明天小年，無論貧富，別忘吃“小年4寶”，“4寶”指啥？漲知識了

不知不覺，明天就是

農曆臘月二十三

，也就是咱們俗稱的

小年

，當然也有南方的朋友可能提出來疑惑，其實是因為地方風俗不一樣，南方小年通常在臘月二十四那天，不過也都挨著，不管是南方朋友還是北方朋友，都要開始重視起來了。

小年是我國的傳統節日，當然也有一些習俗活動，對於偏愛美食的中國人來說，自然少不了吃的，民間有著

“小年吃4寶，來年生活好”

的說法，

那麼“4寶”到底指的啥？很多人都不知道，今天一起來看一下吧！

一、殺年豬

推薦：【蒸小酥肉】

1、準備一塊五花肉，去皮後切成肉條，放入盆中，加

食鹽、胡椒粉、十三香、蠔油

各適量，打入1個雞蛋，抓勻攪拌，加點

料酒，老抽，土豆澱粉

適量，拌勻後醃製

5分鐘。

2、鍋內倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，將肉條依次下鍋，避免粘連，下完以後，推動打散，改小火炸三分鐘，中間不斷的翻動，炸至肉條表面金黃酥脆時，即可撈出控油，盛到蒸碗裡面備用。

3、準備生薑一小塊，切成薑片，小蔥白一段切成馬蹄片，再抓入花椒幾粒，八角兩粒備用。

4、另起鍋添入適量清水，倒入蔥姜和大料，加入

食鹽，雞粉，胡椒粉

各適量，攪拌化開，加老抽幾滴，大火燒開以後關火把湯汁均勻的澆在肉條上面。

5、準備一個蒸鍋，先把水燒開，把裝肉條的小碗放入蒸鍋中，先蓋上一個盤子，再蓋上鍋蓋，改中火蒸45分鐘。

6、時間到，取出蒸好的小酥肉，把盤中扣在上面，濾出多餘的湯汁，拿掉扣碗，再澆上少許原湯，最後再放上一朵香菜，即可上桌。

二、麵食

推薦：【紫薯花捲】

1、準備幾個紫薯，削皮後切成薄片，放到蒸鍋裡面，大火蒸15分鐘，蒸透之後即可。

2、把蒸好的紫薯取出來放入盆中，找一個工具把紫薯壓成泥，儘量把紫薯泥壓得細膩一點。

3、再撒上一小把白糖，加入3克

酵母

，再加適量

麵粉

，先用筷子攪拌均勻，再加適量溫水，揉成一個軟硬適中的麵糰。

在麵糰上刷上一層植物油，鎖住裡面的水分，用一個盤子蓋住，放在一邊醒發45分鐘。

4、醒發好了之後，在案板上先撒上一層面粉，取出麵糰，揉搓幾遍，排出氣體，先揉成長條，再切成10個小面劑，按扁擀成圓形的麵皮，再把麵皮從一邊捲起來，用刀從中間切開，做成玫瑰花瓣的形狀，中間放上一段芹菜點綴。

全部做好以後，蓋上保鮮膜，再次醒發10分鐘。

5、鍋內燒水，攤上蒸籠布，放上花捲生胚，蓋上鍋蓋，水開後計時，開大火連續蒸15分鐘，關火後以不要馬上取出，再繼續燜3分鐘，就可以出鍋裝盤食用了。

三、鴻運雞

推薦：【乾鍋雞翅】

1、準備幾個滷好的雞翅，黃瓜，土豆，香菜各適量。香菜切成段，黃瓜一分四半，去掉內瓤，再切成長段，放入碗中。

一個土豆，削皮後切成薄片，再切成長條，放入碗中；幾個小米椒切成辣椒圈，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，生薑一小塊切成薑末，大蔥一段切成蔥花，一起放入碗中備用。

接著把雞翅斬成小段，放入小鍋中，撒上適量的幹澱粉拌勻。

2、炒鍋燒熱，加食用油，油溫燒至4成熱時，下入土豆條，推動幾下，炸至土豆條表面微黃，撈出控油。

等油溫升高以後，再將土豆條下鍋，重新復炸30秒撈出控油。

3、然後下入雞翅，炸1分鐘，炸至外皮酥脆定型以後，即可倒出控油，然後把黃瓜和土豆一起放在乾鍋中墊底。

4、鍋內留少許底油，倒入蔥姜和小米椒爆香，加入適量

豆瓣醬

，翻炒幾下，炒出紅油，加入

乾鍋醬

適量，繼續翻炒，淋入少許料酒，加半勺清水，放

胡椒粉、白糖、食鹽

各適量，翻炒化開，加入

紅油、香油

適量，倒入雞翅。

開大火快速翻炒片刻，即可關火起鍋裝入乾鍋中，最後再撒上少許

白芝麻

，放上幾朵香菜用來，即可上桌。

四、麻糖

老話說，

“二十三吃麻糖，吃不上麻糖啃指頭”

，麻糖是一種用糖漿製作，外面裹上一層厚厚的芝麻，酥脆香甜，祭灶的時候把麻糖上桌給家人吃，寓意著生活甜蜜蜜，在小年這天大家一定要準備一點。

小年將至，不管有錢沒錢，老傳統不要忘，多吃這“4寶”，寓意好，來年吉祥順利！

（第一名廚編輯：明明）