海蜇皮大腸桿菌菌落超標如何處理？食品車間消毒怎麼控制大腸桿菌

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即食海蜇皮加工容易出現菌落總數超標或大腸菌群超標等不良事件。食品安全問題近些年來成為人們特別關心的話題，食品保質期短，微生物超標問題屢見不鮮，令人堪憂，海蜇也出現過類似問題，由於生產過程中，海蜇裸露在空氣中，加工過程時間較長，容易出現菌落總數超標和二次汙染，或者海蜇原料自身清洗消毒不乾淨等的原因。

大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌）汙染的可能性較大。大腸菌群超標可能由於產品的加工原料、包裝材料受汙染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產裝置、環境的汙染，或有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

而菌落總數測定是用來判定食品被細菌汙染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標誌著食品衛生質量的優劣。

《食品安全國家標準 動物性水產製品》（GB 10136-2015）中規定，即食生制動物性水產製品中菌落總數的5次檢測結果均不得超過10

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CFU/g且至少3次檢測結果不超過5×10

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CFU/g。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

大腸桿菌（Escherichia coli）

一、大腸桿菌對人體的危害性

大腸桿菌是常見的細菌了，很多地方都有它的存在，少量的大腸桿菌對人體健康並沒有太大的危害，但是嚴重超標就會造成人體健康的損害。如果我們吃了大腸桿菌超標的食品，就很容易出現痢疾等腸道疾病，還會引起嘔吐、腹瀉等不適症狀出現，嚴重的話有可能出現腎衰竭或者尿毒症的發生。

二、大腸桿菌汙染常見產品質量問題

微生物超標，產品不合格。

保質期短，產品短期內變酸、變軟，腐敗變質。

致病菌容易導致食品安全問題。

對於食品生產企業來說，在食品檢時如大腸桿菌超標是嚴重的生產事故，也是嚴重的產品質量問題，需要仔細認真對待這個問題。那麼該如何來解決這個問題呢？除了保證生產環境的潔淨度外，做好消毒工作非常重要，在食品生產一個週期停止後，需要對生產裝置還有整體環境做好消毒，只有這樣才能防範大腸桿菌及其他微生物超標。

（特別提示：對於細菌芽孢-黴菌等高抗性微生物需要使用高效型消毒劑來解決）

大腸桿菌超標的原因

據析：大腸桿菌超標是由於產品的加工原料、包裝材料受汙染，或在生產過程中產品受人員、工器具等生產裝置、環境的汙染、有滅菌工藝的產品滅菌不徹底而導致。

我們知道，食品生產車間，滿足了微生物繁殖傳播需求的任何條件，溫度、溼度還有營養都有，一不小心就會成為微生物繁殖傳播的溫床，不管是生產裝置，還是地面牆壁，都會成為微生物繁殖傳播的場所。

三、食品生產過程中如何控制大腸桿菌等微生物汙染？

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第一：原材料

生產加工原料及包材做好預處理消毒殺菌。

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第二：消毒殺菌要全面

如生產過程中的人員，工器具等生產裝置、環境，做好徹底的消毒殺菌工作。

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第三：做好有效的、針對性的消毒措施

在選擇使用消毒產品時，選用生態高效型消毒劑，傳統消毒產品具有一定的殺菌能力，但面對像芽孢、黴菌等高抗性微生物時，殺滅效力極為有限，往往這種消毒屬無效消毒。

奧克泰士為您制定消毒計劃：

日常使用紫外線或臭氧進行維護措施，定期消毒使用高效生態型的消毒劑（特別是在生產週期前做好全面的消毒殺菌工作，避免產品出現質量問題（如裝置器具，生產環境、儲存環境等這些都有有可能帶來微生物汙染風險）。（具體的需根據汙染情況做針對性的消毒流程）

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第四、做好日常微生物監控和消毒後取樣檢測工作：

如日常沒有對環境、裝置表面微生物情況進行監控，消毒後又沒有檢測進行反饋，不確定消毒效果。僅以成品微生物檢測資料作為唯一判定標準，造成微生物控制工作較為被動。

四、奧克泰士—微生物控制專家

奧克泰士過氧化氫銀離子複合型溶液

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屬於高效型多用途消毒劑，能夠用於環境空間消毒和裝置表面消毒。極高的效率使奧克泰士能夠全面控制生產較為關注的沙門氏菌、大腸菌群、黴菌等微生物，控制菌落總數。

食品級生態型

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能夠直接用於原料的消毒，殺滅原材料中所攜帶的黴菌、大腸菌群等各種型別的微生物，且消毒後分解為水和氧氣，沒有毒性和殘留。

奧克泰士為合作企業提供：

1、奧克泰士產品及使用方法（包括標準稀釋比例、劑量、作用方式和時間等）；

2、消毒輔助裝置和用具的選型指導；

3、微生物知識和消毒技術培訓和講解；

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歡迎您將所遇到的微生物相關問題諮詢我們，我們的技術工程師將根據現場條件、消毒物件特點、微生物汙染型別、時間等因素，幫您制定消毒計劃和微生物控制方案。