平臺專家成員阮光鋒公開表示， “新增劑越多，越難融化”的說法不準確。阮光峰分析稱，有研究對分別新增不同量的乳化劑和穩定劑的冰淇淋抗融性進行分析，在穩定劑新增劑的濃度分別是0。40%、0。45%和0。50%時，濃度為0。45%冰淇淋的抗融性最好。

實際上，於生產企業而言，新增過多增稠劑，可能影響產品風味，讓產品口感過於稠厚。往往是成本較低的雪糕，因為固形物含量不高，口感較為單薄，廠家會考慮增加增稠劑的用量，模擬更飽滿的口感。另據極目新聞，“不存在不融化的雪糕。”一家食品公司負責人梁先生向記者介紹，市面上所謂的在常溫下放置幾小時仍不融化的雪糕，其實是消費者存在誤解。事實上，雪糕在31℃的室溫下放置1小時後，已經處於融化狀態了，只是因為雪糕裡添加了一些食品增稠劑等成分，雪糕在融化後也能保持比較好的黏稠狀，看起來沒有融化而已。他還提到，市面上正規渠道購買的雪糕都是經過相關檢測的，像是增稠劑、乳化劑等一些食品類新增劑不會對人體造成影響，可以放心購買食用。據瞭解，增稠劑是一種廣泛應用於食品中的新增劑，果凍、八寶粥、銀耳燕窩等食品中都可以看到增稠劑的身影，其主要作用在於改善和增加食品的黏稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，並能使食品有潤滑適口的感覺。

例如，雪糕中常使用的卡拉膠，根據GB 2760-2014《食品新增劑使用標準》的要求，在冰淇淋、雪糕類冷凍飲品中，作為增稠劑可“按生產需要適量使用”。

圖片來源：中國食品安全網另外，國家標準中對食品新增劑的適用範圍和使用量均有明確規定，在標準規定的範圍內使用食品新增劑都是安全的。雪糕邁入十元時代？21世紀經濟報道記者走訪市場發現，在多家線下超市、便利店的冷櫃裡，低於3元的雪糕少之又少。而多數雪糕處於8-18元之間，除了夢龍、鍾薛高等推出的一些新牌子，一些傳統雪糕品牌也推出了高階雪糕，例如伊利推出了須盡歡系列，單支售價均在10元以上。電商平臺上，高價雪糕也比比皆是。雀巢、夢龍、八喜、明治、哈根達斯、馬迭爾、宏寶萊等一系列雪糕品牌，都在高價區。茶飲品牌喜茶近日推出的冰淇淋，售價也在近20元左右。還有不少文創聯名雪糕，也並不親民。黃鶴樓、西湖物語、瀋陽故宮等景點推出的雪糕售價都在20元上下。

此前，鍾薛高旗下推出的一款名為“鍾薛高的糕”的產品，更是被黃牛炒到168元，並在網路引發議論。前述鍾薛高相關負責人表示，其實際價格是68元，並非網友誤解的百元高價。艾媒諮詢調研資料顯示，雪糕越來越貴的原因很多，原材料成本是其中之一。2008年至2020年，牛奶、淡奶油等原料成本上漲了大約80%。在消費升級的基礎上，消費者對雪糕品質的要求提高，願意為高階買單，這是雪糕品牌能進行高階定位的依據。

對於品牌而言，原料所代表的健康和高階，可以為品牌帶來更大的溢價。此外，從產品設計、包裝、原材料的使用，再到獵奇口味、品牌聯名，雪糕廠商手段奇出，價格便水漲船高。

此外，在記者走訪的便利店裡，多數場景都難以找到對應的雪糕價格標籤，也引發了使用者對於價格的不滿，並嘲以“帶刺”之名。艾媒諮詢CEO張毅在接受21世紀經濟報道記者採訪時認為，雪糕進入十元時代是受多重因素影響，與物價和消費水平有關，同時也跟物流以及企業商業利益的獲取有關。過去很多環節的成本，現如今已經很難支撐，其中最典型的就是分銷渠道，“如果定價太低，渠道賺不到錢，缺乏銷售的動力，這也是非常大的一個因素。但對上游商家而言，生產方式比較固定，原材料和運輸物流的成本攤銷下去是可以接受的，所以渠道緩解是一個非常大的問題。”他認為，從理論上來說，價格應基於市場發展的合理性。多項成本增加一名不願具名的零售行業人士對21世紀經濟報道記者透露，企業追求利潤情有可原，但日益增長的渠道成本成為無法繞開的死結。層層加碼的費用背後，貴的並不僅僅是雪糕。“以10元/支的雪糕為例，進入便利店後，就需要承擔各種費用。首先是條碼費/陳列費，這筆費用可以說是可大可小，少則幾千塊一個Sku，大到近十萬一個條碼，對於很多品牌而言，這意味著還沒有開始賣貨，就已經需要承擔一筆硬性的成本。”該人士對於眼下的渠道層層加碼錶示很無奈。

