炒四川麻辣小龍蝦的做法大全

口味蝦尾的做法 蝦尾背部剪開去掉蝦線，用牙刷反覆刷洗後沖洗乾淨，準備好姜、蒜、幹辣椒、八角、桂皮、紫蘇葉、辣妹子備用。鍋內放油至油溫燒高，將洗乾淨的蝦尾放入鍋中爆炒至變色，然後再把所有調料倒入鍋中爆香後加入蝦尾，倒入啤酒中火燜煮10分鐘。最後加入紫蘇葉煮至蝦尾入味後，翻炒稍收汁即可出鍋啦！炒蝦尾（香辣）的做法 新鮮蝦尾，清水洗兩遍，去蝦黃洗淨（蝦黃不乾淨一般都洗掉了）洗淨後清水加兩勺鹽浸泡半小時左右。浸泡後的蝦尾撈出，倒入料酒浸泡十分鐘，主要去腥味。

泡蝦尾的同時可以準備需要的材料了，蒜苗，大蒜（多一些）辣椒根據個人口味放，冰糖，蔥花，薑絲。起油鍋放入花椒粒，炒一分鐘後放入辣椒，蒜，薑絲，蔥花爆香，放入一勺豆瓣醬炒至出油，倒入蝦尾翻炒，翻炒一下加入生抽兩勺，料酒適量，加一碗水，蝦尾一半的位置，放入冰糖，至冰糖融化後放入蒜苗大火翻炒至蒜苗斷生，可以出鍋了，全程沒放鹽，豆瓣醬跟生抽的味道已經夠了，口重可以適量加鹽。

燒蝦尾的做法 蝦頭掰掉，蝦尾中間的一片，用手指甲掐住，輕輕往外拉，去掉蝦腸。蝦頭不要直接扔了，裡面還有點好東西。把蝦頭掰開，裡面有黃，用流水配合手指，輕輕的取出黃，放小碗裡備用。處理好的蝦尾，蝦黃。鍋中倒油，稍多點，放蒜泥煸炒。放蔥姜，炒出香味。放幹辣椒，爆香，放蝦尾。放花椒的在這裡加，我的沒有放。加點水，加醬油，，黃酒，鹽，糖，倒入蝦黃，翻炒均勻。蓋鍋蓋，調小火。燜2分鐘。開蓋，收湯，裝盤。

麻辣炒蝦尾的做法 這道菜其實非常簡單。我買回來的蝦尾是凍熟的，回來洗乾淨就可以了！如果是生的就洗乾淨，用水焯一下。給水裡倒點料酒和胡椒粉。肉變白 撈出就好了鍋中倒油，放花椒，喜歡吃麻味自己多放就可以了。也要看你蝦尾的量。花椒冒白沫子以後下紅幹辣椒多放，下蔥薑蒜塊。冰糖兩顆，炒香，放一勺豆瓣醬，三勺紅99火鍋料。炒香，加水。水煮開後，倒入蝦尾，加生抽10g頂多了，料酒20g，小火悶煮二十分鐘以上。所以水量要自己掌控。 等煮到還有一點水。就關火。盛出 撒香菜點綴就可以了。

蒜蓉蝦尾的做法 蝦尾洗乾淨，空掉水。切好蒜末，大概切了三頭蒜。然後剩下的蔥薑蒜切好放到一個碗裡。前面準備好，做菜時不會手忙腳亂。鍋裡倒好油，燒熱，用來做蒜蓉，把剛剛加熱好的油倒入，然後攪拌，大概油剛好超過蒜末水平面一點點。然後往裡面加兩小勺鹽，一小勺雞精，攪拌均勻。噹噹噹蒜蓉就做好啦（小勺容量很小的，怎麼形容就是家裡調料盒裡面的那種）。

鍋裡填上油，油少一點，熱了後把蔥薑蒜倒入爆香，然後倒入蝦尾繼續翻炒，出來香味後倒入料酒兩鍋鏟子，生抽半鍋鏟子，然後倒入肉湯，大概圖上這麼多（如果沒有肉湯的話倒一罐啤酒料酒減半，或者倒入開水料酒照舊）。

蓋上鍋蓋燜煮了，大概15到20分鐘，翻滾把小蝦尾，燜煮好了後開蓋子收汁記得要用鍋鏟翻滾，收到基本沒有汁。最關鍵一步了，倒入之前調好的蒜蓉，來回翻滾四五六下就可以出鍋了 。

魔芋鴿子蛋燒蝦尾的做法

去頭去蝦線，牙刷逐個刷乾淨，蝦尾中間剪開。這樣才入味！

多油下龍蝦炒至顏色變紅，加白醋繼續炒出龍蝦的香味，然後裝出來。

鍋裡放油（多放點）下大蒜，姜，炒出香味下龍蝦，加水，蓋過龍蝦。放入辣椒，鹽，生抽，耗油，魔芋豆腐，鴿子蛋（煮熟去皮的），豆瓣醬蓋上鍋蓋慢慢煮。中間可以試下湯看看鹽味夠不夠。等到湯汁收的差不多了，下紫蘇和韭菜拌一下就起鍋。

開吃，記得吃剩的湯，煮個面丟裡面超級棒！