“90後”女調酒師“蘭州情懷”：本地土特產尋靈感

圖為以蘭州特色茶飲“三泡臺”製成的雞尾酒“朗姆三泡臺”。 艾慶龍 攝

中新網蘭州12月8日電 （艾慶龍 李亞龍）夜幕降臨，霓虹閃耀。“90後”甘肅嘉峪關姑娘楊晶拎著甜胚子、苦水玫瑰等蘭州特色土特產，進入了一家酒吧。

站立吧桌後的楊晶，將調酒壺、刀具、果汁機、計量杯等調酒工具有序擺放。

楊晶是蘭州一家酒吧負責人之一，也是為數不多的女性調酒師。因其推行“蘭州特色雞尾酒”，而火爆一時。

“日光下的城市千篇一律，月光下的城市各自美麗。”楊晶認為，蘭州具有“江湖氣息”，是一座有著特殊酒文化的城市，飲酒是重要休閒方式，也造就了蘭州民眾豪放不羈的性格。

2018年，楊晶與丈夫劉子翔及其朋友看好酒吧市場，合夥經營了一家酒吧。

談及“生意經”，楊晶介紹說，她發現在酒吧經營過程中，酒吧顧客比例男多女少，而女性顧客因白酒過烈，啤酒過苦等問題，選擇酒水方面頗有為難之情。

為吸引更多女性顧客前來消費，對酒一無所知的楊晶開始學習調酒師相關技術和知識。

“看似動作酷炫，實際上需要付出大量時間和精力。”楊晶回憶初次學習調酒技術時說，調酒師需要熟知各類酒的產地、物理特點、口感特性、製作工藝，以及飲用方法等。

“基酒和不同的輔料之間會產生味覺差異。”楊晶坦言，在半個月的學習期間，她起早貪黑學習各類酒的英文標示和調酒技巧，甚至有一段時間，夢鄉中的她還在調酒。

學習歸來後的楊晶，綜合考慮競爭市場，認為調製傳統雞尾酒市場已飽和。曾經營過茶莊的她開始探索雞尾酒“結合”中國茶，調製一杯“文化”雞尾酒。

“茶葉搭配酒水，會對身體造成傷害。”楊晶坦言，受限於酒和茶的特性，“結合”頗有難度，為此她選擇了“曲線”道路，將裝酒器皿換成青花瓷茶具，並選取搭配佐料，降低酒精度數，弱化酒味，追求微醺間，飲酒亦是品茶的錯覺感。

而讓楊晶頗為自豪的便是蘭州特色雞尾酒。她介紹說，曾在蘭州特色茶飲店與好友相聚時，一句“可以嘗試中西結合”，提供了創新靈感。

楊晶以“朗姆三泡臺”舉例說，她將蘭州特色茶飲三泡臺原料去除茶葉，保留枸杞、桂圓、紅棗、冰糖等，以少量溫水泡茶，並配以朗姆酒製作而成。

調酒師楊晶在調製蘭州特色雞尾酒。 艾慶龍 攝

同時，以計量杯選取基酒，並與甜胚子、冰塊倒入搖酒壺中，上下搖晃後，倒入酒杯中，杯掛薄荷葉，前後不到5分鐘，一杯“甜胚子莫吉托”調配完成。

目前，楊晶已研發成功“甜胚子莫吉托”“朗姆三泡臺”兩款蘭州特色雞尾酒。

“酸甜口味，淺淺酒味，清新爽口。”魏件旭在品嚐評價“甜胚子莫吉托”後告訴記者，此前，他只知道甜胚子是用莜麥加工而成的一種西北風味小吃，對甜胚子調酒時頗為吃驚。

在楊晶的女徒弟的嶽語涵看來，“調酒師”能在吧檯傾聽民眾故事，並將其喜怒哀樂融入雞尾酒，一品如人生。

楊晶稱，她打算選擇更多蘭州特色飲品進行調配，“最理想狀態，便是從一杯酒品出‘蘭州情懷’”。（完）