柳州“螺文化”——何為地道螺螄粉？

柳州，一座被螺螄粉帶火的工業城市。從寂寂無聞的螺螄粉原材料作坊，到門庭若市的老店，再到緊張忙碌的工業流水線和產業園……對於整個產業而言，全民嗍粉的潮流讓這種極具地域特色的美食走向了更大的舞臺。

柳州食螺姿勢

在廣西，螺螄極易獲取，河流裡、水庫中、水田邊，俯拾即是。人們撈起螺螄後，並不會直接下鍋，而是在清水中靜置一兩日，讓它們吐泥。為了加速這一過程，還會在水中泡上一把菜刀或其他鐵器。這樣煮出來的螺螄，不會有濃重的泥腥味。吃螺螄時，人們通常或嗍或撩，這裡的嗍和撩指代兩個關鍵性行動——先吸乾螺螄內鮮香的湯水，再用牙籤掀起蓋子，挑出螺肉，就可以大快朵頤。

地道螺螄粉是什麼樣？

許多螺螄粉都自稱地道。然而，何為地道？螺螄粉的發源地就在柳州，所以產自柳州是地道螺螄粉最有力的背書，這類似於蘭州之於牛肉麵，蒙自之於過橋米線的道理。

其次，烹飪粉的食材全部取自本地，而且選用要守規矩。柳州螺螄粉以石螺（俗稱螺螄）為主料熬成粉湯，燙上幹榨粉，再輔以配料製成米食。石螺以拇指大小為宜，肉質肥美鮮甜，開春變暖後可食。米粉用隔年糙米和新出油粘米混合，以山泉水研磨成米漿製成，下鍋前冷泡至軟化，口感Q彈有嚼勁。酸筍選用鮮嫩春筍，經山泉水浸泡後自然發酵，軟嫩酸爽，酸味適中不嗆鼻。花生和事先油炸好的腐竹都要又香又脆。黑木耳、脆蘿蔔乾、豆角，選配任搭，追求的亦為脆口。

當然，這一切配料的基礎，都是那一大鍋以石螺與豬骨為主料，加入沙姜、八角、桂皮、草果等各式香料熬成的高湯。所用食材和配比，要麼秘而不宣，要麼難以複製。泛泛地說，高湯應該是鮮甜濃郁的，既有石螺的鮮、豬骨的濃，還要有香料的馥郁香。能滿足以上條件的，才能稱之為地道的螺螄粉。

如今，螺螄粉儼然成為柳州的新IP，藉著這股東風，螺螄粉的香氣飄向了文旅業：柳州螺樂園應運而生，若在這座全國首家5G XR大型線下主題樂園中走上一遭，便會沉浸於“螺元素”XR遊戲帶來的酣暢淋漓；更出乎意料的是，柳州還大手筆地建起了一座集文創、旅遊於一體的螺螄粉小鎮；而在兼具科研、旅遊和科普功能的白蓮洞洞穴科學博物館中，2萬多年前的螺螄痕跡也讓人驚歎柳州與螺文化的淵源之深……滿城盡是螺螄粉，萬物皆可螺螄粉，柳州的這個“真香”定律，越來越應驗。