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大白菜最好吃的做法,加一把金針菇,不用炒不用燉,好吃又下飯
金針菇和白菜能一起吃嗎
冬天是吃白菜的季節,每年秋天末尾的時候,我們這裡的人就會囤上一些白菜,用來過冬的時候吃,雖然現在種植技術發達,一年四季都可以吃到很多青菜,但是老一輩留下的傳統還是會成為一種習慣。大白菜是所有青菜中最經濟實惠的,幾毛錢一斤,味道爽口,無論是肉還是青菜都可以跟白菜一起吃,因為它可以迎合各種味道。
小時候冬天吃的最多的就是白菜,一週最少吃三天,東北人喜歡吃燉菜,有時燉上一盆,連著吃三頓都吃不完。因為燉白菜和炒白菜吃得太多,以至於到現在提起這兩種吃法,我都會覺得有一點膩,不過白菜還是要吃的,畢竟價格便宜又營養。今天做這個白菜金針菇,我還是百吃不膩的,因為爽口下飯,裡面加了我最愛的油炸花生米,清淡之餘,又口齒留香。
白菜金針菇做法
【準備食材】
白菜,金針菇,胡蘿蔔,花生米,雞蛋,乾紅辣椒,香菜,大蒜,生抽,蠔油,白糖
【操作步驟】
步驟一:
大白菜清洗乾淨,去掉最外面比較老的葉子,然後切絲放入盤中備用。
步驟二:
金針菇切掉根部,不要切掉太多,要保證切掉後金針菇還是相連的,然後用手撕一下,撕成小束,這樣金針菇不會太散。
步驟三:
胡蘿蔔先切成薄片,然後再切成細絲,蒜切成蒜末,再切一些香菜末,配菜就都切好了把配菜全部放入盤中備用。
步驟四:
碗中打入兩個雞蛋,用筷子攪散,把雞蛋放入平底鍋中煎成蛋餅,兩面烙金黃後盛出來晾涼備用。
步驟五:
鍋中倒少量油,把生的花生米放入油中炒熟,炒到花生米變色出香味的時候就可以盛出來備用了。
步驟六:
把白菜絲放入開水中,焯燙1分鐘至白菜微微變軟,不要焯太久,白菜會軟爛。然後再把金針菇放入開水中燙軟,把白菜和金針菇全部放入大碗中備用,最後再把胡蘿蔔絲也燙軟。
步驟七:
這時雞蛋餅也晾涼了,把雞蛋餅捲起來切成絲,放入白菜金針菇的碗中。
步驟八:
鍋裡倒油,趁油溫還沒燒熱,放入乾紅辣椒炒香,然後下入蒜末,炒一下出蒜香味,然後加入適量生抽,蠔油,白糖,翻炒一下醬汁就做好了。
步驟九:
然後關火把醬汁淋入到白菜金針菇上,再加點香菜末和花生米,拌勻就可以了。
開胃又下飯的白菜金針菇就做好了,配上雞蛋絲和花生米,又香又爽口,做這道菜,比大魚大肉受歡迎。
【小貼士】
1、涼拌用的大白菜要用靠近白菜心的部分,白菜葉偏老,更適合燉著吃,白菜心顏色黃,葉甜口感嫩,水分足,適合涼拌。
2、金針菇在處理的時候,用刀切除根部的時候,切掉一小部分就可以,切掉根部之後保證金針菇還是相連的。
3、大白菜焯燙的時間不要太久,白菜斷生就可以,焯軟了白菜的口感不爽脆。
4、炒醬汁的時候,幹辣椒要在涼油下鍋,這樣能炒出辣椒的香味,還不會讓辣椒糊掉。蒜末也不要油溫太高的時候放入,否則蒜末炒糊了會發苦。
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