白灼蝦是什麼做法，與水煮蝦的區別是什麼？區別可不小，漲知識了

白灼蝦是一道十分有名的菜，許多人應該都吃過，尤其是南方一帶人，如果家裡來了客人，或者是在一些重要場合，那麼白灼蝦幾乎是必不可少的，可見這道菜的地位還是比較高的，白灼蝦的特色就是可以品嚐到鮮蝦的原汁原味，充分體現出了鮮蝦的魅力所在。

不過，許多人吃了一次白灼蝦之後就覺得這其實是一道十分普通的菜餚，只要水煮一下就行，於是就自己在家動手嘗試，可是，做出來的白灼蝦總是缺了點味道，而且腥味還比較重，讓人大失所望，其實，不少朋友遇到過這樣的問題，可見，白灼蝦並不是簡簡單單的水煮蝦，兩者存在一些區別，下面，小編帶大家一起看看白灼蝦和水煮蝦究竟哪裡不同。

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對水溫的要求有區別

大家如果吃到了正宗的白灼蝦，那麼蝦肉的口感一定是很嫩的，但是，我們自己做的水煮蝦肉質相對會老一些，雖然烹飪的時間上已經把握得很理想了，蝦肉依然達不到白灼蝦的水準，究竟是哪裡出了問題？

問題就在於，白灼蝦和水煮蝦對水溫的要求是不一樣的，區別比較大，白灼蝦是在90度的水溫下烹飪完成，因此蝦肉不會因為水溫過高而導致變柴，而水煮蝦是直接用開水煮，水溫更高，蝦肉自然就老了。

02

配料上有區別

想必大家做水煮蝦的時候是直接把鮮蝦下鍋，在開水中煮好之後直接出鍋食用，如此一來，因為缺少一些配料，蝦肉吃起來會有一股腥味，影響了口感，而白灼蝦則比較講究，用到了生薑，蔥白以及料酒，有些更專業的做法則會提前把配料先炒一下，這樣可以讓配料的香味更足，所以，白灼蝦吃起來比較香，幾乎沒有什麼腥味。

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烹飪手法上的區別

白灼蝦口感鮮嫩，還有一個原因是在烹飪的操作手法上更為講究，水煮蝦一般煮的時間會比較久，而且大家習慣性地不斷去攪拌鮮蝦，但是，白灼蝦下鍋之後是不會去翻動的，而且通常只要蝦尾開始彎曲了就出鍋，確保蝦肉嫩滑無比。

不過，製作白灼蝦這道菜用的鮮蝦也有要求，通常用的是基圍蝦，相比於其他品種的鮮蝦，基圍蝦的蝦肉更嫩，而且容易剝殼，食用起來更為方便，不過，基圍蝦的受眾面相對於別的品種的蝦比如明蝦要小，一些地方可能並沒有基圍蝦出售，如果是這樣，大家不妨看看下面這家店，他們家的基圍蝦很新鮮，小編也吃過，品質很不錯，鮮蝦的銷量也很高，可以進去看看哦。

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那麼，關於白灼蝦和水煮蝦之間的區別就介紹到這裡了，喜歡的話可以關注59分粑粑，持續分享美食，分享生活，我們下次見。