他進一步解釋稱，緊隨其後的是前後臺費用，也就是業界通常所稱的結算價，即指給到單個門店的銷售扣點費用。這筆費用通常在25%-40%之間，甚至更高。以華東兩大知名日資便利店而言，前臺費用基本就在40%，也就是說，一支10元的雪糕賣出去之後，店鋪要拿走4元。再加上運營費用等，經銷商賣出一支10元的雪糕，需要交給便利店的費用可能超過5元。

此外，在上述層層成本疊加之下，經銷商還需要承擔貨損、退貨、賬期等成本。一旦貨品滯銷，還會面臨末位淘汰。目前，冰激凌、雪糕類產品在線上銷售佔據了較大比例，也是考慮到成本因素。“賣一支2。5元的雪糕，經銷商一般淨利潤是兩三毛錢。1元的雪糕可能成本只有2-3毛，其成分只有水、香精、新增劑。”另一名雪糕品牌內部人士對21世紀經濟報道記者坦言，1元的所謂牛奶雪糕可能沒有一滴奶，這樣的產品質量也難得到保證。營銷意味十足即便如此，火熱的冰淇凌、雪糕賽道還是不斷有玩家湧入。前瞻產業研究院資料顯示，2015年到2021年，雪糕冰淇淋行業的市場規模，由不足900億元增長至1600億元，六年間累計上漲超90%。

近年來，除了湧現一批高階雪糕品牌，市場上還出現了跨界和聯名的現象。5月29日，由茅臺與蒙牛聯名出品的三款茅臺冰淇淋在貴陽首發上市，每份售價分別為59/66/66元。根據茅臺官方資料披露，貴陽茅臺冰淇淋旗艦店開售7小時，銷售額破20萬元，銷售單數破900單，預製茅臺冰淇淋銷售4500餘個，現制茅臺冰淇淋銷售800餘個，共計銷售茅臺冰淇淋5000餘個，平均每分鐘接待2人次，幾乎達到滿負荷狀態。不過，從整體效果來看，茅臺冰淇淋偏重營銷的味道更濃。這一現象也存在於諸多文創產品中。它們普遍存在顏值高、價格高但味道一般的情況。例如北京故宮瑞獸雪糕、西安城牆雪糕、兵馬俑雪糕等等，平均價格高至20元左右。張毅表示，價格高達幾十上百元的雪糕普遍出現，首先是源於市場的營銷包裝和概念販賣都變得值錢；其次因為雪糕的消費群體主要以年輕人為主，他們對商品的社交屬性較為看重，所以在這些網紅天價雪糕背後，是社交屬性賦予的附加值。他進一步指出，跨界聯名雪糕品牌，售價之所以非常高，很大程度上是“異業品牌”的需求，“把雪糕用來作為在年輕群體裡面製作話題和露出的手段，但這種雪糕產品能賣多少，反而不是他們所特別關心的。以茅臺為例，他們的主要目的其實是想在這場營銷盛會里有所露出，把他們的品牌形象在00後、95後這個新的年輕群體裡有所呈現。至於能賣多少雪糕，或者賣雪糕能賺多少錢，客觀來講，這跟賣茅臺酒比起來是小巫見大巫，但我們也看到這種行為會對市場產生很多錯覺，造成一定的衝擊。”有人問，“年輕人還能雪糕自由嗎？”在社交媒體上，年輕人正在拿“雪糕刺客”這一話題來玩梗，紓解被跟風漲價的雪糕牌子刺中的消費心情。那麼，“雪糕刺客”究竟刺中的是什麼？對此，張毅認為，雪糕是用來吃的，而不是用來炫耀的，這也就意味著，高價以營銷為噱頭的雪糕，很難有大眾化的市場。但市場上一定會存在高價雪糕來滿足一部分群體的需求，“比如說一些國外的知名品牌，在國內其實已經存在很多年，這個有它的道理，但市場上沒有辦法去容納這種廣泛的存在，也是肯定的。”十元以上的雪糕在一線城市裡比較常見，而位於中低價位的雪糕，市場上仍然有巨大的需求。從這一層面看，這恰恰又是其他廠商面臨的機會。文章來源：21世紀經濟報道；綜合自：紅星資本局、@鍾薛高、澎湃新聞、極目新聞、正觀新聞原標題：熱搜第一！鍾薛高31℃下放1小時不融化？還能吃嗎？迴應來了END

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