雞糕地標正式釋出年底實施 為產業高質量發展保駕護航

食品安全監管，標準先行。5月12日上午，漣水雞糕食品安全地方標準釋出暨烹飪技藝展示、品鑑會在淮安市舉行。由淮安市食品安全協會牽頭起草的淮安地區申報的首個食品安全地方標準《DBS32/015-2018食品安全地方標準雞糕》在去年12月29日正式釋出，並將於2019年12月29日正式實施。這標誌著有省級地方標準保駕護航，淮安市地方特色食品雞糕將更好地走向全國。

據悉，此次釋出的《食品安全地方標準雞糕》準確給出了雞糕的定義，明確了原輔料、感官、理化、汙染物限量、微生物限量、食品新增劑等技術要求，既注意結合工藝特點保持了傳統食品的口感，又科學確定了食品安全指標，方便相關食品生產企業對照執行。江蘇省疾控中心主任醫師、江蘇省食品安全地方標準審評委員會食品與衛生規範分委會主任委員高湘陵表示，地方標準的制定和實施，將對雞糕產業發展帶來巨大的促進作用。她進一步解釋說，“這有利於規範全省雞糕產品的質量安全控制，促進該產業健康有序的發展；有利於地方特色產品的發揚壯大；同時也為全省該類產品食品安全監管工作提供了科學依據。”

傳統雞糕色澤豔麗，味道鮮美，其生產和製作主要集中在淮安市漣水縣。但長期以來，因為其製作工藝特別，一直沒有準確適用的國家標準和行業標準。為此，生產企業大多需要制定參差不齊的企業內部標準，這給產品的規範化生產、產業上規模以及食品安全監督管理帶來諸多難題。為將這一地方特色食品發揚光大，2015年由淮安市食品安全協會牽頭、會同江蘇食品藥品技術職業學院、漣水縣市場監督管理局、淮安市食藥監所等技術機構和科研高校聯合向省衛健委提出了制定雞糕食品安全地方標準的申請，並於當年底獲批立項。

3年多來歷經專案啟動、調研起草、專家論證、徵求意見、企業試用、多輪審評等環節，克服了產品種類劃分、指標專案的確立等難題，終在2018年底省通過了食品安全地方標準審評委員會主任會議的審評，經報國家衛健委同意，於2018年12月29日正式釋出，並將於2019年12月29日正式實施。

對於制定雞糕地方標準，生產企業紛紛拍手叫好。“這對促進我們雞糕行業良性競爭、共同推進產業發展太有必要了。”漣水縣姚氏雞糕加工廠負責人、第12代傳人姚堯如此說，在釋出會現場他仔細研究了雞糕標準的相關內容，“我們將根據以地方標準為基礎，制定出不低於地方標準的企業標準，不斷提高我們雞糕品牌的品質。”未來他們還將大力研發雞糕新品，將走“休閒化”即食零食路線，“把我們淮安地方特產不斷髮揚光大。”

在隨後進行的漣水雞糕展示、品鑑會上，來自淮安市16家雞糕生產企業和餐飲單位同臺競技，紛紛利用雞糕這一食材製作吃各式各樣的美味佳餚。最終，來自漣水賓館烹飪的作品“清湯瑤柱羊肚菌雞糕”奪得桂冠。“這是我們團隊花了一個多月的時候創新制作的一道菜餚，最大的特點就是將雞糕切成菊花樣，並使用羊肚菌等食材進行調鮮。”漣水賓館餐飲部總經理韓林介紹說，接下來他們還將研發出更多有關雞糕的菜餚，不斷髮展地方特色食品。（金義旻丁學藝）